伊藤淳史出生于日本千叶县，他在法政大学完成了学业，毕业于该校的经营学部。目前，他隶属于日本演艺界的四分音经纪公司，并以此为基础开展其演艺事业。作为一位演员，伊藤淳史通过在多部作品中的表现逐渐积累了知名度，其中包括在《###BOOKTITLE_1###》等影视作品中的演出，其自然的演技和专注的职业态度受到了观众的关注。
伊藤淳史是一位自童星时代便开始其演艺生涯的演员，他最初通过在《爆笑假面战士》中饰演迷你假面战士这一角色而逐渐进入公众视野，并开始了在演艺圈的活跃活动。此后，他因出演卡路里伙伴广告，并以一句充满活力的“年轻人加油！”台词而获得了广泛的知名度。真正让他被广大观众所熟知的契机，是他在一部大热电视剧《电车男》中成功塑造了一个矮个子宅男的形象，其生动自然的表演赢得了众多观众的喜爱。进入2009年，他的事业稳步发展，于同年4月主演了电视剧《漂流网吧》，在剧中饰演了土岐耕一一角；紧接着在6月19日，他出演的另一部电视剧《父亲最长的一天》也如期与观众见面。 2010年对于伊藤淳史而言是作品频出的一年，他在4月29日有参演的电影《矢岛美容室电影版：寻梦内华达》播出；随后在10月18日，他首次担纲主演的电视剧《森林里的牵牛花》播出，在剧中他细腻地刻画了菜鸟狱警及川直树这一角色的成长与蜕变。来到2011年，他在2月21日播出的电视剧《求婚兄弟》中挑战了室内装饰设计师的角色；同年11月19日，其出演的电视剧《蝴蝶小姐》也顺利播出。2012年他的演艺活动依然密集，5月14日主演了电视剧《猎捕史奈克》；9月1日有出演的电视剧《跳跃大搜查线2012特别篇》播出；10月12日再次主演电视剧《猿飞三世》；四天后的10月15日，另一部他参演的电视剧《双面：潜入搜查篇》也与观众见面。2013年1月17日，他主演的电视剧《APOYAN～奔跑吧国际机场》如期播出。 2015年11月，伊藤淳史迎来了一个重要的合作项目，他与资深演员香川照之共同主演的《MOZU外传：大杉侦探事务所》分为前后两个篇章，分别在TBS电视台和wowow电视台进行了播出，展现了其驾驭不同平台作品的能力。2016年9月28日，他出演的电视剧《望乡》播出，并在该剧的《海之星》篇章中担任了主演。2017年是他事业全面开花的一年，1月8日有参演的电视剧《大贫民》播出；4月8日，他主演了根据人气手游改编的真人电影版《猫咪后院》；同年7月，他又主演了一部深夜剧《脑中被放置了智能手机！》。 2018年伊始，伊藤淳史于1月12日主演了东京电视台的周五深夜剧《Oh My JUMP！少年跳跃拯救地球》，在剧中他饰演了一位热爱阅读《少年跳跃》、内心憧憬英雄故事的饮料公司营业员月山浩史，角色颇具反差魅力；同年7月，他参演了富士电视台月九档播出的刑侦剧《绝对零度~未然犯罪潜入搜查~》，饰演了精英刑警东堂定春，展现了其演绎严肃职业角色的另一面。2019年，他继续活跃在电视荧屏，于3月10日主演了特别剧《今天，回家。》；3月30日出演了朝日电视台的特别剧《名侦探明智小五郎》；并在9月27日参演了电影《任侠学园》。 进入新的十年，伊藤淳史的演艺步伐并未停歇。2021年8月22日，他主演的电视剧《白色浊流》播出。2022年11月20日，他参演的电视剧《城塚翡翠倒叙集》播出。2023年，他在4月13日有参演的《刑警与检察官 有时是法官》播出；三天后的4月16日，其参演的另一部电视剧《TOKYO MER～隅田川mission～》也相继播出。2024年，他的作品排期依然紧凑，1月20日主演了朝日电视台的深夜剧《不离婚的男人―绿帽夫与恶毒妻的欺骗之爱―》；6月29日参演了《双面骗子 虚假警察 第二季》；8月31日主演的电视剧《小钦和小澄 〜爱上萩本钦一的女性〜》播出；紧接着在9月3日，另一部由他主演的电视剧《请寻找我的尸体。》也与观众见面。 展望已经排定的未来计划，伊藤淳史的行程依旧满满。他预计将在2025年1月5日参演电视剧《岂有此理 ～茑重繁华如梦故事～》；4月12日参演电视剧《为什么偏偏是我来“神说教”》；7月4日参演电视剧《DOPE 缉毒部特搜课》；7月9日参演电视剧《大追踪〜警视厅SSBC强行犯系〜》；9月12日则有参演的电影《无名之町》上映；到了12月，他还将参演电视剧《箱包店的继承》，并已确定在该剧的第3话中担任主演，这持续体现了其作为演员的旺盛生命力和市场认可度。
日本演员伊藤淳史的弟弟同样从事演艺工作，是演员兼配音演员伊藤隆大。在个人生活方面，伊藤淳史于2010年5月1日与一位圈外女性步入婚姻殿堂。同年10月29日，他的第一个孩子，一个可爱的女儿，平安诞生。紧接着在11月1日，他所隶属的事务所正式通过传真向外界公布了这一喜讯。此外，在2017年，伊藤淳史的家庭迎来了第二个孩子，这次是一名健康的儿子。时间来到2021年6月16日，他的第三个孩子也顺利出生，同样也是一位儿子，这使得他的家庭变得更加热闹和圆满。
在众多令人印象深刻的影像作品中，有两部纪录片因其独特的视角和深刻的社会关怀而格外引人注目。一部是《第一次看见海的日子～泰国山岳民族的寄宿学校～》（日文原名：はじめて海を见る日 ～タイ山岳民族の寄宿学校～），这部作品于2008年由西日本电视台制作推出。它细腻地记录了泰国山区少数民族儿童在寄宿学校的生活，以及他们生平第一次目睹浩瀚海洋时的震撼与感动，通过平实而温暖的镜头，展现了文化差异与纯真梦想之间的动人交织。 另一部则是于2023年由关西电视台制作的《记者猛火の先に～京アニ事件と火を放たれた女性の29年～》。这部纪录片将目光投向了沉重的社会事件，以深入的调查和冷静的叙述，追踪了京都动画纵火案背后的故事，并聚焦于一位与此案相关的女性长达二十九年的生命轨迹与内心历程。影片不仅是对悲剧事件的回顾，更是对人性、创伤与生存意义的深刻探讨。这两部作品虽然主题与背景迥异，但都凭借其真挚的叙事和强烈的现实感，为观众提供了观察世界与理解他人的珍贵窗口。
在描绘世间百态与人情冷暖的影像作品《冷暖人间》中，演员伊藤淳史以其细腻的演绎留下了深刻的印象。此外，他个人的生活点滴以及为各类作品所拍摄的宣传照片，也向公众展示了他荧幕之外的多面形象。与此同时，另一部聚焦于时代女性的作品《昭和之女一代记》（亦作《昭和の女一代记》），则深刻记录了在昭和时代背景下女性们的人生轨迹与坚韧精神。与此主题相呼应，还有一部名为《献给昭和母亲的叙事曲》（或可理解为《昭和の母に捧げるバラード》）的影视或音乐作品，它以一种深情而悠扬的笔触，表达了对那一代母亲的崇高敬意与深切怀念。在这些丰富多彩的文化呈现之中，“パーティーをぬけだそう!”（意为“让我们从派对中溜走吧！”）这句充满活力与逃离感的短语，或许象征着从喧嚣的日常或固定的模式中暂时抽离，去追寻片刻自由与宁静的普遍渴望，这也为整个文化图景增添了一抹生动而个性化的色彩。