在千禧年也就是2000年，夏于乔通过参与中国电视公司综艺节目《我猜我猜我猜猜猜》所举办的“第一届梦幻国中美少女”选拔活动并成功夺得冠军，由此正式开启了她的演艺生涯。进入娱乐圈后，她于2001年获得了首次出演电视剧的机会，在由周渝民、伊能静等知名演员领衔主演的偶像剧《贫穷贵公子》中亮相，这标志着夏于乔演艺事业的起点。次年，即2002年2月1日，她参演的又一部偶像剧《来我家吧》正式播出，该剧汇集了许茹芸、范植伟、吴建豪等众多明星；同年11月，她进一步在由许玮伦主演的电视剧作品《天下无双》中贡献了演出。 时间来到2003年，夏于乔的演艺工作变得更为活跃。3月9日，她参演了由歌手蔡依林主演的偶像剧《Hi上班女郎》，并在其中扮演了一位工读生小妹的角色，展现了其青春活泼的一面。紧接着在8月11日，一部由徐熙媛、宣萱、陈晓东等主演的古装神话剧《倩女幽魂》于内地华娱卫视迎来首播，夏于乔在该剧中饰演了女主角聂小倩的亲密好友“雪妖”夏小雪，这个富有魅力的角色为她赢得了广泛的关注和观众的喜爱。同年10月7日，她再次出现在荧屏上，参演了由杜德伟、天心、郑家榆等人共同主演的奇幻题材剧集《第八号当铺》，并成功塑造了剧中人物钟晓洁。进入2004年，夏于乔的演艺步伐并未停歇，在1月1日播出的偶像剧《原味的夏天》中，她与邱泽、杨丞琳等演员合作，继续拓展着自己的表演领域。此外，夏于乔的演艺履历还包括在作品《我猜我猜我猜猜猜》中的首次亮相，以及在《倩女幽魂》（2003年）中饰演小雪，和在《第八号当铺》（2003年）中饰演钟晓洁等不同角色的尝试。
二零零五年，夏于乔正式开启了自己的演艺生涯，参演了首部电影作品《恶月》；同年五月一日，由她与郑元畅联袂主演的青春偶像剧《爱情魔戒》于中央电视台播出，她在剧中生动诠释了十八岁正值迷茫时期的少女彭小均，这也是她演艺道路上首次担纲女主角的重要角色。到了二零零六年四月，夏于乔与谢昀杉、杨若兮等人合作主演的古装题材轻喜剧《人小鬼大刘罗锅》正式与观众见面，她所饰演的雨格格性格善良正直、为人率真可爱，且敢爱敢恨，给观众留下了深刻印象；同年，她还与彭于晏共同主演了惊悚题材电影《午夜照相馆》，在片中饰演女主角小鱼；随后在十一月八日，她参演的由陈乔恩、王绍伟等主演的电视剧《剪刀石头布》播出，她在剧中饰演了叶朵馨一角。二零零七年，夏于乔的演艺事业拓展至主持领域，开始主持三立都会台的美食类综艺节目《型男大主厨》；同年七月，她还推出了个人书籍作品《I'm 夏于乔》。二零零八年五月三十日，她参演了由天心、刘雪华等主演的电视剧《假面天使》，该剧在湖南卫视播出，夏于乔在剧中扮演了美丽又活泼的角色刘熙玲。二零零九年十月七日，她与范植伟、林健辉等人共同主演的偶像剧《流漂子》播出，她在剧中担纲女主角，饰演柯玲芬。 二零一一年十月二十一日，夏于乔在主持领域获得了重要认可，她凭借主持的节目《型男大主厨》，与曾国城、阿基师、詹姆士等搭档共同荣获第四十六届台湾电视金钟奖的“综合节目主持人”奖项。二零一二年七月十五日，她出演的由陈乔恩、张翰等主演的都市青春偶像剧《胜女的代价》于湖南卫视播出，她在剧中与陈乔恩饰演一对感情深厚的闺蜜；同年七月二十日，她与吴慷仁、周幼婷、周群达等人联合主演的偶像剧《花是爱》在台视播出，她饰演了行事风格果敢、不太计较后果的角色吴晓路。《爱情魔戒》（2005）饰 彭小均《人小鬼大刘罗锅》（2006）饰 雨格格（左）《I'm 夏于乔》发布会现场凭主持节目《型男大主厨》拿下金钟奖 二零一三年四月三日，夏于乔与任贤齐、柯宇纶、范晓萱共同主演的剧情电影《明天记得爱上我》在台湾纬来电影台进行了首播；同年八月十六日，她与杨佑宁联袂主演的喜剧电影《总铺师》在台湾上映，这部影片市场反响热烈，连续四周占据台湾票房冠军位置，总票房成功突破三亿新台币，夏于乔在片中饰演女主角詹小婉，凭借此片她获得了业界与观众更多的关注；十一月十五日，她主演了由九把刀同名小说改编而成的电视剧《妈，亲一下》，在剧中饰演田心莓一角。二零一四年三月十六日，她再度与吴慷仁合作，主演的偶像剧《A咖的路》在华视首播，夏于乔在剧中饰演一位曾经红极一时但现已过气的童星林维真，该剧创下了台湾周日偶像剧史上的首播最佳收视纪录；同年十月二十五日，她凭借主持的节目《型男大主厨》获得第四十九届台湾电视金钟奖“综合节目主持人”奖项的提名；十二月十九日，她参演的由杨丞琳、宥胜、季芹、林柏宏等主演的爱情电影《极光之爱》正式上映。 二零一五年三月二十七日，夏于乔与严艺文共同主演的剧情电影《金鱼妈妈》在台湾上映；同年九月三日，她与张栋梁主演的电视剧《星座爱情水瓶女》播出；十月二十四日，她与宥胜等人合作的喜剧电视电影《结婚禁行曲》在台湾首播；十二月十二日，她与修杰楷、刘品言主演的都市爱情剧《我的30定律》播出，夏于乔在剧中饰演了在三十岁这个人生节点遭遇一系列危机的角色何美亮。二零一六年四月九日，夏于乔参演的群像式单元剧《滚石爱情故事》播出。《总铺师》（2013）饰 詹小婉《妈，亲一下》（2013）饰 田心莓《A咖的路》（2014）饰 林维真
二零一七年四月五日，由夏于乔担纲主演的丧尸题材影片《无主之躯·起源》于腾讯视频正式上线播映；同年七月，夏于乔告别了她持续主持长达九年之久的综艺节目《型男大主厨》，此举标志着她职业生涯的一个重要转折点；九月二十九日，她与是元介联袂主演的剧情电影《老师，你会不会回来》在台湾地区公映，该片改编自同名原著作品，夏于乔在片中生动诠释了小伦老师这一角色。二零一八年八月三十一日，她主演的恐怖电影《粽邪》在台湾上映，影片创作灵感来源于台湾民间“送肉粽”的习俗传说，夏于乔饰演了因触犯禁忌而陷入困境的角色林书仪；同年十二月三十一日，她与简嫚书、丁春诚等演员共同出演了一部跨年主题的温情微电影《爱，你想说什么》。二零一九年五月，夏于乔与吴可熙、宋芸桦合作，主演了由赵德胤执导的惊悚悬疑电影《灼人秘密》，该片于第七十二届戛纳国际电影节举行首映，并作为华语电影的代表作品入围了“一种关注”竞赛单元，夏于乔在片中饰演女主角的第三号候选人，她借此机会突破了以往的表演舒适区，展现了角色复杂的阴暗面，其出色表现使她获得了第十一届青年电影手册年度盛典“年度女配角”奖的提名；同年五月五日，她客串出演的、由天心领衔主演的悬疑电视剧《最佳利益》播出，夏于乔饰演了一位意外卷入杀人案件的网红直播主罗思彤；六月八日，她与庄凯勋、曹晏豪、蔡淑臻共同出演了悬疑剧集《噬罪者》，并在剧中担纲女主角，饰演沈雯青一角。二零二零年四月，夏于乔与刘品言、杨谨华、宋芸桦一同参与的自制综艺节目《四纤女出游记》播出；同年九月二日，她客串出演的恐怖电影《馗降：粽邪2》上映，她在片中再次饰演了林书仪这一角色；十一月二十四日，夏于乔受邀参加了当代插画艺术沙龙展览，展出了名为“12个我身边关于爱情的女孩”系列手绘插画作品，这是她首次以画家的身份与公众进行面对面的艺术交流。《粽邪》（2018）饰 林书仪《灼人秘密》（2019）饰 3号（中）《嗜罪者》（2019）饰 沈雯青二零二一年五月二十日，由夏于乔主演的悬疑题材短片《野兽》上映；同年九月二十五日，她与黄健玮主演的科幻短片《失去》于台北电影节举行了首映；十月八日，她客串出演的、由李心洁与柯震东主演的剧情电影《鳄鱼》在台湾地区公映；十月三十一日，她参演的、由林嘉欣和庄凯勋等人主演的剧情电影《美国女孩》在东京国际电影节上首次亮相。二零二二年九月二十一日，她与桂纶镁、王柏杰联合主演的都市情感剧《台北女子图鉴》在Disney+流媒体平台上线，夏于乔在剧中饰演了林怡姗的闺蜜兼同学许慧如；同年十一月二十五日，她与吴映洁、黄心娣等人主演的动作喜剧电影《女优，摔吧！》上映，夏于乔饰演了远赴日本计划成为“AV女优”却遭遇行业低谷、最终阴差阳错加入摔跤俱乐部的角色丽丝爱爱；同年十二月三日，她主演的迷你爱情剧集《你的婚姻不是你的婚姻》播出，夏于乔凭借在此剧中的精湛演技，成功入围第五十八届台湾电视金钟奖“最佳迷你剧集女主角”奖项的提名名单。二零二三年五月七日，夏于乔参与的综艺真人秀节目《社长之路》播出；同年六月二十五日，她参加的民宿主题真人秀实境节目《光开门就很忙了》在台湾地区播出。《美国女孩》（2021）饰 苏老师《台北女子图鉴》（2022）饰 许慧如《女优，摔吧！》（2022）饰 丽丝爱爱（左一）《你的婚姻不是你的婚姻》（2022）饰 梅莉
二零二四年二月二日，由詹子萱、柯震东与夏于乔共同参演的电视剧《爱爱内含光》正式与观众见面；随后在同年的四月九日，她与张孝全、李康生等多位演员合作主演的剧情电影《童话·世界》于内地院线上映，在片中夏于乔饰演了一位充满热情、积极投身服务的社会工作者简云；到了十月十日，由导演林书宇执导、夏于乔与杨贵媚联袂主演的剧情电影《小雁与吴爱丽》在台湾地区上映，夏于乔在片中担纲女主角小雁一角，该片凭借其出色的艺术表现获得了第六十一届台湾电影金马奖共计八项提名，其中夏于乔个人也因精湛的演技荣获“最佳女主角”奖提名；不仅如此，她还凭借同一角色入围了第二十七届台北电影节“最佳女主角”奖项的角逐。进入二零二五年，夏于乔的演艺活动持续活跃，于十一月二日其参演的另一部电视剧《看看你有多爱我》也如期播出。此外，在作品《童话·世界》（2024）中她饰演了简云，而在《小雁与吴爱丽》（2024）中则饰演了小雁，进一步展现了她在不同影视作品中的多样角色塑造能力。
二零一六年五月，演员夏于乔与导演林书宇正式开始交往，这段缘分的促成离不开共同好友刘品言的细心牵线。当时，刘品言从自己的通讯录及社交媒体平台中仔细筛选，最终选择了林书宇并将其介绍给夏于乔认识，为两人的感情发展埋下了种子。经过三年稳定的恋爱与相互了解，双方感情日益深厚，最终于二零一九年五月三十一日，夏于乔通过社交平台正式对外宣布，她与相恋三年的林书宇已步入婚姻殿堂，结为夫妻。进入二零二五年十二月，夏于乔再次向公众分享喜悦，她正式官宣了自己怀孕的消息，并充满温情地写道：“从现在起，心跳声有了两种节奏”，言语间流露出即将成为母亲的幸福与期待。与此同时，她也公开了与丈夫林书宇身着礼服、并肩而立的结婚纪念照片，画面中二人笑容洋溢，尽显温馨与甜蜜。
凭借在中国台湾地区取得票房破亿佳绩的电影《总铺师》以及创下收视冠军纪录的偶像剧《妈，亲一下》，出道多年的夏于乔终于迎来了个人演艺事业的显著突破，其知名度与影响力大幅攀升。随着商业活动与品牌代言数量的明显增加，媒体曝光度也持续上升，她无疑成为了2013年度备受热议、话题度居高不下的焦点人物之一。她在剧中所塑造的“小婉师”与“甜甜圈”等角色，以其甜美可爱的形象深入人心，不仅被年轻观众群体视为理想女友的典范，同时也赢得了许多长辈观众的认可，被誉为备受青睐的好媳妇人选。夏于乔的表演风格自然而生动，时常流露出诙谐逗趣的一面，因此获得了广大观众的由衷喜爱。对于伴随台湾综艺节目成长的一代人而言，夏于乔更承载着一份特殊的青春记忆与亲切感。她早在少女时期，便通过参与吴宗宪主持的《我猜我猜我猜猜猜》“首届梦幻国中美少女”选拔活动崭露头角，此后更在国民度极高的经典美食节目《型男大主厨》中担任主持长达九年之久。她以清新甜美的外形、轻松自然的主持风格，持续吸引并赢得了众多观众的欢迎与支持。当我们进一步走近夏于乔的演艺世界与个人生活，会发现“不设限”这三个字恰好能够概括她的特质：她的兴趣爱好颇为广泛，外在形象也时常随着不同阶段而呈现多样化的转变，在角色选择和戏路开拓上，她始终保持着开放与尝试的态度。尽管已在行业内耕耘多年，她依然对演艺事业怀抱着强烈的好奇心与不减的热情，任何未曾涉足的新领域都让她心生向往、充满尝试的冲动，这份热忱令她始终保持着活跃的创作状态。此外，夏于乔曾携其参演的电影作品《灼人秘密》亮相第72届戛纳国际电影节，这也标志着其演艺事业迈向更为国际化的舞台。