蟹江敬三早年毕业于东京都立新宿高中，于1965年正式开启演艺生涯。出道次年，他凭借出演日剧《母亲》而逐渐获得公众关注，打开了知名度。紧接着在1967年，他便首次获得了电影邀约，参演了由中岛贞夫执导、鹤田浩二与高仓健联袂主演的作品《啊，同期之樱》，由此正式跃上大银幕，迈入了电影领域。在其漫长的演艺经历中，蟹江敬三曾出演过大量古装题材影片与侦探类型片，同时在话剧舞台上亦表现得十分活跃，展现了多方面的表演才能。直至1980年代中期，他在众多影视作品里大多饰演样貌独特、性格鲜明的古怪配角，通过这些极具记忆点的角色，蟹江敬三成功在广大观众心中树立起个性派演员的坚实形象与独特地位。进入2000年以后，他继续活跃于影坛，参演的作品包括井坂聪执导的《在超自然力量中》以及田中光敏导演的《精灵流》等。在2010年播出的大河剧《龙马传》中，他饰演了“三菱”创始人岩崎弥太郎的父亲岩崎弥次郎，尽管戏份有限，但其精湛的演绎仍给观众留下了深刻的印象。此外，蟹江敬三在昭和时期的奥特曼系列作品中也有过客串演出，例如在《艾斯奥特曼》第16集中扮演了神牛男子“高井”一角；另外，在《雷欧奥特曼》第50集中，他还客串出演了円盘生物“布纽”的人间体。2013年的晨间剧《海女》里，他饰演了女主角的祖父，以慈祥温和的形象再次深入人心。令人惋惜的是，蟹江敬三于2014年3月30日因胃癌不幸离世，其生涯留下的众多角色至今仍为观众所怀念。
蟹江敬三于1944年10月28日在东京都江户川区西小松川町出生，其母校为东京都立新宿高中，英文名是Keizo Kanie，血型为A型。在戏剧生涯早期，他曾与蜷川幸雄、石桥莲司一同携手创立名为“樱社”的剧团，三人当时还许下了一个特别的约定：要在数十年后举办一场仅限他们三人参与的限定观众公演，然而这个充满情怀的计划最终因蟹江敬三的离世而未能如愿实现。蜷川幸雄后来曾深深感慨生命流逝的速度如此之快，并回忆起他们年轻时的共同信念，将其形容为“一边脚踏实地地工作，一边努力活下去”，这句话仿佛成了彼此间默契的接头暗号。自1980年代起，蟹江敬三因其经常出演各种性格鲜明、行为古怪的怪咖类角色，逐渐在影视及戏剧界树立起独具一格的表演风格，从而奠定了其作为个性派演员的稳固地位。令人惋惜的是，他于2014年3月30日因罹患胃癌不幸逝世，享年六十九岁。
蟹江敬三曾与蜷川幸雄、石桥莲司一同创立了具有前卫色彩的剧团“樱社”，这一名称的灵感来源于“盛开的樱花树下埋藏着尸体”这一充满意象的表述，他们三人当时还共同约定，要在数十年后举办一场仅限彼此参与的实验性公演，以此验证他们长期秉持的戏剧理念与艺术追求。然而，由于蟹江敬三的过早离世，这一颇具深意的约定最终未能付诸实践。蜷川幸雄后来曾不无感慨地回忆道，他们年轻时常常以“边干边努力活下去”作为彼此激励的接头暗号，可直到挚友离去的那一刻，他才真切地感受到生命的流逝竟是如此迅速而无情。作为日本演艺界个性派演员的重要代表，蟹江敬三生前与蜷川幸雄等戏剧大师保持着深入而持久的合作，尤其在《海女》《龙马传》等作品中，他通过对一系列怪咖角色的生动塑造与成功演绎，鲜明地展现出其对非主流表演路线的执着探索与坚定坚持。