在初中求学阶段，她便加入了学校的排球部，培养团队协作精神；升入高中后，又转而加入了演剧部，开始初步接触表演艺术。此后，她在大阪参加了FLaMme事务所的试镜并成功合格，由此正式步入演艺界。2015年1月，她主演了LOTTE SWEET FILMS的微电影《MY NAME》，以此作为女演员的身份出道。紧接着在同年3月，由知名导演三池崇史执导的电影《风に立つライオン》上映，她在其中参与了演出。2015年9月，她为了事业发展而移居东京。在东京开始了新的演艺生涯后，她于2016年1月出演了富士电视台的月九剧《追忆潸然》，在剧中饰演同事务所前辈有村架纯的同事，展现了自然的演技。3月30日，她首次担任主演的舞台剧《ヨミガエラセ屋》公演，这是她在舞台表演领域的一次重要尝试。6月，她出演了江崎格力高“牛肉咖喱〈LEE〉”的新广告，在广告中吃咖喱饭时香汗淋漓的场景引发了广泛关注和讨论。7月，她参演的电视剧《ON异常犯罪搜查官藤堂比奈子》播出。8月20日，她出演的电影《青空エール》正式上映。9月，她在东京电视台的剧集《模仿犯》中饰演古川鞠子一角；同月，还在电视剧《黑暗中的十个女人》中饰演了名为秋子的角色。 2017年4月，她出演了电影《《MATSUMOTO TRIBE》，在片中饰演自己，该片主人公是一位默默无闻的小演员，通过试镜获得了角色，而松本穗香所扮演的正是主人公的竞争者，这一设定颇具趣味。同月，她还在有村架纯主演的NHK晨间剧《雏鸟》中饰演了青天目澄子一角。6月，她参演的电视剧《毛毯猫》播出。7月，另一部她出演的电视剧《脑中被放置了智能手机！》也与观众见面。10月，她在电视剧《产科医鸿鸟2》中饰演了高濑千秋一角。2018年7月，她首次主演了TBS电视台的剧集《在这世界的角落》，在剧中扮演主人公浦野铃，这是她演艺生涯中的一个重要里程碑。同年10月，她参演的电影《那些年，我们一起追的女孩》上映，在片中饰演小松原诗子。2019年，她主演了电影《爸爸只要一喝酒就会变成怪物》，进一步拓宽了表演道路。6月21日，她为爱情动画电影《若能与你共乘海浪之上》进行了配音工作，尝试了声优领域。9月20日，她主演的电影《美味家族》上映，在片中饰演主人公橙花。11月15日，她主演的温情电影《我很轻松》上映，在片中饰演了孤身一人投靠亡父挚友的女主角宫川澪，演绎了动人的故事。 2020年1月17日，她主演的电视剧《请不要在病房里念佛》播出；1月24日，她出演的电影《his》上映。同年，她还主演了电影《澪之料理帖》。4月14日，她参演的电视剧《龙之道 双面复仇者》播出。2021年4月18日，她参演的电视剧《华丽一族》播出。8月20日，她主演的电视剧《一直思考刃牙是不是BL的少女的纪录》播出。11月19日，她主演的音乐电影《音乐爱好者》公映；同时，她还参演了电视剧《我的杀意恋爱了》。2022年，她参演的电影《我的樱花恋人》在Netflix平台上映，在片中饰演男主角患有绝症的恋人有明美咲，角色情感层次丰富。同年，她参演的电视剧《被捡到的男人》也顺利播出。2023年1月，她与玉城TINA共同主演了电影《恋爱的荆棘》；1月20日，她主演的电视剧《liaison-儿童心灵诊疗所-》开播，在剧中挑战饰演了一位患有注意力缺陷多动障碍（ADHD）的研修医生远野志保。3月17日，她参演的日剧《天使航班 : 国际灵柩送还士》播出。2024年1月5日，她参演的电影《怪物搞笑人》上映；2月22日，她参演的电视剧《95》播出。4月8日，她参演的电视剧《95》播出；5月18日，她参演的电影《今夜就算这份爱恋从世界上消失》播出。10月7日，她主演的电视剧《解谎侦探少女》播出。2025年1月2日，她参演的电视剧《慢速列车》播出。4月25日，她参演的电影《最爱今日天空，我却无法言明》上映。2026年1月18日，她参演的电视剧《50分钟的恋人》播出。2月13日，她参演的电影《天使航班 THE MOVIE》上映。自出道以来，松本穗香通过在不同影视作品与舞台剧中的持续磨练，演技日益精进，其自然细腻的表演风格逐渐获得了观众与业界的认可。