邹新宇于1992年3月21日出生，籍贯为山东省。她在同济大学艺术与传媒学院完成了学业，并于2015年顺利毕业。在求学阶段，邹新宇凭借出众的综合表现，于2012年荣获了“国誉女生”这一重要荣誉，同时因其出色的气质与才华，在校内被广泛认可并被称为同济大学校花。
二零一六年一月，由邹新宇携手邹杨、文卓、李萌萌等多位演员共同出演的动作爱情题材网络电影《不良女警》正式上线公映；同年十月，她与何晟铭、林世杰、杨懿等演员联袂主演了一部近代传奇背景的电视剧《制裁者联盟》，在剧中她生动诠释了拥有特殊能力的制裁者联盟成员唐萱萱一角。进入二零一七年四月，邹新宇又与许亚军、王琳等资深演员合作，主演了一部都市轻喜剧《小重逢》，她在剧中扮演了性格乖巧懂事、同时又不失古灵精怪特质的大女儿武爱雯，其表演获得了不少观众的喜爱。二零一八年，邹新宇以一身优雅装扮亮相中国国际时装周现场观看时装秀，展现了其在时尚领域的独特品味。同年，一部由吴磊、秦昊、张萌、张铭恩等众多明星领衔主演的剧集《沙海》掀起收视热潮，在该剧的沙漠故事线里，由邹新宇饰演的记者角色“果子”以其鲜明的个性与精彩的演绎，给广大观众留下了颇为深刻的印象。二零一九年五月十五日，邹新宇参与演出的另一部作品《白发》如期开播，她在剧中饰演了名为莲心的角色。直至二零二五年七月二十二日，邹新宇参演的新作《小重逢》也正式与观众见面，播出于各大平台。
二零一九年一月，邹新宇完成了一次职业领域的跨越，正式加入国金证券，在该公司股票销售交易部内担任销售支持及服务岗位的相关工作。同年七月九日，她顺利通过考核并取得了证券从业资格证书，其执业岗位登记为“一般证券业务”。然而在同年九月十六日，邹新宇因个人规划原因选择从国金证券离职。对于她在职期间的表现，国金证券方面给予了正面评价，认为她工作态度积极主动，且在沟通与协调方面展现出较强的能力。离开证券行业后，邹新宇在回应外界关注时表示，自己“仍然更希望从事金融领域的工作”，并透露当时正在积极准备证券从业资格的第二门考试，因此暂时没有重新接拍影视剧的计划。
邹新宇出生于1992年3月21日，其星座为白羊座，这一星座的特质往往与热情、开朗的性格相关联。她的身高为165厘米，体重保持在44公斤左右。在个人兴趣方面，邹新宇的爱好颇为广泛，她尤其喜爱聆听各类音乐、观赏不同风格的电影作品，并且对旅游充满热情，乐于探索不同的地域文化与自然风光。同时，她也享受沉浸于阅读的时光，通过书籍拓展视野，并且对品尝与探寻各式美食抱有浓厚的兴趣。值得一提的是，邹新宇自幼便开始接触舞蹈训练，在长期的练习中，她不仅精通节奏明快、动感十足的拉丁舞，同时也熟练掌握了韵味深厚、风格多样的民族舞，展现出良好的艺术修养与身体表现力。