舟木幸于1968年10月30日出生于日本东京。
自1999年正式踏入演艺圈以来，舟木幸便持续活跃于影视行业，截至2023年，其累计参与演出的影视作品已达22部。在其丰富的作品列表中，近年来的代表作包括《米寿の伝言》（2023）、《东京组曲2020》（2023）、《结束即开始》（2021）、《美智子王妃物语~无人知道爱与苦恼的轨迹》（2019）、《冤罪律师》（2019）等多部受到关注的作品。在电视剧领域，舟木幸也曾出演过《极道鲜师3》与《世界奇妙物语》等剧集，展现了其在不同类型作品中的表演能力。在多年的职业生涯中，舟木幸与多位影人建立了稳定的合作关系，其中合作次数较多的包括光石研、饭田基祐、近江谷太朗、长谷川朝晴以及原田龙二等，据统计，她与这几位影人均有过至少三次的合作经历，体现了其在业内良好的协作网络与默契的搭档关系。