一九九一年，年仅九岁的徐冬梅便告别了父母，独自一人远赴北京，开始了学习杂技的生涯。这段早年离家的经历不仅磨练了她的意志，也为她日后的事业打下了独特的基础。值得一提的是，在正式踏入演艺行业之前，她还曾凭借专业的资质与不懈的努力，成为一名获得国际认证的私人健身教练，这段经历进一步丰富了她对身体机能与艺术表现的理解与掌控。
二零零四年，徐冬梅在首届健力宝街舞大赛中脱颖而出，一举夺得冠军。两年后，她参加了全国健身小姐比赛，在竞争激烈的B组中取得了第六名的成绩。二零零七年一月，她参与了电视选拔活动《龙的传人》，并成功晋级，最终位列十六强。二零零九年八月，她登上了大银幕，出演了3D歌舞电影《乐火男孩》。进入二零一零年，徐冬梅的演艺事业迎来了新的发展：二月，她与国际影星成龙、歌手王力宏等人合作，主演了动作喜剧电影《大兵小将》，在片中她塑造了游牧民族头领楼凡艳这一角色；同年八月，她登上了东方卫视的舞台，参加了选秀节目《中国达人秀》；到了十一月，她又出演了由著名导演管虎执导的军旅题材电影《女子军团》，饰演了性格鲜明的角色虎妞。 二零一一年四月，徐冬梅在动作电影《硬汉2：奉陪到底》中挑战自我，饰演了一位绰号为“女教授”的爆破专家；五月，她参与了情感类电视节目《我爱每一天》的录制；六月，她又现身于旅游卫视的美容时尚节目《美丽俏佳人》；同年十一月，她主演了喜剧电影《当爸爸来敲门》，在片中生动演绎了一位怀揣着明星梦想的汽车修理工二姐。二零一三年七月，她出演了由徐小明执导的历史古装传奇剧《打仗天才忽必烈》，饰演了忽必烈的侧妃库萨尔；此后不久，她又在古装轻喜剧《吉祥天宝》中亮相，饰演了东厂大档头冷月一角。 二零一四年七月十日，一部由陈意涵、李易峰等众多演员联袂出演的都市励志剧《小时代之折纸时代》正式播出，徐冬梅在剧中饰演了单纯善良的羽毛球运动员唐宛如，给观众留下了深刻印象；同年十一月二十八日，她参加了天津卫视制作的社交生存挑战类节目《百万粉丝》。二零一五年十月二十二日，她参演的动作电影《突袭格斗》登陆院线；十二月十八日，她主演的惊悚电影《诡娃娃》上映，她在片中扮演了拥有通灵能力的女神探夏琪。 二零一六年四月七日，徐冬梅与演员陈之辉合作主演的动作电影《御姐拳皇》上映，她在片中饰演了精通拳击与武术的女性角色叶莺；五月十五日，她主演的科幻电影《星灵传说》公映，她饰演了武功高强且心地极为善良的人类猎手恰恰；七月十九日，由张新武执导的战争动作电影《狼兵吼》上映，徐冬梅在片中饰演了听着传奇故事长大的“狼兵之花”陆小妹。二零一七年一月，她与陈国坤、王海祥等合作主演了爱情动作电影《浪漫搭档》，饰演了莫小河指腹为婚的未婚妻粱梦梵；三月，她与樊少皇等演员合作，出演了古装动作电影《天下第一镖局》；同年十月，她出演了动作喜剧电影《宝贝特攻》；十二月，她与胡丁合作主演了动作电影《守山人与狗》。 二零一八年十一月二日，一部由苑琼丹、景岗山、胡蓉蓉、王海祥与徐冬梅共同主演的惊悚电影《阴阳眼之瞳灵公馆》正式上映。二零二一年六月二十六日，她主演的网络电影《绝色逃生》在腾讯视频平台独家上线。展望未来，根据已公布的信息，在二零二五年七月十二日，一部有她出演的刑侦涉案剧《扫毒风暴》也将与广大观众见面。
自幼练习杂技的徐冬梅，性格十分开朗阳光，她还曾是一名表现卓越的健身教练，拥有令人羡慕的专业素养。生活中的她，肌肤呈现出天然的健康小麦色，五官立体深邃，仿佛带有混血儿般的独特魅力，兼具性感的韵味与健康爽朗的个人气质。作为成家班核心团队“新七小福”组合中的关键成员，徐冬梅在剧组的工作与创作中扮演着不可或缺的角色，其存在对整体项目有着重要影响。然而，徐冬梅个性中带有较为强势的一面，在人际交往与处事方面并不算格外圆融，有时难以与他人建立顺畅有效的沟通。凭借利落矫健的身手，她自然而然地散发出一种野性不羁又兼具浪漫气息的特质，因此被人们亲切地称为“小杨紫琼”，这一比喻可谓十分贴切。在她的一举一动之间，确实能感受到与著名影星杨紫琼相似的坚定意志和拼搏精神，作为七小福中唯一一位以打戏见长的女性成员，成龙对她寄予了深厚的期望与信任。但不可否认的是，即便以“打女”形象深入人心，徐冬梅同样拥有温柔细腻的内心世界，她在《当爸爸来敲门》中如何巧妙展现柔情与幽默武打相结合的独特魅力，只有亲自阅读过《当爸爸来敲门》，才能真正体会到这位“猛女”是怎样将温情与勇猛完美融于一身，呈现出丰富而立体的角色形象。