一九八九年，袁洁仪报名参加了“亚洲小姐”选美比赛，凭借出色的表现最终取得了第五名的成绩，自此开启了她的演艺生涯。最初，她以演员和主持人的双重身份在两栖领域发展，积累了丰富的舞台经验。一九九〇年，她主演的首部爱情剧《蓝月亮》正式播出，获得了观众的关注。次年，亚洲电视为培养新生力量，特别推出了力捧新人的“十二星道”计划，袁洁仪幸运地成为其中备受瞩目的一员；同年九月九日，她主演的电视剧《中华英雄之中华傲诀》在中国香港地区播出，进一步提升了知名度。一九九二年，她继续担纲主演了电视剧《地狱双雄》，巩固了其在电视圈的地位。进入一九九〇年代后期，由于亚洲电视自制剧集的数量逐渐减少，袁洁仪适时调整了事业重心，将主要精力转向主持工作，尤其专注于节目《今日睇真D》，同时也会偶尔客串出演《我来自潮州》、《我和僵尸有个约会II》等剧集，保持了一定的曝光度。二〇〇一年七月，她主演的科幻动作电影《DNA复制人》在中国香港上映，尝试了大银幕的表演。二〇〇三年之后，袁洁仪转投无线电视（TVB）发展，但停留时间较为短暂，最终于二〇〇七年暂时离开了影视圈。直到二〇一四年四月，她宣布复出，并主持亚洲电视全新的妇女节目《我爱下午茶》，重返观众视野。二〇一六年，亚洲电视内部发生欠薪事件，袁洁仪在与亚视结束合约后，选择重新签约无线电视（TVB）。二〇一八年，她在剧集《深宫计》中进行了客串演出。二〇二〇年二月十七日，她参演的悬疑犯罪题材电视剧《法证先锋IV》播出；同年九月，她又出演了无线电视（TVB）的动作喜剧《C9特工》，在剧中饰演美容店职员高清丽一角；紧接着在十月，她参演的另一部TVB时装喜剧《木棘证人》播出，此次她饰演了骗徒吕丽瑶，展现了角色的多样性。二〇二三年三月十七日，她主演的关注儿童健康成长教育的公益电影《小初》上映；五月十五日，她参演的都市夜场题材剧集《一舞倾城》播出，在剧中饰演何淑仪（KK妈）这一角色；同年十月九日，她参演的爱情剧《香港人在北京》在香港翡翠台首播。进入二〇二四年，她于十月二十一日有参演的电视剧《巾帼枭雄之悬崖》播出。二〇二五年四月二十五日，她参演的电影《晨曦的梦》正式上线；五月七日，她参演的电视剧《执法者们》也与观众见面；同年八月十一日，她参演的另一部电影《请跟我来》正式开机拍摄，预示着其演艺事业的持续活跃。
2025年7月，艺人袁洁仪在一次公开的网络访谈节目中，坦诚地分享了自己的个人经历。她提到，自己与丈夫的婚姻属于姐弟恋模式。在婚后的生活中，她曾不幸遭遇三次流产，这一连串的打击给她的身心带来了巨大影响。特别是在第三次流产后，她出现了严重的并发症，包括膀胱撕裂以及伴随的大出血情况，情况一度十分危急。为此，她不得不接受紧急手术治疗。然而，这次手术也导致了一个遗憾的结果，即她此后无法再自然怀孕。这段经历让她深感痛苦，但也让她更加珍惜与家人相伴的时光。