自幼年起，他便跟随高派山东快书第二代传人仵延国先生系统学习曲艺表演，打下了坚实的传统艺术基础。在长期的艺术熏陶与严格训练下，他不仅掌握了山东快书的精髓，也培养了出色的舞台表现力。基于对表演艺术的热爱与追求，他于2006年成功考入南京艺术学院，专攻表演专业，由此开始了更为系统化、理论化的学院派学习生涯，将传统曲艺的深厚底蕴与现代表演体系相融合，进一步拓宽了自己的艺术道路。
演员于莫凡的职业生涯起步于2011年，当时他获得了在江苏省演艺集团话剧院实习的宝贵机会。经过两年的学习和锻炼，他于2013年正式加入该院团，成为江苏省演艺集团话剧院（亦称江苏人艺）的一名专业话剧演员。除了活跃在话剧舞台，于莫凡还曾在中国传媒大学南广学院担任教职，从事表演艺术的教学工作。《国宝奇旅》剧照显示了他的舞台形象。2014年，于莫凡首次涉足电视剧领域，在战争题材剧集《孤雁》中出演了历史人物杜月笙的儿子杜维屏一角。次年，他在抗日战争剧《你的传奇之危机四伏》中塑造了内心善良的日本青年竹内俊彦，展现了其角色塑造的多样性。2018年，于莫凡凭借在谍战剧《国宝奇旅》中的表演获得了广泛关注，他在剧中饰演了为保护故宫国宝而不幸牺牲的高茂宽，这一角色令人动容。2019年，他参演的微电影《蓝焰使命》取得了优异成绩，于莫凡在片中饰演消防员梁响，该片在全国消防救援队伍首届微电影评比中荣获一等奖；同年，他还在神话武侠剧《灵域》中演绎了性格狠毒虚伪的蒲角，并在古装轻喜剧《三嫁惹君心》中扮演了心直口快、富有喜感的角色李珂。微电影《蓝焰使命》的剧照记录了他的另一面。2021年3月23日，他参演的当代医疗剧《一起深呼吸》于爱奇艺平台播出，他在剧中饰演了角色塔西。2023年1月14日，其参演的刑侦剧《狂飙》在央视八套播出，于莫凡在剧中成功塑造了性格冲动但富有正义感的刑警施伟。进入2024年，他的艺术活动依然丰富，5月参演的话剧《就是个演话剧的》在国民小剧场成功上演；随后在6月29日，其参演的电视剧《孤战迷城》也与观众见面。展望未来，根据已公布的计划，于莫凡主演的网络电影《血战到底》定于2025年12月17日播出，而他参演的另一部电视剧《红妆问佳人》则预计在2026年1月9日播出，这标志着其演艺事业将持续拓展。