在五岁之前，她曾于广岛地区从事过模特相关工作。进入初中后，一次在福冈与表妹一同购物时，她被星探意外发现，从而开启了演艺领域的探索。自山口县立岩国高等学校顺利毕业后，为继续深造，她前往东京并进入一所医疗类大学，在诊疗放射线科专业学习，以成为一名诊疗放射线技师为奋斗目标。然而，由于模特工作的日程日益繁忙，占用了大量时间与精力，她最终不得不选择中途退学，将重心转向了正在发展的模特事业。
二零一零年三月，石田妮可报名参加了当时备受瞩目的模特选拔赛事“神户Collection 2010”，在总计三千六百二十一位参赛者中凭借出色表现夺得冠军，并以此为契机正式踏入演艺圈。此后，她陆续参与了众多国内外时尚演出活动，逐渐积累起行业经验，同时更成为《GLAMOROUS》、《sweet》、《Gina》、《25 ans》、《BAILA》等多家知名时尚刊物的专属模特，在模特领域展开了活跃而稳定的职业生涯。在此期间，她为《glamorous》杂志拍摄了一系列广告照片，也曾与长谷川润一同出现在《glamorous》杂志的专题中，并为RUSS.K品牌拍摄了广告作品。 二零一一年，石田妮可首次以演员身份亮相，在北川景子主演的漫改爱情电影《天堂之吻》中客串出演了一名模特角色。二零一四年，她与泽尻绘里香、佐佐木希、菜菜绪等演员共同出演了职场题材剧集《First Class》，凭借在剧中饰演心机颇深的恶女模特“ERENA”一角，获得了观众更为广泛的关注与讨论。二零一五年，在与锦户亮、神木隆之介、比嘉爱未合作演出的穿越喜剧《武士老师》中，她饰演了离婚后独自抚养女儿的单身母亲，同时也是歌厅老板娘“篠原理央”，展现了角色内心的坚韧与温情。 二零一六年，她出演了根据作家宫部美雪同名小说改编的悬疑特别剧《模仿犯》；同年，还在山田孝之主演的深夜档喜剧《勇者义彦与被引导的七人》中进行了客串演出。二零一七年，她与中山裕介、平尾菜菜花、门胁麦等演员联合出演了由NHK电视台制作的时代剧《小悦》。二零一九年四月七日，其参演的电视剧《秘密X战士幻影甜心》正式播出，她在剧中饰演了逆逆警察逆德署长这一角色。 二零二零年一月二十九日，由水谷丰和反町隆史主演的电视剧《相棒第18季》播出，她在其中亦有出演；同年五月一日，她参演的特摄电影《剧场版 秘密×战士 幻影甜心！》于影院上映。二零二一年三月十二日，她参与演出的电影《体验捞金鱼吧！》上映；随后在七月十日，其参演的电视剧《想得到夸奖的我的妄想饭》播出；九月十六日，另一部她参与的电视剧《反正你也逃不掉》也与观众见面。直至二零二四年七月十一日，她仍有新作推出，参演的电视剧《班上的女同学，我全部都喜欢》于当日播出。
石田妮可是一位日美混血艺人，她的出生地是日本长崎县的佐世保市，而成长岁月则主要在日本山口县的岩国市度过。她的家庭背景具有鲜明的跨文化特征：父亲来自美国，母亲是日本人，这种多元的家庭环境塑造了她独特的文化视角。此外，石田妮可并非独生女，家中还有一个弟弟，共同构成了她的核心家庭关系。
喜欢的学科是英语，爱好是西洋音乐鉴赏。
日本混血模特石田妮可凭借其立体深邃的五官与魔鬼般的身材，在演艺圈中备受瞩目。她通过出演日剧《First Class》而人气迅速攀升，剧中展现出的反差感演技更是赢得了广大观众的由衷赞赏。在公开的写真大图中，石田妮可呈现出甜美可人的外貌与姣好匀称的身材，令无数女生羡慕不已。她的魅力不仅限于甜美风格，更能霸气外露，这种百变多元的风格让人深深着迷。石田妮可的五官堪称难得一见的兼具异域风情与精致细腻的类型，虽然骨子里依然透着日系小姐姐的甜美气质，但其独特的长相无疑为她增添了更多光彩。作为日美混血儿，石田妮可拥有令人惊叹的高颜值与水灵剔透的雪白肌肤，其标志性的大眼睛与樱桃小嘴，再搭配上精致的鹅蛋脸型，使得她无论在哪个角度都完美上镜，几乎无懈可击。