一九五七年，张美瑶考入玉峰制片厂主办的演员训练班，开始了她的演艺生涯。一九五九年，她凭借出众的资质获得了老板兼导演林抟秋的赏识，接连主演了多部台语片，其中包括由林博秋编导的《叹烟花》上下集、赖耀培编剧且由林抟秋执导的《阿三哥出马》，以及林抟秋亲自编导的《错恋》，此外还参与了一部未能最终完成的《桃花夜渡》。然而，当时正值台语片产业陷入低潮，市场整体萎靡不振。一九六零年，玉峰公司宣告结束运营，经由当初引荐她进入玉峰的赖耀培先生介绍，张美瑶转而进入国华广告公司，担任电台广播员，同时也兼任日历模特的工作。 一九六二年，台湾电影制片厂厂长龙芳偶然从日历上看到了张美瑶的照片，十分欣赏，于是将她招揽至台制厂担任基本演员。她随即主演了国语片《吴凤》，在片中塑造了一位美丽动人的山地少女形象，首次引起了电影界的广泛关注，并由此成为日后台制厂力捧的当家花旦。一九六三年，她应香港电懋公司邀请赴港发展，主演了由唐煌与汪榴照联合执导的《谍海四壮士》以及由易文执导的《西太后与珍妃》。一九六四年，她再次前往香港，主演了易文执导的《生死关头》。返回台湾后，她又接连出演了《风尘三侠》与由李嘉执导的《雷堡风云》。 同一年年底，张美瑶应日本东宝公司之邀前往日本，主演了《香港白蔷薇》和《曼谷之夜》两部影片，凭借出色的表现，在亚洲影展上荣获了“最有前途新星”的奖项。自日本回国后，她参与了由张曾泽执导的影片《桥》的拍摄工作，正是在此期间，她与演员柯俊雄相识并相恋。一九七零年，正处于声誉巅峰的张美瑶与柯俊雄结婚。婚后，她完成电影《再见阿郎》的拍摄后便选择息影，仅在1978年客串出演过《黄埔军魂》一片。此后多年她淡出银幕，直至近期才复出，接演了公视戏剧《後山日先照》中“先生娘”这一角色。二零零三年，她再度出演了公视制作的文学大戏《赴宴》。
二零一二年四月一日，据台湾地区媒体报道，资深演员张美瑶在台北逝世，享年七十一岁。张美瑶是台湾影坛知名艺人，亦为演员柯俊雄的前妻。她出生于一九四一年，演艺生涯中曾参与多部电影的演出，其中包括《吴凤》、《西太后与珍妃》以及《再见阿郎》等作品。一九七零年，张美瑶与柯俊雄结婚后选择退出影坛，直至二零零二年才再度复出，并于同年凭借电视剧《后山日先照》中的精彩表现，成功入围金钟奖戏剧类最佳女主角奖项。其家属随后发表声明表示，在张美瑶逝世后，家人遵照其生前意愿，以低调方式处理身后事宜，并于二零一二年四月十一日举行了简单而庄重的葬礼。值得注意的是，在消息对外公开之前，张美瑶的前夫柯俊雄甚至未能获知她的离世讯息；即便在消息证实后，柯俊雄方面也处于通讯关闭状态，致使外界无法取得其回应。据了解，柯俊雄过去曾因自身财务问题牵连家庭，导致大女儿柯懿珊一度遭到出境限制，且母女二人的部分收入均需用于偿还银行债务。正因如此，小女儿柯品吟对父亲柯俊雄心存芥蒂，关系颇为疏离，此次也未将母亲去世的消息告知父亲。
1959年张美瑶合照张美瑶人物照张美瑶人物照张美瑶人物照张美瑶人物照张美瑶人物照张美瑶人物照张美瑶合照张美瑶人物照张美瑶人物照张美瑶人物照张美瑶人物照张美瑶人物照张美瑶人物照张美瑶人物照张美瑶人物照张美瑶人物照张美瑶人物照张美瑶人物照张美瑶人物照张美瑶人物照张美瑶人物照张美瑶人物照张美瑶合照张美瑶合照张美瑶合照张美瑶人物照张美瑶合照张美瑶合照张美瑶人物照张美瑶合照张美瑶人物照张美瑶合照张美瑶人物照张美瑶合照张美瑶人物照张美瑶合照张美瑶合照张美瑶合照张美瑶合照张美瑶人物照张美瑶人物照张美瑶合照张美瑶合照张美瑶人物照张美瑶人物照张美瑶人物照张美瑶合照张美瑶人物照张美瑶人物照张美瑶人物照张美瑶人物照张美瑶人物照张美瑶人物照张美瑶合照张美瑶合照张美瑶人物照张美瑶人物照张美瑶合照张美瑶人物照张美瑶合照张美瑶合照张美瑶合照张美瑶人物照张美瑶人物照张美瑶合照张美瑶人物照张美瑶合照张美瑶合照张美瑶人物照张美瑶合照张美瑶人物照张美瑶合照张美瑶人物照张美瑶合照张美瑶人物照张美瑶人物照《错恋》、《阿三哥出马》、《叹烟花》《谍海四壮士》 Four Brave Ones《西太后与珍妃》The ImperialLady 、《生死关头》 The Crisis 、《敌後壮士血》 The Blood of Post-War Heroes《雷堡风云》 An Unseen Trigger-Man《壮志淩云》、《梨山春晓》 、《香港白蔷薇》 The White Rose of Hong Kong《落花时节》 Fallen Petals 、《黑沙村大决斗》 Duel at Black Dunes、《大游侠》 A Sword for a Killer《情人的眼泪》 Melody of Love《喜怒哀乐》 饰 蓝翩翩 （片段《哀》）《再见阿郎》 Goodbye Darling《五对佳偶》 Five Plus Five《往事只能回味》 When We Were Young《母与女》 饰 秀莲张美瑶获奖《黄埔军魂》 A Teacher of Great Soldiers
在电视剧《后山日先照》中，演员饰演了名为周雨绸的角色；随后，在《阿天与他的朋友大才》这部作品中，其演出时段涵盖了从2003年11月11日到2004年04月26日的整个播出周期；而在另一部剧集《再见阿郎》里，该演员则一人分饰两角，同时塑造了刘美枝与刘桂香这两个人物形象；此外，在作品《欢喜有缘后山土地公》中，亦有该演员的参与和演出。