二零零一年，演员岳跃在徐伟杰导演执导的革命题材电视剧《挥戈江南》中扮演了秋岚一角，这次演出标志着她正式步入了演艺行业。同年，她还在作品《风语》中饰演了陈家燕，并在电视剧《大舞台》里出演了杜春红这一角色。进入二零零二年，岳跃参与了古装历史剧《鬼谷子》的拍摄，饰演宋雪儿；也在同一年内，她于电视剧《暖冬》中塑造了晓艺的形象。二零零三年，在张新建与杨小雄共同执导的公安题材剧《女子监狱》中，她扮演了角色江月。次年，她出演了一部古装剧集《傻小李元霸》，该剧于二零零五年二月三日在南方都市频道正式与观众见面。二零零五年七月，在武汉开机拍摄的爱情剧《樱桃正红》中，她饰演了齐晓惠；同年，她还在另一部革命题材剧《铁道游击队》里出演紫玉；到了十一月，她在深圳参与拍摄了一部以歌演选秀活动为背景的青春偶像剧《色拉青春》，在剧中扮演经纪公司经理白亚雯。二零零六年三月，岳跃刚刚完成张绍林导演的清史剧《红墨坊》的拍摄工作，便随即赶往石家庄，投入到公安题材剧《谁与争锋》的紧张拍摄中；同年十月，她又在河北武安参与了抗战题材电视剧《大舞台》的摄制。二零零七年四月，她在刑侦伦理剧《拯救之非常地带》中出演了人民医院妇产科医生苏雅；到了十一月，岳跃正在山西剧组忙于电视剧《盗墓鬼吹灯》的赶拍工作，在剧中扮演一位极其妩媚且“舞艺超群”的舞者水爱爱。二零零八年，她在年代家族剧《名门新娘》中饰演香雪心，这是一个为爱痴狂、最终一步步走向罪恶深渊的复杂角色。二零零九年二月，在黄海波与海清主演的家庭情感剧《媳妇的美好时代》中，她饰演了男主角余味的妹妹余好；同年，她还出演了汪沛勋执导的家庭情感剧《真情错爱》，在剧中诠释了痴情女子杨雪惠。二零一零年，她参演的工人题材剧《钢铁年代》作为北京卫视的开年大戏播出；四月，在刘江执导的谍战剧《风语》中，她饰演了生性单纯善良的陈家燕；八月，她顺利完成了以巢湖和大别山地区为背景的电视剧《梨花似雪》的拍摄工作；九月，她与丁柳元、罗钢等演员在河北石家庄共同拍摄了一部温情家庭伦理剧《和婆婆一起出嫁》。二零一一年，在高满堂和郭靖宇联手打造的纯爱史诗剧《我的娜塔莎》中，她饰演了伊田纪子；五月，在杨小雄执导的都市情感剧《男人的战争》中，她扮演了多才多艺却性格单纯的潘之芸；六月，她参演的公安题材剧《缉毒精英》在秦皇岛正式开机，岳跃在剧中饰演的林明慧是一位潜伏于敌人内部的美丽女警；同年，她还在民国宅斗剧《笑红颜》中出演了单纯可爱的苏家四太太。二零一三年，她加盟了由蓝志伟和麦炳华共同执导的都市情感剧《如果不曾爱过你》，在剧中饰演了一位“拜金女”角色筱米。
二零零八年五月，当汶川地震的灾情牵动全国人心之际，岳跃积极响应号召，与超过六十位演艺界同仁共同投身于大型纪实性电视剧《震惊世界的七日》的拍摄与宣传工作，以文艺创作的形式为抗震救灾贡献了一份力量。此后，她持续关注并参与各类公益活动，例如在二零一五年十月二十五日，她便出席了嫣然天使基金会所举办的年度慈善晚宴，以实际行动表达对唇腭裂儿童群体的关怀，并持续助力慈善事业的推广与发展。