卓凡的演艺生涯起步于香港电视广播有限公司（TVB），他曾是该机构的签约艺员，在此期间主要承担各类小配角的演出任务。1997年，在结束与TVB的合约关系后，卓凡将事业重心转向内地市场，并在此后的多部古装电视剧中获得了出演重要角色的机会。回溯至1995年，他参与了由狄龙主演的版本《包青天》，在剧中扮演酒坊伙计安顺一角，此次演出有幸与黄日华、廖启智等资深演员同台合作。次年，即1996年，他出演了电视剧《笑傲江湖》，饰演人物仇松年，并与吕颂贤、梁佩玲、陈少霞等演员共同完成了该剧的拍摄工作。进入2001年，他在电视剧《精武英雄陈真》中诠释了日本人田岗次郎这一角色，合作演员包括吴越和王浍春。时间来到2013年，卓凡参演了一部民国背景的情感剧《青春烈火》，在剧中他化身为秘书长小田，与叶璇、刘恩佑等人进行了精彩的对手戏。2014年，他加盟了一部古装题材的侦探剧《神探狄仁杰之情花金人案》，出演武懿宗一角，该剧的主要演员还有梁冠华和吴卓翰。2015年对卓凡而言是作品颇丰的一年，他先是在一部古装爱情喜剧《班淑传奇》中扮演了兰台御史江充栋，与景甜、张哲瀚等演员合作；随后又在一部警匪题材的电影《角逐》中饰演了肇事大货车司机梁建国。到了2017年，他接连参与了两部类型电影的拍摄：在恐怖惊悚电影《午夜惊魂路》中，他饰演了利用诅咒谋取钱财的丁原；而在悬疑惊悚电影《借眼》中，他则扮演了名为徐强的角色。
卓凡以其精湛而娴熟的演技，搭配上英气逼人、轮廓分明的脸孔，不仅赢得了广大观众的热烈喜爱，也获得了影视圈内众多导演的持续青睐。在备受瞩目的电视剧《新白发魔女传》中，卓凡承担了大量以武打为主的戏份，而他对待工作始终秉持着高度认真负责的态度，极少依赖替身演员来完成高难度动作。几乎每一场打斗戏码，他都坚持亲自上阵，反复打磨动作细节，致力于让每一个武打镜头都达到完美而真实的视觉效果。正是通过这种全身心的投入，他将剧中那个大魔头阴险狡诈、诡计多端的复杂形象刻画得入木三分，淋漓尽致地展现在观众面前。