一九九八年四月三十日，石见舞菜香出生于日本埼玉县。自童年时代起，她便是一个性格内向、不善于言辞的女孩。然而，正是这样文静的性格之下，却蕴藏着一份对声音表演的执着热情。为了实现自己的梦想，她主动与父亲沟通，并最终成功说服了父亲，支持她进入专业的声优培训学校学习。在中学阶段，一次观看动画作品《我们仍未知道那天所看见的花的名字。》的经历，成为了她人生的重要转折点。当时，声优茅野爱衣在作品中所展现的极具感染力的精湛表演，深深打动了她，也由此在她心中埋下了明确的职业种子。自那以后，石见舞菜香便坚定了自己的志向，决心追随前辈的脚步，投身于声优事业，并为此付出了持续不懈的努力。
在2016年，她凭借出色的试镜表现成功入选，加入了电影《再见，许诺，花的荣耀》的演员团队，并在其中担纲饰演了核心角色女主角玛奇亚。随后在2017年，她受邀为作品《末日时在做什么？有没有空？可以来拯救吗？》献声，负责配音的角色是菈琪旭。进入2018年，她再次为《朝花夕誓》这部作品中的主要人物玛奇亚进行配音工作，进一步展现了她在声音演绎方面的才华。2019年，她的专业能力获得了业界的正式认可，于第十三届声优奖中荣获了备受瞩目的新人女优赏。到了2020年4月6日，由石见舞菜香参与配音的动画电影《水果篮子 第二季》正式在日本国内影院公映。2022年4月1日，她的事业迎来了新的阶段，正式移籍至Raccoon Dog事务所。2024年3月，她在声优领域再获肯定，赢得了第十八届声优大奖的助演声优奖；同年10月4日，她参与配音的另一部动画电影《触碰你》也在日本上映。2025年1月，她配音的TV动画《天久鹰央的推理病历表》开始播映；紧接着在4月5日，她参与配音的一部科幻动作惊悚题材动画剧集《拉撒路》于Adult Swim频道播出；同年7月，由她负责配音的动画《桃源暗鬼》也如期开播。7月5日，她参与配音的动画作品《青春猪头少年不会梦到圣诞服女郎》正式播出。9月28日，另一部由她献声的动画《魔法公主的小烦恼》与观众见面。10月1日，她参与配音的TV动画《妖怪旅馆营业中第二季》开始播放。10月14日，她参与配音的电视动画《跨越种族与你相恋》也相继播出。进入2026年，她的工作日程依然紧凑，于1月14日，由她配音的《我推的孩子第三季》如期播映。
石见舞菜香的爱好是散步、看书，特技是吹大号，耳朵运动。
石见舞菜香曾获日本汉字能力检定准2级