时间来到2002年，杉本有美凭借出色的表现，成功当选为知名日本时尚刊物《Pichi Lemon》（学习研究社）所评选的获奖模特，并于同年五月起，直至2004年五月，正式成为该杂志的专属模特。这段经历标志着她职业生涯的重要起点，使其逐渐进入公众视野。此后不久，她的发展势头愈发强劲，接连被另外三本时尚杂志指定为专属模特，其中就包括了在亚洲地区享有广泛影响力的《JJ》。杉本有美的外形条件十分出众，其最为显著的特征莫过于高达168厘米的修长身材，以及每当展露笑颜时便清晰可见的甜美酒窝，这为她赢得了众多关注。2006年，她获选成为三爱水著乐园的形象代言女孩，由此涉足水著写真偶像领域，积极参与各类相关活动与拍摄，其魅力更获得了日本《花花公子》杂志的高度赞誉与热烈推荐。2007年7月，她首次参演电视剧，正式开启了作为演员的艺术道路。次年，即2008年，她进一步挑战自我，尝试参与了舞台剧的演出。就在同年六月，杉本有美在特摄剧集《炎神战队轰音者》中饰演了轰音银须塔美羽一角，这个角色具有里程碑式的意义，她是超级战队系列历史上首位以女性身份登场的主要追加战士，同时也是第一位正式担任银色战士的女性成员，创造了该系列的先例。2010年5月22日，由她主演的电影《战斗少女》正式公映。2012年7月12日，她主演的恐怖题材剧集《咒报2405 我的真正死因》开始播出；随后在8月30日，电视剧《特搜最前线×PLAY GIRL 2012》的记者发布会在日本东映东京摄影所隆重举行，在剧中出演《PLAY GIRL 2012》的杉本有美亲临现场，她身着剧中的角色戏服亮相，完美展现了其优雅的身材曲线。2014年，她出演了作品《黑服物语》，并在其中饰演了女公关明美这一角色。2018年9月26日，由她担纲主演的电影《炎神戦隊ゴーオンジャー 10 YEARS GRANPRIX》登陆影院上映。直至2023年3月7日，杉本有美通过官方渠道宣布，她将于当月底退出其所属的事务所，这一消息为其当时的演艺活动画上了一个阶段性的句号。
2016年，宣布结婚的消息。
在特摄系列作品的剧场版中，演员所饰演的角色往往给观众留下了深刻的印象。其中，于2008年8月9日上映的《炎神战队轰音者BUNBUN!BANBAN!剧场BANG!!》中，便由她出色地诠释了须塔美羽及其变身形态轰音银这一角色。随后在2009年由东映公司推出的作品《炎神战队轰音者VS 激气连者》里，她再次以须塔美羽及轰音银的身份登场，延续了该角色的故事线。紧接着在2010年，东映公司又推出了《侍战队真剑者VS轰音者 银幕BANG!!》，她依然饰演了观众所熟悉的须塔美羽与轰音银，成功地将这一角色贯穿于多个交叉联动的剧场作品之中。
在千原麻末于2004年6月发行的作品“16～sixteen～”中，她展现了其早期的演艺风采。而另一部值得关注的作品是Metis在2009年6月推出的「あなたが爱をくれたから…」，在这部作品中，千原麻末有幸与同为艺人的古原靖久进行了合作，两人共同演绎了这段演出，为观众呈现了一段精彩的合作经历。这两部作品分别记录了她不同时期的艺术表现，也反映了她与同行之间的专业互动。
日本摇滚乐队元Mr.Big的主唱埃里克·马丁曾于2008年11月推出个人专辑《Mr.Vocalist》，该专辑的宣传活动特别设置了“表参道篇”，并于同期在关东地区进行了限定范围的推广与发行。这张专辑充分展现了埃里克·马丁作为实力派主唱的独特嗓音与深厚演唱功力，其活动也吸引了当地众多乐迷的关注与参与。
在关西电视台KTV播出的音乐节目《ミュージャック》中，该嘉宾于2009年4月10日登场；随后，在富士电视台CX播出的知名音乐节目《HEY! HEY! HEY! MUSIC CHAMP》中，该嘉宾又于2009年6月8日以特邀嘉宾的身份参与了节目录制。这两次出演展现了该嘉宾在当时日本音乐节目中的活跃表现。
《空中秋千》是一部于2009年10月至12月期间在富士电视台播出的作品，在该剧中，表演者不仅承担了角色配音的工作，还通过全身动作捕捉与写实合成技术，塑造了完整的银幕形象。这一演出形式结合了先进的数字制作手段，为观众呈现了兼具真实感与艺术表现力的角色效果，具体演出信息可参考相关制作资料###BOOKTITLE_1###。
在2005年11月至2006年10月期间，杉本有美（Yumi Sugimoto）曾担任知名品牌“三爱水著”的形象代言女孩，这一形象推广活动持续了将近一整年的时间。作为品牌形象的代表，她参与了相关的宣传活动与拍摄工作，这项代言工作也成为了她早期演艺经历中的一个组成部分。