胜田声优学院第15期学生，毕业后加入了由知名声优野泽雅子创办的“剧团月光”，由此开启了作为舞台剧演员的职业生涯。2003年，她通过出演电视动画《死体兵》中的角色Kiri Mariarette，正式以声优身份出道。2005年，她选择加入声优事务所Sigma Seven，在此期间曾一度兼顾剧团月光的工作，但不久后还是决定从剧团退出，专注于声优事业。2008年末，她因接受喉息肉手术治疗而暂时住院，术后顺利康复并平安出院。2011年4月17日，她通过个人博客向公众宣布了自己结婚的消息。自同一年起，她开始涉足文学创作，尝试撰写小说，并参加了由集英社旗下杂志《Cobalt》主办的“罗曼大赏”征文活动，其作品获得了杂志编辑的认可与青睐。2012年12月1日，她的作品《猫大人的礼物》正式发表于《Cobalt》2013年1月刊上，这标志着她以小说家身份正式出道。2014年6月25日，她的新作轻小说《神乐坂G7窘困咖啡店救出作战会议》正式出版发行，这也是水泽个人首部得以公开发行的轻小说作品。2015年11月7日，她再次通过个人博客对外公布了自己已经离婚的消息。
根据官方网站上公布的信息，其兴趣爱好主要包括服装重制等，但本人也曾表示，对于因每年爱好变化而需要反复修改个人兴趣介绍一事感到颇为困扰。水泽史绘拥有一项特殊才艺，即萨克斯演奏，并且擅长模仿艺人吉川日奈的表演风格。她性格开朗豪爽，甚至有过从东京站自动扶梯上滑下的大胆举动。她将每日更新博客视为个人信条，自2008年12月2日起，由于博客平台迁移，每日更新曾一度暂停；直至2009年1月16日博客重新开放后，她再度坚持每日撰写博文，就连重新开放后的博客版头插图也是由她亲自绘制完成的。在配音工作中，她能根据角色特点灵活运用多种声线，无论是幼女、少年、少女、成人，乃至动物角色都能胜任。她的主要工作范围并不局限于动画配音，还广泛涉足综艺节目、广告旁白等解说类工作，在多领域均保持着活跃的表现。
水泽史绘与已故声优松来未佑之间有着非常深厚的友谊，她不仅经常在自己主持的广播节目中提及松来未佑，还多次邀请对方作为嘉宾参与节目录制。相应地，在松来未佑个人主持的广播节目里，也常常能听到她谈论或邀请水泽史绘，两人通过这样的方式持续着密切的互动。自从共同参与了动画《交响诗篇》的配音工作后，水泽史绘与小清水亚美、三瓶由布子建立了牢固的友情；尽管水泽比这两位声优年长六岁，但小清水和三瓶依然习惯用“史绘”这样不带姓氏的亲切称呼来叫她。此外，由于在动画《光之美少女Heartcatch》中一同演出，水泽史绘与同属事务所的水树奈奈关系也变得格外紧密，这份情谊使得水树奈奈在2010年的个人演唱会上，特意邀请水泽史绘担任现场嘉宾。在水泽史绘的个人博客中，观众也时常能看到她与声优同行如大浦冬华、名冢佳织、吉田小百合等人的互动记录，这些名字的出现印证了她在业界内广泛而融洽的人际关系。
在众多令人难忘的影视作品中，《偷偷爱着你～花様少年少女～》以其轻松活泼的青春叙事给观众留下了深刻印象。该剧由演员Ella所饰演的卢瑞希一角，生动展现了一位少女在校园生活中充满勇气与真挚情感的成长历程。与此同时，另一部风格迥异却同样震撼人心的作品《卢旺达饭店》则聚焦于宏大的历史背景与人道主义主题，其中由Pat Archer所呈现的表演，深刻刻画了在极端环境下人性所展现出的复杂性与光辉。这两部作品虽然题材与背景截然不同，但都通过其独特的艺术手法和人物塑造，成功传递了关于爱、勇气与人性挣扎的普遍主题，引发了观众广泛而持久的思考。
Another Century's Episode 3 THE FINAL（ギジェット）スーパーロボット大戦シリーズスーパーロボット大戦Z（ギジェット）スーパーロボット大戦NEO（大空マイ）バルドバレット イクリブリアム（セレナ・ジェルディ）Fate/stay night [Realta Nua]（美缀绫子）ルーンファクトリーオーシャンズ rune factory oceans (セーラ)次の犠牲者をオシラセシマス（笹木美纪）碧蓝航线（鹰）水泽史绘
该份列表包含了多部来自不同系列的作品与相关特典内容，具体包括小说《されど罪人は竜と踊る Dances with the Dragons》及其相关衍生作品、角色アーゼル所属的系列，以及名为《CLANNAD -クラナド-》系列的第二卷戏剧CD，其中特别收录了一ノ瀨ことみ与少年时期的冈崎朋也之间的互动片段。此外，列表中还提及了《室の天地》这一作品，以及《Fate/school life》系列的第六卷限定版本，此限定版附赠了以角色美缀绫子为主题的特别戏剧CD作为特典内容。这些作品涵盖了从奇幻文学到校园生活的多种题材，展现了相关系列在多媒体领域的广泛拓展与丰富呈现。
由水沢史絵主持的网络广播节目《ラジオどっとあい 水沢史絵のおもズバッ!》于文化放送互联网电台播出，其更新持续至2006年6月30日并以此作为最终回。随后，她亦参与了节目《ロミジュリ×レイディオ》，该节目通过音泉平台放送，播出期间为2007年4月13日至同年10月5日。此外，自2007年9月6日起至2009年4月2日止，水沢史絵还在超!A&G+频道主持了另一档个人广播节目《水沢史絵の他人の家の犬》，该节目同样通过互联网向广大听众定期播出。
モバポスGREAT-モバタレGREAT（日テレ）（ - 2008年3月、 -2008年9月）スクール・オブ・フィルム（ムービープラス）Beach Combing on TV（EXスポーツ）ピラメキーノ(サキ姉・ピヨッ太)FACTORY_A（CSテレ朝チャンネル）ギャルモリ（goomo）スーパーサッカー（TBS）
キネマの天地（滝沢菊江）ガジャボイ追想（翔子）