二零零三年二月二十一日，随着家庭剧《新芽》的播出，她正式踏入了演艺行业，开启了属于自己的表演生涯。二零零七年八月八日，她与汪东城、唐禹哲合作出演的家庭奇幻爱情剧《终极一家》在中国台湾地区首次与观众见面，她在剧中生动诠释了一名记者的角色。二零一一年一月二十八日，在一部上映的喜剧电影《鸡排英雄》中，她饰演了满意大鸡排的老板邱满妹；同年四月十七日，她与杨丞琳、张孝全共同出演的偶像剧《醉后决定爱上你》于台视首播，在剧中她扮演了一位为晓如妈妈与孟均接生的助产护士；八月十九日，她参演的青春爱情电影《那些年，我们一起追的女孩。》上映，她在片中饰演了许博淳（勃起）的母亲一角；十月二十八日，由她主演的爱情偶像剧《爱回来》正式播出，她所饰演的陈香妹性格热情好客，同时又传统而固执，对于老一辈传承下来的所有观念都恪守不渝，凭借这一深入人心的角色，她成功获得了第四十七届台湾电视金钟奖戏剧节目女配角奖的提名。二零一三年一月二十七日，在一部播出的偶像剧《美人龙汤》中，她饰演了在汤屋厨房工作的阿潘。二零一四年二月十七日，她与王耿豪搭档主演的文学剧《在河左岸》播出，剧中她塑造的余樵樵个性务实且坚韧，擅长缝纫和制作衣服，与黄碧川结婚后共同抚育了四名子女，凭借这一精彩演绎，她再次获得第四十九届台湾电视金钟奖戏剧节目女主角奖的提名。二零一五年三月六日，她与陈孝萱、汤志伟共同主演的家庭剧《母亲练习曲》播出，并凭借此剧提名第五十届台湾电视金钟奖迷你剧集（电视电影）女主角奖；三月二十七日，她主演的家庭剧情电影《金鱼妈妈》上映，在片中她饰演了一位因疾病困扰而逐渐失去记忆的母亲；九月六日，在一部上映的剧情电影《天使的收音机》中，她饰演了患有轻度听障的角色玥雯，并凭借这一角色荣获第五十届台湾电视金钟奖迷你剧集（电视电影）女主角奖。二零一六年四月九日，她与钟承翰、白歆惠共同主演的爱情电影《傻瓜与睡美人》上映，凭借片中的表现，她获得了第五十一届台湾电视金钟奖迷你剧集（电视电影）女配角奖的提名。二零一七年十二月二十二日，她出演的爱情剧《我的男孩》在台视首播，在剧中她饰演了安庆辉的母亲何美玥。二零一九年八月四日，由她身兼导演、编剧和演员三职的喜剧《俗女养成记》在华视主频首播，她凭借此剧同时提名了第五十五届台湾电视金钟奖迷你剧集（电视电影）导演奖和编剧奖；十一月十七日，在一部播出的爱情悬疑奇幻剧《想见你》中，她饰演了韵如的妈妈吴瑛婵。二零二零年三月二十八日，她主演的爱情悬疑剧《覆活》在中国台湾首播，剧中她扮演程佑宽的母亲江怡芬，儿子的手下们都称她为“大Boss”，连儿子见到她也敬畏有加；同年，她还与阳靓、黄尚禾共同出演了爱情电影《爱·杀》，并凭借该片提名第二十三届台北电影节最佳女配角奖。二零二一年八月八日，由她自编自导的喜剧《俗女养成记第二季》播出，她凭借此剧荣获第五十七届台湾电视金钟奖戏剧节目编剧奖。二零二四年十一月七日，她再次身兼导演和编剧的写实生存题材剧《影后》在Netflix平台播出，该剧深入讲述了薛亚之、周凡、黎芯妮、柯丽芬等女演员在竞争激烈的演艺圈中努力生存的背后，那些不为人知的辛酸与血泪故事。二零二五年十月十八日，她凭借卓越的执导能力，成功获得了第六十届台湾电视金钟奖戏剧类戏剧节目导演奖的殊荣。
严艺文始终以其温暖而独特的艺术视角，将生活中那些细腻的情感与平凡的日常经历，精心编织成一幕幕能够深深触动观众内心的故事。观众们不仅仅是被动地接收她所讲述的叙事，更在不知不觉中成为了情感的共鸣者与参与者，跟随着剧中人物的脚步，一同经历他们的成长历程，体会他们的内心挣扎，并最终分享那份情感的释放与解脱。她本人曾是一个性格内向、羞怯的女孩，总是担忧他人的目光会过多地停留在自己身上，然而一旦站上舞台，她的脑海中便只剩下如何全心投入、如何让自己彻底化身为角色，那些原本令她不安的炽热视线，反而在专注的创作过程中被全然忘却。从舞台剧表演到影视演员，再进一步涉足戏剧编导领域，严艺文始终勇于探索自我的边界，通过多样化的戏剧形式，生动地展现了她内心丰富而多层次的女性世界。在文学剧作《在河左岸》中，她成功地将余樵樵这一角色身上那种务实低调却又内蕴坚毅的性格特质演绎得十分细腻入微，同时，她凭借自身真挚且极具感染力的表演气场，进一步深化了角色的内在层次，显著提升了作品所能引发的情感共鸣与思想深度。