一九九二年，于彦凯出演了由长春电影制片厂制作、乔克吉导演执导的剧情影片《无使命行动》，由此开启了他的演艺生涯。次年，他参演了由著名导演袁和平执导、叶广俭担任编剧、功夫巨星李连杰领衔主演的动作电影《太极张三丰》，在片中有着不俗的表现。同年，他还在元奎导演执导，李连杰、李嘉欣等共同主演的动作电影《方世玉》中饰演了角色余童。此外，在洪金宝执导，狄龙、杨凡等主演的武侠剧情片《神州第一刀》中，他成功塑造了步亭这一人物形象。一九九四年，他参与了由杨洁导演执导的历史题材古装剧集《西施》，并在其中饰演了王孙雄一角。时间来到一九九六年，他出演了由张华勋导演执导的古装历史电视剧《隋唐演义》，进一步拓宽了其表演领域。在《神医大道公前传》中，他于一九九五年饰演了成昆；同年，在《倚天屠龙记》中他再次诠释了成昆这一角色；紧接着，在一九九五年出品的《倚天屠龙记》里，他第三次出演了成昆；而在一九九五年的《倚天屠龙记》中，他第四次塑造了成昆的形象。二零一零年，他参与了由鞠觉亮导演执导的大型古装电视剧《新水浒传》的拍摄工作，在剧中饰演了美髯公朱仝。二零一二年，他与王挺、崔波、刘佩琦等演员共同主演了由导演游达志和编剧刘奎序联手打造的红色经典情感传奇大戏《我的传奇老婆》，并在剧中一人分饰两角，展现了其深厚的表演功底。同年，他担纲主演了古装动作电影《水浒英雄谱》之《金大坚与萧让》，饰演身怀雕石治印盖世绝技的男一号玉臂匠金大坚。也是在这一年，他与陈键锋、元彪、陶昕然共同主演了由游达志导演执导的年代动作剧《十二金钱镖》，其全新的造型给观众留下了深刻印象。二零一三年，他在郑嘉颖、韩雪等主演的电视剧《叶问》中饰演了撸大哥。二零一四年，他参演了由尚敬执导、范伟和毛孩主演的电视剧《小宝和老财》，饰演日军军官劈谷。二零一五年，他出演了由张峰执导、何润东和张俪联袂主演的年代传奇大剧《玄武》。同年，他还出演了由郑嘉颖、唐艺昕、林佑威等主演的民国传奇大剧《太极宗师之太极门》。在电视剧《周老才与郭小宝》中，其剧照展现了角色的独特魅力。二零一六年，他参演了网络剧《老炮儿》。同年，他参与了由搜狐视频和飞鱼娱乐联合出品，蒋龙、代文雯等携手罗家英、崔成国等演员出演的任性穿越武侠网剧《大侠日天》，在剧中饰演高人刘尘风。同年，他与孙浩、郑伊涵等共同主演了刘德甫执导的海南百部电影系列之《北纬十八度爱情》。也是在这一年，他与骆达华、王建新等主演了黄建业执导的动作电影《狼回头》。同年，他参与拍摄的古装电视剧《武神赵子龙》开播，在剧中饰演袁绍麾下的勇猛悍将文丑。他还出席了电视连续剧《陈炉古镇》在浙江湖州举行的剧组转场暨特约演员海选仪式。二零一七年，他与周卫涛共同主演了由刘亚军执导、任舯泽担任制片人的系列电影《天罚》，饰演于局长。二零二零年十一月六日，他主演的电影《赵云传之龙鸣长坂坡》正式上线，他在片中饰演了历史人物曹操。二零二一年三月九日，他参演的电视剧《荣耀乒乓》播出。二零二三年三月二十一日，他参演的电视剧《春闺梦里人》播出。二零二五年一月二十三日，他参演的电视剧《三叉戟2》播出；同年六月三十日，他参演的电视剧《锦绣芳华》播出；同年八月二十六日，他参演的电视剧《长风少年词》也相继与观众见面。
在电影艺术的发展历程中，动作设计作为至关重要的创作环节，其演变与代表性作品紧密相连。早在一九九四年，由杰出团队打造的《冰城擒魔》便以其开创性的动作场面设计，为行业树立了崭新的标杆。同年问世的《杀机四伏》同样在动作设计领域贡献了极具影响力的构思，进一步推动了动作电影视觉语言的革新。时光流转至二零零六年，电影《玉战士》则更进一步，其核心创作人员担纲了动作导演的重任，将更为复杂和精妙的动作编排与叙事深度融合，标志着动作指导职能向更全面、更核心的创作层面演进。这些作品清晰地勾勒出动作设计从单纯场面设计到综合性导演创作的发展轨迹。
武术家出身的演员于彦凯，以其扎实深厚的实战武术功底闻名，他曾在经典影片《倚天屠龙记》中成功塑造了阴险狡诈的反派角色成昆，又在另一部作品《方世玉》中生动演绎了人物余童，其演艺生涯累计参演了数十部风格各异的动作电影，创造了众多令人印象深刻的银幕角色。得益于从幼年时期便开始的严格武术训练，以及长达二十年在动作戏拍摄领域的不断探索与实践，于彦凯不仅积累了丰富的表演经验，更对动作电影与武侠片这一特定类型形成了深刻而独特的情感联结与艺术理解。