在正式踏入演艺行业之前，苏梦迪完成了在山东第一医科大学的学业。然而，出于对表演艺术的热爱与追求，她的人生轨迹发生了重要转变，随后她选择进入中央戏剧学院，系统地攻读表演专业。在中央戏剧学院求学期间，苏梦迪积极投身于舞台实践，积累了丰富的表演经验，先后参与了包括《闯关东》、《芳华》以及《和我前妻谈恋爱》在内的多部舞台剧作品的演出，展现了她的表演才华与舞台掌控力。凭借在校期间的优异表现和扎实的专业训练，她在毕业后顺利签约芒果影视文化有限公司，成为一名职业艺人，开启了她在影视领域的全新征程。
二零二零年五月三十日，由青年演员苏梦迪参与演出的网络剧集《我亲爱的小洁癖》在江苏无锡国家数字电影产业园正式举行了隆重的开机仪式。同年八月十七日，苏梦迪所参演的另一部古装题材励志校园剧《青青子衿》于湖南卫视黄金时段首播，她在该剧中生动诠释了性格古灵精怪、行事鬼马又略带娇纵的叶阳公主一角，这个角色不仅展现了她的表演潜力，同时也标志着苏梦迪个人职业生涯中的首部影视作品正式与广大观众见面。
在演艺事业稳步发展的过程中，苏梦迪于2021年5月4日迎来了其参演的主旋律剧集《理想照耀中国》之《女兵突击》的正式播出；随后在5月9日，她出演的另一部都市励志爱情题材剧集《我亲爱的“小洁癖”》也与广大观众见面。同年6月13日，一部由她参与演出的重大革命历史题材电视剧《百炼成钢》登陆荧屏；到了7月28日，她与戚砚笛、张赫等演员联袂主演的都市偶像剧《站住！花小姐》也如期播映。紧接着在9月30日，苏梦迪作为主演参与的古装爱情悬疑剧《抱住锦鲤相公》于湖北襄阳正式开机拍摄。进入2022年，她在1月7日以特别出演身份参与的奇幻爱情剧《喵不可言》顺利播出。时间来到2023年，5月31日她出演的医疗职场行业剧《白色城堡》公开播映；随后在9月6日，由其担纲主演的一部古装题材剧集《我有一个朋友》也正式与观众见面。2024年标志着苏梦迪在音乐领域的拓展，3月12日她发行了个人首支单曲《追一场日落》；紧接着在3月22日，又推出了另一首个人单曲《被选择的那个》；同年6月8日，她出演的一部都市情感剧《玫瑰的故事》播出；至12月19日，由其主演的一部短剧作品《秦好与时鸣》也与观众见面。2025年其演艺活动更为密集，3月25日她主演的电影《马七娘》正式开机，她在片中饰演了重要角色马七娘；6月18日，她参演的另一部电视剧《淬火年代》播出；8月21日，她出演的一部微短剧项目《报告班长！山河无恙》宣布开机；紧接着在8月26日，她与李卓钊、张康乐等演员合作主演的古装传奇剧《长风少年词》正式播映。随后在10月25日，她主演的另一部微短剧《报告班长，山河无恙》上线播出；11月1日，她出演的一部青春奇幻题材剧集《三人行》也与观众见面。进入2026年，1月8日她参演的一部短剧作品《池中物》如期播映，持续展现其活跃的演艺轨迹。
在古装励志校园剧《青青子衿》中，演员苏梦迪以单元主演的身份登场便展现出不俗的表现力，她在剧中成功扛起了“虐心”与“欢喜”这两重情感主线，为故事增添了丰富的层次。她所饰演的叶阳公主初登场时，因其自带拆解剧中情侣关系的特殊设定，一度引发不少观众的抵触与“恨意”。然而随着剧情推进，叶阳公主在与骆秋迟、杭如雪等人的相处过程中，逐渐流露出直率天真、纯洁善良的内心世界，这一转变使得观众开始理解这位年仅十六岁、深居宫中、几乎与外界隔绝的少女所背负的孤独与心酸。叶阳公主能够实现口碑上的逆袭，与苏梦迪本人所具备的“良好观众缘”密不可分。苏梦迪五官清秀、眼神灵动，气质清新脱俗，往往只需一眼便能给观众留下深刻印象。除了出众的外形条件，她在表演方面也投入了大量精力，做足了功课。在拍摄准备阶段，她反复观摩并研究了数十位同类角色的演绎方式，从中汲取经验；在片场时，她经常主动与导演交流自己对人物的理解，并不断调整表演细节，力求贴合角色。一有闲暇，她便会留在拍摄现场，认真观察学习其他演员的表演技巧。正是凭借这份专注与努力，苏梦迪才能将这样一个与自身性格差异显著的角色诠释得准确而生动，也使她的荧屏首秀减少了生涩之感，增添了诸多令人惊喜的亮点。值得一提的是，出演《青青子衿》是苏梦迪作为影视演员所参与的第一部作品，用“小荷才露尖尖角”来形容这位神清骨秀、潜力初显的新人演员，实在是再贴切不过。