1995年，王艺哲在新疆阿勒泰市出生。她从小就对艺术表现出浓厚的兴趣，很早就开始系统地学习声乐、舞蹈以及钢琴等多项才艺，打下了坚实的艺术基础。2006年5月，她参与了少儿演唱比赛节目《周末音乐快递》，凭借出色的表现赢得了周冠军的荣誉；随后在2007年8月，她又参加了第二届“全国少儿歌曲电视演唱大赛”，并成功晋级B组复赛阶段，展现了她在歌唱方面的潜力与才华。经过多年的努力与积累，王艺哲于2013年成功考入了中央戏剧学院，专攻音乐剧表演专业，开始了更为专业和系统的表演学习生涯。
在2015年1月，王艺哲与知名演员贾静雯、邱心志共同合作，联袂主演了一部都市青春偶像剧《隐形的翅膀》。她在这部剧中生动演绎了性格明媚且内心坚强的少女段安琪，这个角色不仅展现了她的表演潜力，也标志着她的首部影视剧作品正式问世。同年11月8日，由她主演的一部青春题材网络剧《会痛的17岁》正式上线播出，在该剧的《同学少年都很贱》单元故事里，她细腻刻画了一个因内心自卑而逐渐步入歧途的朴实女孩阿梦，进一步体现了她对复杂角色的把握能力。此外，在《隐形的翅膀》中她再次饰演了段安琪一角。进入2016年，她的演艺事业继续稳步发展。3月25日，在一部播出的都市奇幻喜剧《了不起的咔嚓》中，她扮演了喜欢捉弄同桌、活泼俏皮的女生张小萌；随后在4月22日，她主演的援疆题材电影《白天鹅》全国公映，影片中她饰演了为完成母亲遗愿而执着寻找蓝宝石山谷的少女云朵；7月24日，她参演的一部古装玄幻剧《幻城》播出，在剧中她化身古灵精怪、活泼可爱的兔精，展现了不同的表演风格；同年9月16日，另一部由她出演的励志电影《击战》上映，她在片中成功塑造了一个带有叛逆色彩的小女生Adele的形象，进一步丰富了其表演履历。
二零一七年七月，由她担任主演的现代都市题材剧集《大叔与少年》率先发布了概念前导短片，王艺哲在该剧中生动演绎了女孩杨小羊，一个内心单纯、执着地爱上不羁少年的角色；同年十一月，她又投入了都市情感剧《渴望生活》的拍摄工作，并在剧中塑造了初入职场的年轻白领丽莎这一形象。二零一八年八月四日，她主演的都市轻喜剧《伙头军客栈》正式与观众见面，剧中她化身为狂热追星的“超级粉丝”王米莉，展现了角色活泼外放的一面；九月十七日，由刘俊杰执导、她参与主演的都市情感剧《凉生，我们可不可以不忧伤》于湖南卫视黄金档播出，她在其中饰演性格大大咧咧却又不失细腻温暖的女孩八宝，获得了不少观众的喜爱；同年，她还领衔主演了聚焦当代生活的剧集《亲爱的孩子》，在剧中她诠释了开朗活泼、懂事有礼的女大学生连璐，展现了青春阳光的形象。在作品《凉生，我们可不可以不忧伤》中，她同样饰演了八宝这一角色。二零二零年一月二十五日，她主演的魔幻西游题材电影《大天蓬》在爱奇艺平台上线播映，王艺哲在片中扮演善恶分明、爱财如命的捉妖师宝儿，呈现了与以往不同的角色风格；二月二十一日，她与孙俪、罗晋共同主演的都市职场剧《安家》迎来首播，剧中她饰演了经营正太酒馆、个性鲜明的老板瓜哥；八月二十七日，她在同期播出的古装探案言情剧《少女大人》中饰演了天性率真、古灵精怪的少女董如双；九月二十九日，她参演的抗疫主题报告剧《在一起》正式播出，她在《武汉人》单元里饰演了勇敢奔赴一线、进行现场报道的主播田琳。
在2021年7月12日，演员王艺哲与宋茜、欧豪等知名艺人共同合作，推出了一部爱情与悬疑元素交织的剧集《陌生的恋人》，她在该剧中生动演绎了名为“梅子”的角色，展现了其细腻的表演能力。随后在2022年5月10日，王艺哲担纲主演的犯罪悬疑题材剧集《对决》正式播出，她在此剧中扮演了刑警大队的警员刘伊然，塑造了一位坚毅而专业的女性警察形象；同年12月16日，由她主演的另一部电视剧作品《护卫者》也与观众见面；紧接着在12月22日，她主演的聚焦当代青年奋斗与梦想的群像剧《青春正好》如期播出，进一步拓宽了她的表演领域。此外，在作品《青春正好》中，她饰演了角色柳欢，为人物注入了独特的个性魅力。进入2023年，王艺哲的演艺活动依然活跃，6月18日她出演的都市情感剧《闪耀的她》登陆荧屏；8月29日，她主演的一部充满悬疑氛围的年代剧《前夜》也正式播出，展现了她在不同时代背景下的角色驾驭能力。时间来到2024年，5月27日，她主演的一部近代励志题材电视剧《末代厨娘》播出，她在剧中成功刻画了古灵精怪的民国女学生李玉玫，给观众留下了深刻印象；同年7月11日，她出演的一部深入探讨人性议题的悬疑剧《错位》也与广大观众见面。展望2025年，王艺哲的演出计划同样丰富，4月18日她主演的多元婚恋社会观察电视剧《成家》将呈现于荧幕；7月28日，她参演的一部聚焦打击拐卖犯罪案件的涉案剧《利剑·玫瑰》也将播出；而在12月1日，她出演的一部以温暖视角解读人生议题的话题剧《时差一万公里》预计会为她的表演履历再添精彩一笔。