在2005年4月13日，歌手严淑明正式推出了她的音乐专辑《不要说我坏》，这张专辑收录了多首作品，其中尤为引人注目的歌曲《不要说我坏》由Vanessa负责填词，并由罗坚谱曲完成。同年，她还发行了另一张专辑《刮目相看》，专辑中的歌曲《刮目相看 (粤语)》则是由词人金峰创作歌词，并由wing担当作曲工作。进入2019年，在1月1日这一天，严淑明发行了一张精选专辑《严淑明 金曲精选》，这张精选集共收录了八首歌曲，其中包括《火焰》、《富贵逼人》、《Say You Love Me》、《一刀两断》、《不要说我坏》、《去飞》、《刮目相看》以及《想你Forever》等曲目。特别值得一提的是，其中的歌曲《Say You Love Me》从作词到作曲均由Vanessa一人独立完成，展现了其全面的音乐创作能力。
艺人严淑明曾与比她年轻的男友陈明煜展开一段备受瞩目的“姐弟恋”，当时陈明煜三十三岁，两人交往期间感情相当热烈，甚至有一次被媒体记者直接拍摄到他们在街头亲密相拥、激情交缠的场景，整个过程持续了大约十分钟之久，这一画面随即引发了公众的广泛讨论。到了二零零七年，严淑明在出版个人著作时，首次对外公开了自己曾罹患乳癌第一期的经历，并透露当时已接受手术治疗，其左胸内因此置入了相关的医学填充物。借此机会，她也正式澄清并否认了多年来在坊间流传的关于其为“变性人”的不实传闻，试图以此廓清外界对其个人经历的误解与猜测。
严淑明的生日是每年的九月十一日，她拥有168厘米的身高和46公斤的体重，血型属于AB型，对应的星座则是追求完美、细致周到的处女座。在个人爱好方面，她非常热衷于阅读各类书籍与文学作品，同时也喜欢通过唱歌来表达情感；日常生活中，她将运动视为一项重要的嗜好，经常通过锻炼来保持活力与健康。对于美食，她的接受度相当广泛，可以说几乎喜爱一切可口的食物；在色彩偏好上，她格外钟情于纯净的白色、宁静的蓝色以及沉稳的黑色。在地理与文化的喜好上，她所喜爱的国家或地区主要包括中国和美国，而在众多城市中，浪漫优雅的巴黎尤其让她向往。动物之中，她对忠诚友善的狗和温柔独立的猫抱有特别的喜爱之情，相反，对于老鼠这类动物则感到有些害怕。在演艺界，她最为欣赏的艺人是演技精湛、气质独特的茱莉亚·罗伯茨，以及才华横溢的欢子。
严淑明曾表示“帮助别人 让我充满力量”。
严淑明因其一贯大胆出位的着装风格与行为方式，公众形象时常与“走光”等词汇紧密关联，并被媒体冠以“走光女王”的称号。2005年，她在发行个人音乐专辑《不要说我坏》期间，为刻意制造舆论焦点，于唱片封套设计上使用了自身裸露半边臀部的照片，这一举动迅速引发社会各界的广泛争议与讨论，也使她进一步获得了“话题制造机”的公众印象。2007年，严淑明通过出版个人著作，主动披露自己曾罹患一期乳腺癌并已完成手术治疗，同时借此机会正式澄清了多年来持续流传的关于其为“变性人”的不实传闻。2008年，严淑明在其个人博客中公开发文爆料，指称陈冠希曾在私人场合向友人炫耀其持有的私密照片，这一言论再度引发舆论波澜。2010年，严淑明被媒体记者直接拍摄到与男友在户外场合进行亲密互动，相关画面曝光后迅速成为网络热议焦点，使其个人话题度持续攀升。