一九五四年十月十一日，张佩华出生于中国台湾。自童年时代起，他便展现出勤奋好学的品质，在台北建国中学完成学业后，顺利考入东吴大学数学系进行深造。然而，在大学求学期间，张佩华逐渐对商业经营产生了浓厚的兴趣，经过一番深思熟虑，他最终决定中断学业，转而投身商界。一九七八年，他创办了一家名为“牛稼庄”的餐厅，开始自己的创业之路。正是这家餐馆，成为了他人生的重要转折点——导演徐进良在一次偶然的机会中注意到了他，并欣赏其独特的气质与潜力。在徐进良的引荐下，张佩华与辉煌电影公司正式签约，由此成为该公司旗下的一名基本演员，从而开启了他在影视领域的全新生涯。
一九七九年，张佩华凭借其个人首部电影《不愿联考的少年》（亦被称为《拒绝联考的小子》）正式开启了自己的演艺生涯，他在片中塑造了一位略带叛逆色彩却心怀理想的青年形象，由此成功步入演艺界。次年，他参与了聚焦年轻学子生活的学生题材电影《年轻人的心声》的拍摄。大约在一九八一年，张佩华曾尝试自主创业，创办了一家电影公司，并邀请了杨慧珊、归亚蕾等知名演员共同出演一部犯罪题材影片《教兄》。在此阶段，他作为男主角接连主演了包括《不妥协的一代》、《野性的青春》以及《爱与死》在内的多部电影作品。自一九八二年以后，随着台湾青春文艺片市场逐渐萎缩，张佩华开始将工作重心转向电视剧领域，他首先在台湾电视公司（TTV）参与了电视剧《剑侠传奇》的拍摄，随后又前往中华电视公司（CTS）出演了电视剧《无情荒地有情天》，不久之后他便与中国电视公司（CTV）正式签约，与张晨光、寇世勋等人一同成为该电视台的基本演员。一九八四年，他因在电视剧《昨夜星辰》中成功诠释周建邦一角而在中国内地迅速走红。一九八五年，张佩华首次与著名作家琼瑶合作，出演了其剧作《牵情》，在剧中他扮演了气质儒雅、性格庄重的方哲绪，这部电视剧让更为广泛的观众认识并记住了他。一九八七年，他来到中国大陆拓展演艺事业；同年，他主演了电视剧《含羞草》，饰演了在剧中备受女性观众争议的旅游界名人温尔刚，同时还担任了电视剧《窗外有情天》的男主角。一九八八年，他参与了琼瑶《六个梦》系列电视剧中的《婉君》，在剧中他饰演了为冲喜而迎娶婉君的大公子周伯健；也是在这一年，他回到台湾电视公司，接演了由邓育昆执导的电视剧《金粉世家》，挑战了一个凶狠残暴且诡计多端的复仇者角色。一九九零年，他又出演了琼瑶为其量身打造的电视剧《雪珂》，饰演与女主角雪珂私定终身的顾亚蒙。该剧播出后，他的知名度获得了更进一步的提升，其身上那种充满书卷气息的儒雅气质，也给内地观众留下了极为深刻的印象。一九九一年九月，张佩华应邀出席了第三届大连国际服装节《大连之夏文艺晚会》。一九九三年，他与刘雪华再度合作，在琼瑶《六个梦》系列之《三朵花》中，饰演了与章家大女儿章念琦相爱并毅然私奔结婚的杨荫。一九九五年，张佩华与赵雅芝合作，共同主演了二十集电视剧《雪娘》。一九九九年，他主演了四十集长篇电视剧《雍正小蝶年羹尧》，在剧中饰演了与女主角小蝶相恋的历史人物年羹尧。二零零四年，他在一部剧情电影《决战枭雄》中饰演了一位表面是合法进出口商人、实则从事不法生意的黑道大哥。二零零八年，张佩华在电视剧《大镇反》（又名《热爱》）中实现了个人形象的突破，饰演了一位儒雅且有深厚涵养的副市长周思学。二零一四年，他又参演了一部偶像剧《妈咪的男朋友》。二零一五年，在湖南卫视的周播栏目剧《爱你，万缕千丝》中，他饰演了一位泰国首富。二零二三年四月，他参演的电视剧《最佳利益2：决战利益》在中国台湾地区首播。《含羞草》饰演温尔刚《婉君》饰演周伯健《三朵花》饰演杨荫《雪娘》饰演范进
张佩华自幼便对饲养犬只抱有极其浓厚的兴趣，这份热爱贯穿了他的成长历程。在一九七九年，一次偶然的机遇使他结识了美国藏獒协会的主席，凭借这位关键人物的鼎力相助，他成功地将纯种藏獒首次引入台湾地区，开启了当地藏獒养殖的新篇章。随后在一九八七年，为了进一步优化台湾藏獒的种群质量，他亲自远赴西藏，引进了数条血统更为古老纯正的藏獒，以此对现有血统进行重要的改良与提升。大约在二零零零年前后，他决定暂时放缓自己的演艺事业，将全部心血与时间都倾注于位于山东青岛的藏獒养殖基地，而演艺工作则转而成为了他的一项副业。经过长达数十年的不懈努力与精心培育，他的贡献得到了广泛认可，最终在台湾赢得了“台湾藏獒之父”这一崇高的荣誉称号。张佩华与他的藏獒之间，也由此建立起了一段深厚而独特的缘分。
张佩华的父亲是一名工人，母亲是一名小商贩。
张佩华的感情经历颇为外界所关注，其中最为人所知的一段恋情始于他与刘雪华共同出演琼瑶剧集之时，两人因戏结缘并开始交往，但这段关系仅维持了数月便宣告结束。此后，他又与另一位备受瞩目的“琼瑶女郎”周丹薇展开了一段长达数年的恋情，两人一度感情深厚，可惜最终仍因彼此性格上的差异而选择和平分手。在个人婚姻方面，张佩华的第一段婚姻对象是一位华航空姐，两人在相恋六年之后携手步入婚姻殿堂，然而这段婚姻仅持续了一年左右便以离婚收场。直至1996年，张佩华与女友傅文燕（英文名Teresa）正式结婚，婚后共同生活并育有一子一女，家庭生活逐渐趋于稳定。
在演艺生涯中，张佩华始终坚持自己的选择标准，每当没有遇到真正适合自己发挥的剧本时，他绝不会勉强接演那些内心并不认可的角色。他对表演艺术抱有极高的追求，始终致力于在演技上寻求突破与创新，而非拘泥于固定的模式或套路。日常生活中，他丝毫没有明星常有的距离感和架子，待人接物十分亲切随和，这种朴实的作风也让他赢得了许多人的好感。早年凭借参演多部琼瑶作品，张佩华成功塑造了一系列深情而仗义的形象，从而成为无数观众心中重情重义的象征，更被广泛誉为琼瑶剧的御用小生。观众们不仅喜爱他俊朗端庄的仪表，也格外欣赏他在电视剧《昨夜星辰》中所展现的细腻演技——他将角色对素云那种既深爱又难以完全谅解的复杂心绪刻画得入木三分，情感层次丰富且表现分寸拿捏得恰到好处，令人印象深刻。