粟野咲莉的演艺生涯起步很早，她自三岁进入幼儿园阶段便已开始接触演艺工作。她对表演产生浓厚兴趣的契机，源于2013年播出的晨间剧《多谢款待》。当时，剧中饰演女主角童年时期豊嶋花的小演员的精彩演绎，深深打动了她，并在她心中埋下了热爱表演的种子。自此之后，粟野咲莉便经常在家中与母亲一同反复观看该剧的特定片段，并认真模仿和学习其中的表演细节，通过这种持续的练习不断培养自己的表演能力。
2016年10月，出演晨间剧「别嫔小姐」，饰演主人公坂东すみれ的女儿（4岁）2016年11月，出演ABC创立65周年纪念电视剧「冰之辙」，饰演行方小百合（米泽小百合的幼小期）2017年4月，出演电视剧「破狱」，饰演佐久间トミ2017年，出演由堺雅人和高畑充希主演，由山崎贵导演的电影「镰仓物语」，饰演本田浩子2017年9月，出演电视剧「植木等与热情努力的博多人」，饰演渡部めぐみ2017年11月，出演电视剧「男人的操守」，饰演五木あわれ2018年3月，出演电视剧「死亡谷 ～蓝色杀意～」，饰演石井葵继2016年出演晨间剧「别嫔小姐」后，于2019年4月再次参演由广濑铃主演的晨间剧「夏空」，饰演主人公奥原夏童年时期，之后作为奥原夏的妹妹千遥的女儿杉山千夏再次出演，是晨间剧史上史无前例的出演方式的人物，同时饰演两个性格完全不同的角色。咲莉在海选时就被制作人认为角色非这孩子饰演不可，坦言说咲莉非常聪明很有表现力，从一开始就给他留下非常深刻的印象，主演的广濑铃也赞许她演戏时比谁都投入感情。从第一集播出后，咲莉精湛的演技和表现很快就成为话题，俘获观众的心。“小小夏”的形象深入人心，甚至在小小夏的最后出场的那一集，在网络上引起了“下周就见不到咲莉出场了好寂寞”“小小夏的戏份再多点”等呼吁现象。2019年6月，出演电视剧「世界奇妙物语 2019雨之特别篇-人类的种子」，饰演春田希（6歳）2019年7月，出演电视剧「监察医朝颜」第1集，饰演桜井早纪2019年10月，出演电视剧「毛骨悚然撞鬼经 20周年特别篇-赤色执着」，饰演 宫冈彩花2019年11月，出演电视剧「同期的小樱」第6集和7集，饰演火野つくし2020年2月，出演电视剧「老爸的第二春」，饰演 片瀬りの，2020年10月，出演由芦田爱菜主演，大森立嗣导演的电影「星之子」。2020年12月，出演电视剧「少年寅次郎sp 后篇」，饰演お千代。2021年1月，出演电视剧「写不出来~编剧吉丸圭佑的没有条理的生活∼」，饰演牧村千春。2021年3月，出演电视剧「写不出来！? 衍生剧 ~ 大学生仙川俊也的无剧情人生 ~」，饰演牧村千春。2021年10月，出演电视剧「二月的胜者─绝对合格教室─」，饰演樱花辅导班6年级A班学生大内礼央。2021年8月，参与配音的动画电影「海岬的迷家」上映。
粟野咲莉个人成长的深层动力，主要源自于她内心深处那种格外强烈、绝不轻易低头的不服输性格。她在多次采访中都明确表示，自己非常讨厌认输的感觉，因此总会主动制定一系列清晰的目标，并为此投入无数次的反复练习，竭尽全力争取将所有目标一一实现。她为自己设定的职业理想是成为一名“能够瞬间从欢笑切换到泪水、可以驾驭任何表演风格的优秀女演员”。此外，当被问及除了女演员身份以外的未来梦想时，她曾愉快地分享道：“我超级喜欢喝奶茶，所以将来也有一个心愿，就是能够拥有一家属于自己的奶茶店。”在个人兴趣方面，她十分热爱舞蹈，平时也经常通过跳舞来放松身心；她非常欣赏的艺人是女子团体TWICE，而在学校学习期间，她尤其偏爱手工这门充满创造力的科目。值得一提的是，她的家族背景中也有一段引人注目的历史：她的高祖父佐藤义助先生，曾经在北海道十胜地区的丰顷村担任过村长一职。这些不同侧面的点滴，共同构成了她丰富的个人生活记录与成长相册。
二零一九年四月十三日，于东京新宿御苑举办的年度赏樱大会隆重举行，活动邀请了日本政界、商界、体育界及演艺界等各界杰出人士共约一万八千人盛装赴会，现场气氛高雅而热烈。同年八月十三日，在北海道帯広市十胜川河畔特设的会场内，“第六十九届胜毎烟花大会”如期召开，活动中展示了身着传统浴衣的典雅形象，与夜空中绚烂绽放的烟花相映成趣。紧接着在八月十四日，帯広平原庆典正式开幕，站在以牧草卷环绕布置的独特舞台上发表致辞，表达了“我十分喜爱十胜地区充满热情的氛围，衷心感谢各位一直以来的支持与鼓励”的感言，与当地民众共同分享了庆典的喜悦。