一九六九年九月十二日，叶全真出生于台湾省花莲县。她的本名是赵文君，在家中排行第三，上有一位哥哥和一位姐姐。由于幼时家境并不宽裕，她自小便懂得为家庭分忧，为了贴补家用，她在学业上格外刻苦，凭借优异的成绩争取奖学金以减轻家庭负担。升入高中后，叶全真在课业之余继续为家计努力，利用周末时间开始从事模特兼职工作，这段经历也为她日后进入演艺圈奠定了初步的基础。
一九八七年，她凭借在电影《雪在烧》中成功塑造女主角阿雪一角而崭露头角，并由此获得香港电影公司的青睐与推荐。同年，由其担纲主演的恐怖题材影片《先生骗鬼》正式公映。进入一九八八年，她继续在电影《隔壁班的男生》中出任主要角色。一九八九年，她主演了动作电影《霹雳警花》，在片中饰演女警叶曼萍，这一角色性格坚韧倔强，始终努力突破外界赋予的“花瓶”标签，并渴望赢得同事们的真正认可。同年，她的银幕作品还包括《小人物》、《爱拼才会赢》、《七匹狼》以及《游戏规则》等多部电影。一九九零年，由叶全真主演的电影《刀瘟》于新加坡举行的第三届台湾电影节上亮相展映。也在同一年，她在喜剧电影《鬼出嫁》中出演玉婷一角，该片剧情围绕男主角明贤与玉婷已故姐姐举行冥婚后所引发的一系列离奇经历展开。一九九一年，她与成龙、洪金宝、梁家辉、刘德华等知名影星联袂主演了剧情电影《火烧岛》。一九九三年，她接连主演了《新流星蝴蝶剑》、《新碧血剑》、《武状元铁桥三》等数部古装及武侠题材的电影作品。也是在这一年，她开始将事业重心拓展至电视领域，参演了电视剧《玻璃屋里的人》。一九九四年，叶全真与吴孟达、郝劭文等演员合作，出演了由朱延平执导的喜剧电影《笑林小子2： 新乌龙院》，在片中饰演角色小红。根据豆瓣平台的数据，截至二零二三年底，这部影片的评分保持在七点九分。同年，她还出演了动作电影《火云传奇》，饰演刺客映雪。一九九五年，她再度与朱延平导演合作，主演了包括《中国龙》、《逃学战警》（该片亦被称为《新扎师兄追女仔》）、《无敌反斗星3》以及《蜡笔小小生》在内的多部电影作品，这些影片涵盖了喜剧、动作等多种类型与题材。
在演艺事业步入新纪元的2000年，叶全真迎来了一个令人印象深刻的角色，她主演了由陈烈执导的剧情类电视剧《辗转红莲》，在剧中生动诠释了命运悲苦的童养媳许莲花，其细腻的表演赢得了观众的广泛同情。次年，即2001年，她担纲主演了一部爱情电影《女汤》，进一步展现了她在情感戏码上的驾驭能力。同年，她在电视剧《贞女烈女豪放女》中成功塑造了性格大胆泼辣的富家大小姐佟庆，这一角色与其以往形象形成鲜明对比，凸显了其戏路的宽广。进入2002年，叶全真主演的电视剧《天使的诱惑》于新加坡播出，拓宽了其作品的海外影响力。同年，她主演的另一部电视剧《桂花巷》（亦被称为《辛家媳妇》）与观众见面，她在剧中饰演核心人物剔红，该剧深度描绘了断掌女人高剔红与她生命中四位男性之间复杂曲折的情感纠葛与爱恨情仇，故事层次丰富，引人深思。同年6月，她出演的一部动作题材电视剧《台湾霹雳火》正式播出，该剧讲述了政商大亨刘天富及其子从事毒品交易，继而与卧底刑警之间展开惊心动魄的正邪对决的故事。2005年，叶全真参与了何东兴执导的剧情类电视剧《台湾龙卷风》的演出。2007年，她出演的电视剧《我一定要成功》（最初命名为《爱拼才会赢》）在中国台湾地区完成了首播。同年4月，由她主演的电视剧《木棉花的春天》播出，她在剧中扮演的女主角慕佩芸，是一位勇敢追求真爱却不幸遭遇恶人陷害的女性，在背负家破人亡的沉重伤痛下，与男主角叶耀华并肩作战，共同对抗黑暗势力。2008年，叶全真拓展了演艺活动范围，加盟了一档综艺类节目《王牌CEO》。2009年，她主演了电视剧《天下父母心》，并在其中饰演了孙晓菁一角。2010年，她主演了电影《拍卖春天》。2011年，她在电影《面引子》中饰演了难以割舍姐弟亲情的孙家宜，这部电影以独特的全新视角诠释了两岸之间的深厚联系，对于这次富有意义的艺术尝试，叶全真本人曾感慨地表示，两岸同胞之间的血脉亲情是永远无法割断的。同年，她在电视剧《再爱我一次》中饰演了性格单纯、乐观、隐忍且善良的妻子宋巧芳，再次展现了其塑造平凡而伟大女性形象的能力。2013年，她出演了由张娜拉、寇世勋领衔主演的电视剧《红轿子》。2014年12月，由她主演的电视剧《嫁妆》与广大观众见面。2015年，她出演了一部古装神话剧《聊斋新编》，在剧中饰演甄素嬛，充当了“驻颜女神”这一关键角色。同年，她与陈昭荣共同荣幸地担任了第50届金钟奖的颁奖嘉宾。2018年，她参演了电视剧《你的孩子不是你的孩子》。同年8月7日，她参演的电影《新乌龙院之笑闹江湖》正式登陆影院上映。在2021年至2022年期间，她陆续参演了包括《恋爱是科学》、《妈，别闹了》在内的多部电视剧作品。2024年6月28日，她参演的电视剧《塑胶花》如期播出；随后在10月10日，她参演的电影《小雁与吴爱丽》在中国台湾地区上映。此外，叶全真还在《塑胶花》中饰演了江如芳这一角色。
叶全真向来偏爱独处，她的性格属于比较慢热的类型，不习惯过于喧嚣热闹的场合。在主持《王牌CEO》这档节目的工作期间，尽管录制日程安排得相当紧凑，她仍会特意利用节目录制间隙或休息日的空闲时间，独自外出进行规律的运动锻炼。通过长期坚持跑步、瑜伽等健身活动，她不仅有效地增强了体能，也让整个人的精神状态与身体气色得到了显著的调养与改善，呈现出一种健康而从容的自然光彩。
二零零六年三月二十一日，演员叶全真接受了大甲镇澜宫董事长颜清标的特别邀请，正式出任该宫庙所关联育幼机构的“荣誉院长”。在随后举行的记者招待会上，叶全真坦言，尽管这一头衔被他人称呼时令她感到些许腼腆与不好意思，但她认为投身公益事业的关键在于真诚付出，头衔本身并不重要，最重要的是能够尽自己的一份心意去帮助需要关怀的人。同年八月三十一日，叶全真再度投身慈善活动，应心路基金会的诚挚邀请，积极参与了名为『爱心106』的名人捐物网络竞标义卖活动。这项活动的主要宗旨在于筹集善款，旨在为零岁至六岁的发展迟缓儿童提供及时的早期疗育服务，唤起社会大众对这一特殊儿童群体的共同关注与支持。叶全真通过捐赠个人物品并助力义卖，以实际行动响应号召，为改善发展迟缓儿童的成长环境贡献了自己的力量。
在台湾省演艺界，叶全真享有“戏剧一姐”的美誉。尽管她在剧中常常扮演隐忍善良的角色，但私底下的她却展现出十分亲和的一面，无论是对待共同合作的青年演员，还是剧组里的工作人员，她都态度亲切，时常嘘寒问暖，让身边每个人都感受到她无微不至的关怀与温情。正因为如此，许多人都形容她就像是剧组里的一位暖心大姐姐，非常懂得照顾他人。在作品《木棉花的春天》中，台湾影星叶全真担纲女一号，饰演富家小姐慕佩芸。这个角色勇敢追求真爱，却不幸遭遇恶人陷害，不仅背负上家破母亡的沉重伤痛，更在逆境中与耀华并肩作战，共同迎战恶势力。叶全真凭借精湛的演技，将慕佩芸的聪明活泼与坚强果断刻画得入木三分，每一处情感转折都演绎得丝丝入扣，令人印象深刻。