一九八七年，歌手叶欢正式发行了她的首张个人专辑《因为爱你》，这张专辑由当时颇具影响力的飞碟唱片公司制作推出。专辑封面上，叶欢身着一袭鲜艳红衣，以纯粹柔情的女性形象亮相，凭借其充满温情的嗓音与凄婉深挚的情感表达，迅速在当年年底赢得了广泛关注，成为歌坛备受瞩目的新人。她的这张处女作《因为爱你》中，有一首名为《全新的自己》的歌曲，因搭配了由影星钟楚红代言的化妆品广告而广为传播，旋律一经响起便深深打动了众多男性歌迷的心。 进入一九八八年，叶欢的音乐事业迎来了新的高峰，她接连推出了两张专辑《放我的真心在你的手心》和《记得我们有约》，这两张作品在台湾市场取得了非常成功的销售成绩，其中的主打歌曲更是历经时间考验，成为了长久流传的经典之作。同年，她还与同公司的著名歌手王杰合作，共同演绎了对唱歌曲《你是我胸口永远的痛》，并与飞碟唱片旗下的多位艺人一同参与了合唱曲目《美就是心中有爱》的录制。 一九八九年，叶欢带来了全新国语专辑《谁在秋天捡到我的心》，从专辑封面的视觉设计到内部收录的曲目，都弥漫着一种萧瑟凄清的秋日氛围。专辑的同名主打歌改编自钢琴家乔治·温斯顿的作品《Some Children See Him》，这张专辑凭借其精良的制作水准，在当年举办的第二届金曲奖中荣获了“最佳录音奖”以及“最佳单曲歌唱录影带影片奖”两项重要荣誉。 随着时间推移，叶欢在九十年代持续推出音乐作品，包括一九九零年的《珍惜我所有的感受》、一九九三年的《一生美丽一次》，以及一九九四年相继问世的《你让我悲伤又欢喜》和《爱疯了》等专辑。她始终以自己温暖动人的声线与歌声中那份不变的执着，创作出越来越多贴近时代、深刻反映当代人情感困惑与内心世界的音乐作品。一九九五年十月，她再次参与飞碟唱片群星合唱，献声于作品《相亲相爱》。此外，叶欢还与歌手姜育恒合作演绎了歌曲《天天等，天天问》，姜育恒深沉而略带伤感的音色，与叶欢歌声中弥漫的恬静梦幻韵味相得益彰，两人精湛的唱功配合使得这首作品格外动听，令人聆听时不禁沉醉其中。 在音乐事业之外，叶欢也参与了一些公开活动。二零一零年十月九日，第十届台湾祈祷早餐会在台北国际会议中心举行，叶欢与艺人李明依、李晶玉共同组成唱诗班，登台使用普通话与闽南语进行献唱与祈祷。二零一三年十二月三十一日，于台中举行的大型跨年晚会中，叶欢现身大甲体育场，为现场观众带来了精彩的演唱表演。
自一九八一年起，演员便参与了台视剧场由张艾嘉筹制的《十一个女人》系列中的『小叶』单元，该作品收录于 《别爱陌生人》 电视剧中。随后在一九八五年，其出演了由林柏川制作的 《无尽的爱》 电视剧。次年，即一九八六年，又参演了琼瑶创作的电视连续剧 《几度夕阳红》。进入九十年代，于一九九三年在中视剧场的“花系列”剧目 《夜来香》 中饰演了胡雅筑一角。一九九五年，在公共电视开台大戏、一部二十集的八点档连续剧 《盐田儿女》 中，扮演了王明月。 演艺生涯持续拓展，一九九八年出演民视八点档 《状元亲家》。次年，在一九九九年的民视八点档 《富贵在天》 中诠释了王心慧这一角色。千禧年，在民视八点档 《七世夫妻之梁山伯与祝英台》 中以客串形式饰演了冬梅。二零零一年，除了在民视八点档 《金枝玉叶》 中一人分饰洪玉叶与琼美两角外，亦在大爱电视的 《我们这一家》 中饰演了许丽云。 二零零二年，于民视九点档 《超人气学园》 中扮演汽修科老师叶欣。二零零三年是其作品颇丰的一年，先后在民视八点档 《不了情》 中饰演整容后的林清云（原名杨丽君），在 《青龙好汉》 中饰演萧淑婉，并在 《日正当中》 中出演了林家仪。二零零五年，演出阵地包括民视周日十点档 《浪淘沙》 中的丘雅信，以及民视八点档大戏 《意难忘》 中的李千惠。 二零零六年，在民视八点档播出的 《再生缘》（该剧原名为 《爱你八十年》）中饰演洪玉瑛。二零零九年，参演民视八点档大戏 《娘家》，扮演李淑华。二零一一年，在民视八点档大戏 《夜市人生》 中饰演赖玉华。二零一四年，于民视八点档 《龙飞凤舞》 中出演高丽君一角。演艺记录持续至二零一六年，其作品包括 《春花望露》。
TVBS：1993年 星光大道2009年 新眼光：健康新一点
1987.09 因为爱你1988.04 放我的真心在你的手心1988.10 记得我们有约1989.11谁在秋天捡到我的心1990.12 珍惜我所有的感受1993.05一生美丽一次1993.11鸳鸯锦精选1994.05 你让我悲伤又欢喜1994.10 爱疯了1988 美就是心中有爱 〈1988中姐选拔特别专辑〉1989 li shi de shang kou1993 梅花三弄〈琼瑶电视剧主题曲合集〉1995 相亲相爱 〈飞碟歌手合唱专辑〉1987 寻找自己的阳光〈电影『苦儿流浪记』主题曲〉1988你是我胸口永远的痛〈王杰&叶欢〉1990 无怨的风〈李寿全&叶欢首次合作〉1993 岁月真情 〈钟镇涛、张雨生、伊能静、叶欢..合唱〉1997 敞开的心〈国际生命线主题曲“关德辉创作，叶欢友情先录版〉2001 真心〈民视八点档“金枝玉叶”主题曲〉，一代佳人〈“金枝玉叶”片尾曲〉1992 教我一点点 〈首次公开发表词作〉1993鬼丈夫电视原声带 〈琼瑶电视剧〉1998 盐田儿女电视原声带〈公视发行〉2005 浪淘沙电视原声带1988.07 你是我胸口永远的痛（与王杰合拍）1993.05 你的宝贝1993.07 我要给你一个家〈与郭名虎合拍〉1993.11 鸳鸯锦〈鬼丈夫电视主题曲〉1994.06 你让我悲伤又欢喜1994.06天天等天天问〈姜育恒，叶欢〉1994.11且留新月共今宵〈新月格格电视主题曲〉
凭借在电影《倾城之恋》中的精彩演绎，她成功入围了1999年金钟奖最佳女主角的角逐，而该影片的主题曲同样获得了金马奖的提名《最佳电影歌曲奖》。在音乐领域，她的作品亦备受认可，曾先后入围第一届金曲奖《年度最佳歌曲奖》以及第二届金曲奖《最佳录音奖》。此外，她还荣获了《最佳单曲歌唱录影带影片奖 》，该奖项的颁奖典礼于1990年12月27日举行。在电视剧方面，她的表现同样突出，曾入围第三十四届金钟奖个人奖项《最佳女主角奖 》，其参演的剧集更被电研会评选为八十八年度优质连续剧。此后，她再度凭借出色表现入围第四十届金钟奖《最佳女主角奖 》，并在2005年获得了亚洲电视奖的提名《最佳女主角奖 》。