石悦安鑫的家乡位于江苏省扬州市的宝应县，他在那里出生并度过了童年时光，之后跟随父母迁居至上海生活。早在四岁那年，他就初次接触广告拍摄，完成了个人第一部广告片的演出。自此之后，他陆续参与了数十部视频广告的拍摄工作，积累了丰富的镜头经验。在2013年，凭借出色的表现和镜头感染力，他在星光宝贝少儿才艺大赛中荣获了“最佳上镜奖”的称号，这进一步肯定了他早期在荧幕前的天赋与潜力。
二零一三年九月二日，由她参演的一部都市生活轻喜剧《抹布女也有春天》正式与观众见面，她在该剧中生动演绎了角色吴桐的外甥女李糖糖，展现了其活泼灵动的表演风格；同年，她亦涉足古装题材，在另一部作品《梦回朝歌》中挑战了神话人物哪吒这一角色，通过不同的戏路进一步拓宽了自己的表演领域。
二零一四年四月二十一日，其参演的都市喜剧作品《我的儿子是奇葩》正式与观众见面，他在剧中生动演绎了林畅与前夫所生的儿子小豆豆这一角色；同年九月十九日，他又在一部谍战题材电影《触不可及》中亮相，饰演了地下党成员“回声”的儿子。进入二零一五年，六月二十五日，一部都市轻喜剧《小爸妈》播出，他在其中扮演了在单亲家庭环境中成长的男孩高子默；七月十四日，另一部聚焦都市生活的剧集《二胎时代》播出，他饰演了豪门少妇杜娟的儿子韩安安；十一月二十九日，其参演的《私房钱》播出，他化身为剧中的庄小惰；次日即十一月三十日，一部古装剧集《芈月传》播出，他在剧中诠释了秦王嬴稷的童年时期。 二零一六年五月三十一日，他出演的电视剧《乱世丽人行》播出，在剧中饰演了童年时期的谢家栋；七月二十一日，一部古装历史大剧《秀丽江山之长歌行》播出，他饰演了东汉光烈皇后阴丽华的弟弟阴兴的幼年阶段；十月十五日，另一部电视剧《无名者》播出，他在剧中扮演了名为思成的角色。二零一七年一月二十八日，一部都市家庭剧《淘气爷孙》播出，他饰演了在外公外婆溺爱氛围下成长的独生子嘉乐；一月三十日，其参演的古装玄幻剧《三生三世十里桃花》播出，因在剧中成功塑造了小夜华这一角色而开始受到广泛关注；同年十一月二十一日，电视剧《九州·海上牧云记》播出，他在剧中饰演了高无声一角。 二零一八年三月一日，其出演的电视剧《烈火如歌》播出，他在剧中饰演了谢小风；九月五日，另一部电视剧《娘道》播出，他饰演了少年时期的隆延宗；九月二十七日，电视剧《倾世妖颜》播出，他在剧中呈现了童年时期的荆南苏穆。二零一九年一月十九日，其参演的电视剧《皓镧传》播出，他在剧中挑战饰演了九岁时的秦王嬴政；三月一日，他参演的电影作品《神魔契约之如意厨房》正式登陆院线；七月二十六日，另一部电影《跳舞吧！大象》上映，他在片中饰演了名为天天的角色。
二零二零年三月二十日，其参演的电视剧《鬓边不是海棠红》正式与观众见面，他在剧中诠释了少年时期的商细蕊一角；同年十二月四日，他参演的电影《如果声音不记得》登陆院线，在片中他化身为角色小辛唐。进入二零二一年，三月三十一日，他参演的电视剧《明天我们好好过》播出，剧中他饰演了张阳阳；紧接着在四月十五日，另一部由其参演的电视剧《骊歌行》也如期播出，他在其中扮演了秦王这一重要角色。时间来到二零二二年，一月二十日，他参演的电视剧《流光之城》开播，他于剧中饰演了孟九；五月十九日，他再次出现在电视剧《传家》中，此次他演绎的是少年沈彬；同年九月二十七日，一部由他主演的志怪单元探案剧《唐朝诡事录》上线，他在剧中担纲主演，饰演了薛环；十二月十四日，他参演的悬疑题材电视剧《新少年包拯》播出，他在剧中扮演了陶艺。二零二四年三月三十日，他参演的电影《囧爸》在网络平台上线；随后在七月十八日，其参演的电视剧《唐朝诡事录之西行》也与观众见面。展望未来，根据已公布的信息，在二零二五年十一月八日，他将有电视剧《唐朝诡事录之长安》播出；同年十二月十七日，其参演的短剧《唐诡奇谭》也将如期播出。
演员石悦安鑫拥有一双宛如新月的笑眼和格外甜美的笑容，这些外貌特征与知名艺人张艺兴有着明显的相似之处，这种外形上的高度重合使得他在网络社区中获得了不少关注，并被一部分网友亲切地称呼为“儿童版张艺兴”。