于欣禾出生于山东省潍坊市一个充满文化氛围的家庭，自幼在歌舞剧院的环境中成长，长期的艺术熏陶使她自然而然地展现出对表演的浓厚兴趣与独特天赋。自小学三年级起，她便开始接触各类文艺活动，并系统学习了民族乐器二胡，在音乐与表演的初步探索中积累了宝贵的艺术经验。高中阶段，于欣禾就读于潍坊市第七中学，毕业后凭借不懈努力与艺术潜力，成功考入解放军艺术学院戏剧系，迈入了专业表演学习的大门。尽管入学时她的专业排名并不突出，但她始终以超乎常人的刻苦态度投入学习，例如为了完成表演课上的动物模拟练习，她曾专程前往动物园，废寝忘食地观察猴子行为长达一整天。正是这份对表演艺术的执着与专注，为她后来的发展奠定了坚实基础。在一次偶然的机会中，于欣禾结识了导演兼演员肖央，由此开始参与电影拍摄，逐渐在影视领域崭露头角，并一步步走向更广阔的表演舞台。
二零一零年，她与肖央、王太利共同合作，参演了剧情片《老男孩》，在片中她所饰演的校花蓓蓓不仅性格乖巧，而且热爱学习，这个角色标志着她的首部影视剧作品面世，也由此正式开启了她的演艺生涯。进入二零一二年，她出演了由王建荣执导的剧情片《坝上街》，进一步积累了表演经验。次年，即二零一三年，她在舞台剧《这个冬天不太冷》中担纲女一号，成功塑造了王红英这一角色。时间来到二零一五年十二月，由邓超、孙俪领衔主演的爱情喜剧片《恶棍天使》登陆院线，她在片中扮演了一位既搞笑又娇美的医院小护士，给观众留下了深刻印象。此外，她还参与了《定制幸福》《老男孩》《津门奇案》《雷霆战警》《津门奇案》《津门奇案》《雷霆战警》《深爱食堂》等作品的拍摄，相关剧照《津门奇案》《津门奇案》《津门奇案》也陆续发布。 二零一六年四月，由吴倩、金泰焕、沈梦辰、付嘉等主演的爱情轻喜剧《我的奇妙男友》正式播出，她在剧中饰演了一位干练精明、身手不凡的警花水晶；同年十月，她与童瑶、乔任梁合作，出演了都市时尚爱情剧《定制幸福》，在剧中她诠释了田亮的前妻于蓓蓓这一复杂角色。二零一七年五月，她主演了奇幻爱情剧《我女朋友的男朋友》，扮演了剧中雷厉风行、颇具领导才能的动漫社社长姚梦珊；八月，在余丁执导的都市情感剧《暖爱》中，她化身为霍栀的贴心好友、专业医生肖雅；随后，她又在《津门奇案之艳遇》系列电影中挑大梁，饰演了女一号刘志远；到了十二月，她与张一山、蔡文静合作，出演了爱情偶像剧《柒个我》，在剧中她挑战了“高智商神经病”许莉这一极具个性的角色。 二零一八年四月，她与赵峥共同主演的刑侦片《雷霆战警》播出，她在剧中饰演了执着于侦查事业的黄静宜；十一月，她参演了由侯明昊、万鹏主演的青春校园剧《人不彪悍枉少年》，在剧中饰演了花彪的朋友、温暖贴心的小兰姐；十二月，她与瑛子、张粟等共同主演的都市励志剧《奔腾岁月》在央视播出，她在剧中饰演了角色衣兰。二零二零年一月，她与白宇、郑湫泓合作出演的都市爱情剧《蓬莱间》播出，她在剧中扮演了项伯言的得力助手紫弦；同年九月十五日，她参演的又一部都市爱情剧《我，喜欢你》在腾讯视频上线，她在剧中饰演了顾胜男的闺蜜徐招娣。 二零二二年三月，她参演的民国悬疑探案网剧《天地怪谈》正式开机；八月十一日，她参演的民俗惊悚探案网剧《民间怪谈录》在腾讯视频独家播出；十一月十七日，她参演的网络电影《青丘传说》也宣布开机。进入二零二三年，二月十三日，她主演的都市爱情剧《夏花》与观众见面；四月一日，她出演的由陈畅执导，秦岚、邓家佳领衔主演的都市情感剧《灿烂的转身》播出，她在剧中饰演了莉莉一角；九月十三日，她出演的青春校园甜宠剧《锦鲤是个技术活》上线；十月十三日，她出演的古装社会派推理剧《繁城之下》播出；十一月六日，她出演的古装爱情剧《乐游原》也与观众如期相约。 二零二四年三月十八日，她主演的电视剧《今天航班零投诉》播出；五月二十四日，她主演的电影《发小儿万岁》上映；七月十九日，她友情出演的网剧《少年白马醉春风》播出；十二月五日，她参演的电视剧《蓝盔特战队》也顺利播出。展望未来，二零二五年六月五日，她主演的都市情感剧《绽放的许开心》计划播出；同年九月十九日，她参演的网剧《春色撩人》预计上线；九月二十六日，她出演的都市爱情剧《许我耀眼》也将与观众见面。而至二零二六年一月二十二日，她出演的都市奇幻爱情剧《突然的喜欢》也已排定播映日程。
二零一一年，于欣禾曾参与一场面向文艺工作者的慰问演出，并在活动中登台献唱了歌曲《隐形的翅膀》。随后在二零一六年十一月二十三日，她又出席了以“点亮希望 筑梦前行”为主题的公益慈善活动，不仅亲临现场，还发表了鼓舞人心的讲话。到了二零二零年七月，于欣禾特意返回家乡探望并慰问了当地曾支援湖北抗疫的医护人员，在此期间，她认真聆听了这些医护人员亲身经历的援鄂救援事迹，深刻感受到他们在一线所付出的艰辛与奉献。
于欣禾的性格率真而阳光，总是带着一股积极向上的正能量。在工作中，她展现出十足的拼劲与行动力，做事果敢坚决，从不拖泥带水，这种干练作风令人印象深刻。在《我的奇妙男友》中，她饰演一名女警察，不仅将角色办案时的果断坚决塑造得真实可信，同时也细腻呈现了其情感中脆弱柔软的一面，这一反差形象深入人心。而在《定制幸福》里，她更是把角色内心积压的愤怒与深层的无助感演绎得淋漓尽致，同时亦自然流露出千金小姐特有的可爱娇憨之态，其扎实而富有层次的演技因此赢得了广大观众的充分肯定。她始终能够游刃有余地把握不同角色的内核，生活中也保持积极进取的态度，按照自己的步调稳步前行，不断挑战并尝试各类新的角色可能。在《柒个我》中，她所饰演的许莉与张一山默契搭档，两人之间的互动生动有趣，为观众带去了许多欢乐与轻松的时刻。在《蓬莱间》中，她更是在男儿郎的英气飒爽与女娇娥的明媚艳丽之间转换自如，将两种截然不同的气质完美融合并呈现于观众眼前，这一出色表现获得了众多认可与广泛赞美。