演员徐佳的艺术生涯始于1994年，当时他参与了动作影片《笑傲人生》的演出。进入2002年，他的演艺事业有了新的进展，在电视剧《一江春水》中，他成功塑造了冬儿这一角色，给观众留下了印象。此后不久，徐佳与知名演员王志文等人合作，共同主演了一部军旅题材电视剧《DA师》，该剧于2003年1月正式与观众见面，他在剧中生动地诠释了肖大功这一人物形象。从2004年到2007年，徐佳专注于军事题材的创作，接连出演了多部相关作品，其中就包括了《追日》和《上将许世友》等。时间来到2008年，由徐佳与陈思成等演员联袂主演的《霓虹灯下新哨兵》在中国大陆电视台播出。次年，即2009年，徐佳参与了《DA师》的姐妹篇作品《狼烟》的拍摄。在同一年里，他还出演了《狙击生死线》。2010年2月24日，徐佳参演的又一部电视剧《利剑》如期播出，他在剧中扮演了名为吴克岭的角色。同样是在2010年，他担纲主演了根据著名军事作家刘猛同名畅销小说改编的电视剧《冰是睡着的水》，并在剧中精彩地饰演了雷鹏这一重要角色。
演员徐佳于2011年凭借在《我是特种兵》中成功塑造郑三炮一角而受到关注，同年12月，他还受邀参与了一档旨在普及健康知识的电视节目《时尚健康》。进入2012年，徐佳担纲主演了《我是特种兵之利刃出鞘》，他所饰演的从街头小混混逐步成长起来的战士王艳兵，以其鲜活立体的形象赢得了广大观众的深深喜爱。此后，他的演艺事业稳步发展，相继参演了《与狼共舞》与《非凡英雄》等作品。2013年10月23日，由徐佳主演的《我是特种兵之火凤凰》正式与观众见面，他在剧中饰演果敢坚毅的突击队队长雷战，这一角色不仅深入人心，更助他荣获第27届中国电视金鹰奖最佳男演员提名，标志着其演技获得了专业层面的重要认可。2014年1月，徐佳与傅程鹏、程愫等“我是特种兵系列剧”中的老搭档再度合作，共同出演了《与狼共舞2》，该剧将故事背景设定于新中国成立前夕，为观众呈现了一段悬念迭起、扣人心弦的谍战传奇。同年9月，《我的特一营》于湖南卫视黄金时段热播，徐佳在剧中饰演的周天翼，以其英勇无畏、退敌御侮乃至最终慷慨赴死的铁血硬汉形象，深深打动了无数观众，收获了极高的赞誉。在2015年至2018年这段时期，徐佳持续活跃于荧屏，先后参与了《激战》、《幸福照相馆》以及《宜昌保卫战》等多部题材各异的影视作品的拍摄，进一步拓宽了自己的戏路，巩固了其在演艺界的地位。
二零一九年，演员徐佳迎来了其演艺事业中颇为活跃的一年。由他担纲主演的抗战题材电视剧《尖刀之风雷诀》正式与观众见面，他在剧中成功塑造了智勇双全的八路军游击队长宋雷一角，展现了坚定的革命者形象。同年，徐佳又受邀参演了于央视黄金时段播出的剧集《希望的大地》，他所诠释的柳诚这一角色，进一步丰富了其表演履历。进入二零二零年二月，徐佳与知名演员张译、赵子琪等人共同出演的网络剧《重生》上线播出，他在剧中饰演了性格鲜明的姜淮。就在同一年，他还与演员黄圣依联袂主演了中国本土原创的反恐动作电影《狐踪谍影》，在影片中，他化身果敢坚毅的特别行动队队长肖剑，呈现了精彩的打斗场面。同年十二月二日，由徐佳主演的电视剧《功夫战警》播映，他饰演了身手不凡、擅长搏击的男主角辛小晶。时间来到二零二一年五月，徐佳主演的另一部电视剧《理想照耀中国·秀才遇到兵》播出，他在剧中生动演绎了沉稳干练的王连长。二零二二年，徐佳参演了作品《县委大院》，并饰演了剧中人物刘亚军。次年，即二零二三年，他的电影作品更为丰富，先后出演了《极寒之地》和《突击》两部影片。此后，徐佳还参演了根据真实缉毒事件改编的电影《破冰》，他在片中饰演关键角色罗大明，该片已于二零二三年十二月十二日在爱奇艺、腾讯视频、优酷等主流网络平台同步上线。二零二四年四月九日，徐佳参演的电影《危险证据》登陆院线；同年九月二十四日，由他主演的电影《不再退缩》举行了媒体探班活动。展望已公布的计划，徐佳将在二零二五年一月一日有参演的电视剧《真心英雄》播出；随后在八月十日，其参演的电影《不再退缩》将上映；九月三十日，另一部参演的电视剧《沉默的荣耀》也会与观众见面。而至二零二六年二月四日，徐佳参演的电影《猎枭风暴》预计上映，他将在片中饰演名为洪达的角色。
演员徐佳于2019年9月26日首次到访晋礼军旅生活体验基地进行参观访问，对该基地的设施与环境留下了深刻印象。随后在2020年8月2日，徐佳积极参与了由该基地组织的退伍老兵宣誓活动，并在现场郑重录制了个人宣誓视频，以此表达对军人群体的敬意与支持。进入2021年，徐佳进一步深入参与了晋礼军旅生活体验基地的相关指导工作，为其运营与发展贡献了宝贵建议。同年，宁夏消防总队正式聘请演员徐佳担任消防宣传大使，并在公开仪式上向其颁发了聘书。受聘后，徐佳积极利用自身影响力，多次公开呼吁社会公众应密切关注身边的消防安全隐患，学习必要的消防知识，以期全社会共同努力，构建和谐而美好的安全家园。徐佳担任宁夏消防宣传大使这一身份，使其宣传大使的形象更加深入人心，有效提升了消防宣传的传播效果与社会关注度。
作为广受军事爱好者欢迎的《我是特种兵》系列剧集，演员徐佳凭借在《利刃出鞘》中成功塑造了带有鲜明痞气的小混混角色“王艳兵”，赢得了广大网友的一致好评与热烈称赞。随后，在着重刻画中国特种兵成长历程的《火凤凰》中，徐佳彻底颠覆了以往留给观众的印象，转而饰演一位性格内敛、不苟言笑的严厉教官“雷战”。这一转型不仅获得了大量观众的高度认可，同时也淋漓尽致地展现了他作为演员所具备的多变可塑性与扎实的表演功底。通过这两部作品，徐佳所呈现的坚韧果敢的硬汉形象深深吸引了众多影迷的喜爱与追捧，其表演中张弛有度、情感收放自如的特点，更是得到了行业内专家与普通观众的共同肯定。正因为如此，不少媒体纷纷以“新锐硬派小生”的美誉来评价他，这无疑是对其演艺实力与银幕魅力的最佳印证。