沈楷茗出生于中国江苏省的南通市，自幼年起便在各类文艺活动中显露出对表演的浓厚兴趣与过人天赋。在二零一零年代初期，他顺利考入北京电影学院，开始接受全面而系统的专业表演训练。在校学习期间，他积极投身于丰富的艺术实践，参与了多部校园戏剧的排练与演出，通过这些宝贵的舞台经验，不仅深化了对表演艺术的理解，也扎实地锤炼了自身的演技，为其日后步入演艺行业并取得长远发展奠定了坚实的基础。
在备受关注的都市情感剧《百姓聊斋之百万新娘》中，这位演员饰演了一个至关重要的配角，她凭借细腻入微且富有层次的表演，生动地刻画了当代都市婚姻与家庭内部所面临的种种现实困境与情感纠葛，引发了观众的广泛共鸣。不仅如此，其演艺事业还拓展至古装领域，她参与了大型古装剧集《多情江山》的拍摄工作。在此剧中，她首次尝试了精致的清代服饰造型，并在拍摄过程中亲自完成了部分具有一定难度的武打动作戏份，展现了其在角色类型和表演技能上不断寻求突破的多样可能性。
在2007年举办的全国城市公开赛总决赛中，其凭借出色的表现于拉丁舞与摩登舞项目上双双斩获银奖；随后在2008年，又荣获南通市十佳校园歌手的荣誉称号。进入2010年，在中国青年艺术节江苏省总决赛的舞台上，其艺术才华再次获得认可，夺得银奖。至2013年，经中国教育家交流协会影视教育委员会的专业评审，其被评定为最具潜力男演员；同年10月，再获中国艺术星光杂志所颁发的最佳时尚新人奖，进一步展现了其在艺术领域的多元发展与持续进步。
沈楷茗在角色塑造方面展现出卓越的才华，尤其擅长刻画那些拥有完整成长轨迹与内心变化的人物。在作品《出发!第一书记》中，他巧妙地运用丰富而细腻的肢体语言，生动地呈现了角色历经十年时光所发生的深刻转变，使人物形象随着剧情推进而自然丰满。此外，他的表演格外注重对细节的精雕细琢，例如在《史前超人》中，他特意为角色设计了一套独特的方言口音，这一处理不仅增添了人物的地域色彩与真实感，也显著强化了其在剧情中所产生的幽默与喜剧效果，令观众印象深刻。
在多次公开访谈中，资深演员冯恩鹤曾特别提到与沈楷茗的合作体验，他指出：“沈楷茗在拍摄现场始终保持着高度的专业素养，他对于角色背景资料的钻研与准备之深入、之细致，远远超出了许多同龄演员的普遍水准。”此外，导演组在回顾多部作品的拍摄记录时，也一致肯定了他在表演中展现出的出色即兴创作能力。这种能力尤其体现在《异能》的拍摄过程中，他能够敏锐地感知现场氛围与人物状态，并据此对台词的节奏与表达进行自然而灵活的临时调整，为场景增添了更多生动的细节与真实感。
在2020年，他参与了电影《出发!第一书记》的拍摄工作，并在其中饰演了名为小贾的角色。这段宝贵的演艺经历不仅让他深入体会了角色所处的环境与心境，也为他后续在各类农村题材作品中塑造人物提供了真实而丰富的素材积累。此外，他还曾受邀参与江苏卫视《都来唱吧》以及《震撼一条龙》等多档热门节目的录制，通过这些不同的平台进一步拓展了其演艺实践的广度与视野。