二零零一年，当时还在中学就读的杨爱瑾，偶然参与了香港知名杂志《Yes!》主办的“城市惊喜”栏目。正是通过这次机会，她被专业的模特儿公司种星堂（Starz People）所注意并顺利签约，由此正式开始了她的模特生涯。此后，她频繁为香港多家主流杂志拍摄各类时尚照片，同时也涉足平面广告与电视广告的拍摄工作，其中为喜之郎、麦当劳等品牌所拍摄的广告作品，因其广泛的传播而尤为人们所熟知。凭借在广告与模特领域逐渐积累的知名度与良好表现，杨爱瑾随后获得了推荐，进而加入了EMI百代唱片公司，为其之后的演艺事业发展开启了新的篇章。在此过程中，一系列记录她成长轨迹的照片也成为了其职业生涯的生动见证。
二零零二年，杨爱瑾与邓丽欣、傅颖、吴雨霏共同组建了女子演唱组合Cookies，由此开启了她的演艺生涯。同年八月九日，她随组合推出了首张EP《Happy Birthday》，正式宣布出道，其中收录的歌曲《心急人上》迅速走红，令她们在乐坛火速上位，获得了广泛的关注。九月，她主演了由东方电影公司出品的影片《九个女仔一只鬼》，该片于十一月公映后市场反响热烈，连续两周夺得票房冠军，取得了优异的成绩。十二月二十三日，组合发行了专辑《Merry X'mas》，凭借这一年的出色表现，她们在年底的各大颁奖礼上收获颇丰，包括2002年度十大劲歌金曲颁奖典礼的“最受欢迎新人组合奖”铜奖、香港商业电台叱咤乐坛颁奖礼的“叱咤乐坛生力军组合”铜奖、新城劲爆颁奖礼2002的“新登场组合”奖项，同时还荣获了2002年IFPI香港唱片销量大奖的“最畅销本地新人组合”称号。 进入出道初期的2003年，杨爱瑾于二月签约至黄柏高先生旗下的金牌娱乐公司，事业步入新的阶段。五月，她主演的电影《百分百感觉2003》正式上映。八月十三日，她随组合发行了专辑《All The Best》，该专辑中收录了她的个人独唱单曲《我未惊过》，展现了其个人音乐魅力。十一月十七日，组合发行了DVD专辑《Channel Cookies》，并在年底的PM第二届乐坛颁奖典礼上荣获“实力人气女子组合奖”，进一步巩固了其市场地位。 2004年一月，组合发行了专辑《Cookies 4 Play》。三月，杨爱瑾参与了TVB警匪题材电视剧《争分夺秒》的拍摄，该剧汇聚了方中信、郑嘉颖、谭耀文、魏骏杰、蒙嘉慧、陈豪等众多实力演员，阵容十分强大。同年八月，她参演了由陈可辛监制、陈果导演的电影《饺子》，在片中她有着突破性的演出，其演技获得了业界和观众的广泛赞赏，也因此赢得了不少电影商的青睐。当时有媒体报道称，杨爱瑾手中握有八个剧本可供选择，发展前景被普遍看好。由于她在《饺子》中的表现备受好评，甚至得到了该片美术指导奚仲文的赏识，并推荐她担任电影《B420》的女主角。八月三十日，她随组合举办了专场音乐会。九月，她获委任为香港国际机场大使，参与了相关的推广活动。十二月十七日，组合发行了专辑《4 In Love》，并在年底颁奖季中再度载誉而归，包括2004年度TVB十大劲歌金曲颁奖典礼的“最受欢迎组合奖”银奖、2004新城劲爆颁奖礼的“新城劲爆组合”奖项，同时凭借歌曲《派对动物》获得了新城劲爆跳舞歌曲奖。
二零零五年三月二十八日，其所属的女子组合Cookies正式宣布成员各自独立发展，杨爱瑾在此后的演艺事业中将主要专注于电影、电视剧以及广告拍摄。同年六月，她与郑中基共同主演的电影《龙咁威2》登陆院线，该片最终取得了超过一千六百万港元的票房佳绩，并在二零零五年度香港本土电影票房排行榜上位列第四。随后在十一月十七日，她与李灿森联袂主演的电影《B420》正式公映，这部作品不仅被选为香港亚洲电影节的开幕影片，还入围了第五十二届悉尼电影节以及二零零五年慕尼黑电影节的展映单元，更接连斩获了第四届维也纳国际电影节最佳电影奖以及第十九届福冈国际电影节大奖等重要荣誉。进入二零零六年，杨爱瑾的演艺工作持续活跃。四月，她主演的电影《至尊无赖》上映，片中她与郑中基、林子聪、吴佩慈等演员携手合作，并于四月八日随同影片导演一同出席了第二十五届香港电影金像奖颁奖典礼。六月，她与方力申、元华等共同主演的电影《爱上尸新娘》与观众见面。八月，她参与演出的电影《恋爱初歌》上映。十月，她与功夫明星吴京共同主演的电影《黑拳》上映，在片中她饰演一位内地少女，与武功高强的吴京演绎了一段情感故事；同年十月二十五日，杨爱瑾以《B420》主演的身份，出席了第十五届金鸡百花电影节的重要环节——国际及港台影展活动。二零零七年二月，她参演的贺岁电影《心想事成》上映，该片汇聚了梁家辉、毛舜筠、苏玉华等众多知名演员；二月十五日，她还担任了“香港电影月启播礼”的司仪工作。同年，她为电台节目《香港电影月》主持了连续十集的特辑节目。四月，她主演的另一部电影《十分爱》也如期上映。二零零八年三月，她主演的电影《我的最爱》上映并取得了不错的市场反响，在随后举行的庆功宴上，老板黄柏高与导演叶念琛宣布将乘胜追击，于四月开拍一部由杨爱瑾担纲女主角的新爱情电影。四月十九日，这部新作《亲爱的》举行了开镜仪式，片中她与曾恺玹、安志杰等演员合作。四月二十八日，由她担任主持的TVB综艺节目《爱情研究院》正式播出。二零零九年二月，她主演的电影《保持爱你》上映。同年，她结束了与金牌大风的合约关系，转而签约至Starz People公司，开启了事业发展的新阶段。
二零一零年一月，由杨爱瑾担任主演的电视剧《没有墙的世界》正式与观众见面，她在剧中生动诠释了一位听障人士的角色。为了更真实地呈现人物状态，她投入大量时间刻苦练习手语与舞蹈，以细腻深情的表演展现了残疾人士在无声世界中的精湛技艺。同年五月，杨爱瑾首次涉足舞台剧领域，主演了舞台剧作品《亲爱的，维多利亚》，拓展了其表演艺术的舞台。到了十月，她担任女主角的另一部电视剧《有房出租2》也顺利播出。进入二零一一年九月，其主演的电影《喜爱夜蒲》登陆院线，该片上映后反响热烈，成功夺得香港当周的票房冠军。 二零一二年二月，杨爱瑾参与的电视剧《火速救兵2》播出；随后在三月，她受邀出席了第六届亚洲电影大奖颁奖典礼。同年六月，由她主持的TVB综艺节目《楼上有宝》开始播出；九月，其主演的电视剧《私隐何价》也与观众见面。十一月五日，她作为女主角出演的《寒战》官方前传微电影《唯一抉择》在上海举行了隆重的首映仪式。十二月十五日，杨爱瑾正式签约加入安乐电影公司投资创立的本地电影制作单位悦目映画，成为该公司旗下的首位签约艺人，并在同日担任了微电影《失恋博物馆》的女主角。 二零一三年七月，杨爱瑾推出了个人新歌《绵羊》，并同步发行了文字相集《Mikitopia》。九月，她主演的TVB时装警匪剧《神枪狙击》播出，在剧中她与谢天华、张兆辉、周海媚、徐子珊等多位知名演员共同合作。同月，由她主持的纪录片《代代接班人》也正式播出。至十二月，她与黄宗泽合作出演的电视剧《猫屎妈妈》与观众见面。 二零一四年一月，杨爱瑾参演的贺岁电影《六福喜事》上映。二零一五年一月，她参与的电视剧《回到未来钱》播出；同年六月，其主演的电视剧《发明大师》播出，同时她主演的电影《再见我们的十年》也登陆院线。到了十一月，她参演的电视剧《天才在左 疯子在右》在香港电视台及乐视网络平台同步播出。
2016年4月30日，杨爱瑾与郭永淳正式步入婚姻殿堂，两人举行了温馨的婚礼仪式；同年11月，她通过个人社交平台向公众分享了怀孕的喜讯，获得了众多亲友与粉丝的祝福。2017年4月，杨爱瑾再次在网络上公布好消息，顺利诞下长子，并为其取英文名为Luken，家庭生活自此增添了更多欢乐。2019年3月，杨爱瑾迎来了第二个孩子，小女儿Emma平安出生，实现了儿女双全的圆满心愿。自此，杨爱瑾将更多重心转向家庭，享受着陪伴子女成长的温馨时光。
二零零三年七月九日，杨爱瑾作为组合成员之一，来到香港筲箕湾官立中学参加BIA Junior校园Show。在活动中，她与学生们亲切交流，分享了个人步入演艺行业的经历以及生活中的种种趣事。次年八月二十二日，她随组合参与了“太阳计划 2004 Run For Fun”活动，现场与多位智障人士一同进行运动互动、参与游戏，传递了融合与欢乐的讯息。同年九月二十六日，杨爱瑾与组合成员共同出席由香港心脏专科学院及东华三院联合主办的“世界心脏日2004”活动，并登台献上表演。该活动通过一系列丰富多彩的节目，向广大公众深入宣传了养成健康生活习惯的重要意义。 二零零五年一月七日，杨爱瑾随组合参加了于香港政府大球场举办的“爱心无国界演艺界大汇演”赈灾义演。她在现场演唱了组合自行编创的新曲，并携手郑少秋、张柏芝、吕颂贤、谷德昭、张达明等众多艺人，共同献唱了大会主题曲《爱》。同年七月，杨爱瑾现身于香港会议展览中心举行的“放眼世界”慈善T恤预善签名会，她在现场积极呼吁粉丝们大力支持此次T恤义卖活动，为慈善贡献一份力量。到了九月，她亲自设计了一款名为“Hope exit to freedom”的T恤，旨在为奥比斯筹募善款，以帮助全球范围内的失明人士重见光明。也是在这一年，杨爱瑾出席了福冈电影节，活动中各位嘉宾纷纷拿出私人物品进行拍卖，所得款项将作为影展基金。杨爱瑾捐出了自己心爱的一面镜子参与拍卖，此举吸引了全场的目光，成为当晚的焦点之一。 在公益事业上，杨爱瑾亦身体力行。二零零六年十月，她与杨千嬅、苏玉华等艺人一同在富豪酒店出席了《梅艳芳四海一心慈善基金》慈善晚会。二零零八年三月，她参与了“全港青少年竞技迎奥运”活动，为奥运氛围助力；同年九月，她参加了在旺角举办的“金德泳创新天接力游”慈善活动，期间还与视障人士协作，亲手制作了爱心蛋糕；十月，她又与方力申共同出席了一项游泳慈善筹款活动；至十二月，杨爱瑾联同杨千嬅、陈奕迅、古天乐、杨采妮等十位知名艺人，为“海港城x香港血癌基金‘暖羊羊爱心围巾’”慈善项目各自设计了一款“暖洋洋”爱心围巾，通过义卖为香港血癌基金会筹集善款。 二零一零年一月，杨爱瑾与张学友、朱茵等一同出席了“没有墙的世界启动仪式”，以自身的实际行动，呼吁社会大众向残疾同胞给予更多的理解、尊重与关爱。二零一二年十一月五日，“上海青年新媒体联盟”于上海戏剧学院正式揭牌成立，该联盟旨在扶持青年电影人的成长与发展。同日，微电影《唯一抉择》举办了首映式。作为该微电影的女主角，香港人气小天后杨爱瑾亲临现场，不仅出席了活动，更参与了访谈互动环节。值得一提的是，杨爱瑾以零片酬的方式支持了《寒战》官方前传微电影《唯一抉择》的拍摄工作，这一举动不仅体现了香港电影人对微电影这一新兴艺术形式发展的高度关注，也彰显了其对微电影与主流大电影之间互动效应与协同发展的深入思考。此外，在二零一二年至二零一三年期间，杨爱瑾还担任了“恒爱行动”的行动大使，持续为慈善公益贡献自己的力量。
杨爱瑾不仅是一位活跃于荧幕前的明星，更是一位热心公益的爱心慈善天使。她身上总是洋溢着青春阳光的气息，长相甜美可人，加之娇小玲珑的骨架，整体显得格外俏皮而富有活力。作为香港著名少女组合的成员之一，杨爱瑾在演艺事业上积累了丰富的经验，曾参与多部电影的拍摄；尤其在电影《三更2之饺子》中，她凭借细腻自然的表演，早早便获得了观众与业内人士对其演技的认可。在公益慈善领域，她也同样投入真诚与热情，例如在出席慈善活动时，她总是耐心十足地陪伴老人家聊天，态度亲切温柔，流露出孝顺体贴的乖乖女形象。这位名为杨爱瑾、也被粉丝亲切称为Miki的艺人，始终以积极正面的姿态，在演艺与慈善道路上散发着自己的光芒。