杉本彩的祖父具有德国血统，这一家族背景使她在身形上具备了与其他日本演员不同的特点，尤其是较为突出的上围，这也成为她早期演艺生涯中一个引人注目的标志。在出道之前，她曾拍摄过数量众多的写真与影片，这些作品的风格颇为大胆，尺度也相当开放，为她积累了一定的人气基础。1987年，杉本彩在日本泳装大赛中脱颖而出，荣获冠军，此后便与TORAY公司签约，担任其运动女郎的代言工作，这段合作持续了整整一年。同样是在这一年，她正式进入演艺界，其首部作品是喜剧电影《湘南爆走族》，由此开启了她的演员之路。
一九八九年，杉本彩的演艺事业迈出了重要的一步，她参演了由森山享、横井直行以及远藤环三位导演联合执导的爱情剧《オイシーのが好き!》，该剧汇集了松下由树、藤井郁弥和松本伊代等知名演员。次年，即一九九零年，她进一步拓展了表演领域，在一部电影作品《女神归来的夏天》中贡献了演出。进入一九九三年，杉本彩迎来了职业生涯的一个亮点，她担任主演的电视剧《茶水间》正式播出，获得了观众的关注。一九九四年，她继续活跃于影坛，参演了由高桥伴明执导的剧情片《东京新爱人》，这部影片由铃木砂羽和片冈礼子共同主演。一九九五年对于杉本彩而言是作品颇丰的一年，先是于二月二十四日，她与后藤宙美合作出演的恐怖电影《永远在一起》登陆影院；随后在五月二十四日，她领衔主演的动作电影《女囚处刑人2》也如期上映，在片中她成功塑造了“九条玛利亚”这一角色，一位为了儿子而毅然成为暗杀者的女囚，其表演给观众留下了深刻印象。时间来到一九九六年，杉本彩的才华在更多维度得到展现，她加入了综艺节目《ウリナリ芸能人社交ダンス部》并成为其一期生，在节目中显露出不俗的舞蹈天赋。正是以此为契机，她之后逐渐将事业重心转向舞蹈领域，开始作为一名专业的阿根廷探戈舞者进行长期而活跃的演出与活动。
一九九八年，杉本彩首次涉足影视领域，参演了由知名导演小中和哉执导的科幻动作大片《迪迦奥特曼与戴拿奥特曼：光之星的战士们》，该片汇聚了鹤野刚士、木之元亮、布川敏和等众多实力派演员。进入二零零二年，她进一步拓宽戏路，出演了由永濑正敏、中岛美嘉、市川实和子等主演的侦探推理题材电视剧《私家侦探滨MIKE》；同年八月三日，她参演的另一部动作电影《高斯奥特曼2 蓝色行星》正式在日本各大影院公映。二零零三年，杉本彩展现了其在文学创作方面的才华，其个人创作的官能小说《京をんな》顺利出版发行；紧接着在十月四日，由泽井美优、浜千咲、北川景子等新生代演员领衔主演的魔幻爱情剧《美少女战士》首次与观众见面，她在剧中精彩演绎了黑暗王国的最高统治者“贝利尔女王”一角。二零零四年三月十三日，她与野村宏伸等演员共同主演的剧情片《花与蛇》登陆大银幕，杉本彩在片中深刻塑造了因被丈夫出卖而饱受折磨与调教的悲剧女性“远山静子”；同年十一月三十日，她推出了个人写真集《赤裸的贵妇人》，展现了其多样化的艺术形象。二零零五年三月二十六日，她与高岛礼子联袂主演的黑帮题材电影《极道之妻：情炎》上映，杉本彩成功刻画了因被抛弃而决心复仇的韩国女性“白英玉”；五月十四日，由她与远藤宪一领衔主演的剧情片《花与蛇2：巴黎静子》也与观众见面，她再次饰演了名为“远山静子”、无法控制自身欲望的已婚女性角色。二零零六年九月三十日，她参演的恐怖电影《遗失物》在日本上映；十月八日，她开始与山田花子、増山さやか合作，共同担任广播节目《山田花子と杉本彩と増山さやかのちょっとどうなのよ?》的主持人工作；十一月四日，由她与岩田小百合、加藤和树、小仓久宽等共同主演的恐怖电视剧《地狱少女》首播，她在剧中饰演了擅长以自身姿态诱惑异性的经典妖怪角色“骨女”。二零零七年，她出演了由著名导演堤幸彦执导，阿部宽、长谷川京子、宫藤官九郎等主演的奇幻动作电影《大帝之剑》。二零零八年四月，杉本彩推出了个人撰写的饮食料理类书籍《男を虏にする料理》，分享其生活心得。二零零九年四月二十九日，她领衔主演的恐怖电影《血欲》上映，她在片中饰演了拥有长生不老能力的吸血鬼“美夜子”；同年五月，她创作的情感类书籍《いい男の爱し方》也正式出版发行。二零一零年八月七日，她参演的超级英雄题材电影《假面骑士W：命运的盖亚记忆体》在日本上映。二零一一年八月一日，她发行了专注于瘦身与美容知识的书籍《杉本彩 S美丽》，继续在多元领域展现其影响力。
二零一二年八月，杉本彩受邀参与了美国动作类剧集《失踪》的日语配音工作，为其增添了独特的声线演绎；同年十一月三日，她参与拍摄的一部剧情影片《做我的奴隶》正式于日本各大影院上映。进入二零一三年后，在二月二日，她与平田薫、安藤政信等多位演员共同合作完成的剧情片《作茧自缚的我》也在日本与观众见面。二零一四年，杉本彩参演了由导演皆元洋之助执导，寺岛进、黑木瞳共同领衔主演的刑侦题材电视剧《驻在刑事1奥多摩渓谷·杀意的夜想曲》，并在其中饰演了因服毒自杀而成为案件关键线索的重要证人“中濑由纪子”一角。二零一六年三月，基于对宠物行业现状的长期关注与深入调研，她撰写并推出了一部相关主题的书籍《それでも命を买いますか? –ペットビジネスの闇を支えるのは谁だ》；随后在五月二十八日，一部包含多种元素与单元的系列剧《世界奇妙物语2016春季特别篇》开始播出，杉本彩在该剧中特别出演了由佐佐木希领衔主演的单元故事《美人税》。二零一七年六月五日，由夏绿和ちくやまきよし共同创作的漫画《尾巴的声音》正式在《Big comic original》上开启连载，一直积极投身于动物保护活动的杉本彩也参与了这部漫画的创作过程，这标志着她首次将自己的影响力拓展至漫画创作领域。二零二一年五月十四日，她参演的一部电影作品《美しき诱惑－现代の『画皮』－》登陆院线；同年十月十九日，其参演的电视剧《只是在结婚申请书上盖了章》也如期播出，她在剧中生动诠释了角色大加户叶子。直至二零二三年十月七日，由杉本彩担任主演的影片《现在跳舞的是谁？》于日本全国公开上映，再次展现了她在表演事业上的持续活跃。以上是杉本彩演艺及相关活动历程的简要图录。
杉本彩出生于混血家庭，其祖父是德国人。
1992年，杉本彩与音乐人沼田年则正式步入婚姻殿堂，然而这段感情并未能长久维系，两人最终于2003年选择结束婚姻关系。在此之后，杉本彩的感情生活迎来了新的篇章，她与交往长达13年的男友、同时也是其所属经纪公司副社长的西野祯秀感情稳定，并于2011年4月正式办理结婚登记手续，结为合法夫妻。为了庆祝这一重要时刻，2012年3月30日，杉本彩与西野祯秀在东京繁华的六本木地区举行了一场正式而温馨的婚礼仪式，向亲友与社会公开了他们的婚姻关系。
二零零八年九月十七日，知名艺人杉本彩接受动物保护组织PETA的邀请，亲自参与拍摄了一系列以关爱生命为主题的公益广告，借此呼吁公众关注动物权益。到了二零一四年二月，她进一步投身公益事业，发起成立了公益法人机构“动物环境福祉协会Eva”，并担任代表理事一职，此后她多次前往日本各地举办专题演讲，积极传播动物保护的理念。同年九月十一日，杉本彩出席了“宠物长寿国Project”项目的启动记者发布会，并与搞笑艺人组合鸵鸟俱乐部的成员寺门一同被正式任命为该项目的特别宣传大使，共同致力于提升社会对宠物福祉的关注。二零一七年一月二十二日，针对东京电力福岛第一核电站事故后因居民避难而被遗弃的猫狗等动物，非营利组织“SORA动物避难所”在福岛市内举办了一场以“动物与人的共生”为主题的学习交流会。杉本彩亲自到场参与并发表演讲，深入阐述了在灾害发生时如何有效保护宠物，以及饲主提前做好应急准备的重要性。随后在同年五月二十一日，杉本彩又在名古屋市举行了一场以爱护动物为核心的公益演讲，她在发言中强调：“若要真正改善动物的生存环境，必须依靠每个人的自觉行动与持续努力。”
杉本彩是一位兼具俄罗斯血统的独特魅力的女性，其作风向来大胆而鲜明。这样一位充满成熟风韵的御姐型人物，在许多人眼中更近似于一种妖娆而迷人的存在，仿佛在男性内心深处点燃了一簇难以熄灭的火焰，持续散发着吸引力。她在作品《花与蛇》中的演绎尤为精彩，通过整个过程中那些令人不忍直视的片段，观众反而能感受到一种深切的辛酸与复杂情绪。杉本彩的形象始终与性感、冶艳紧密相连，在写真集《赤裸的贵妇人》里，她不仅淋漓尽致地展现出诱人的媚态与风情，更诠释了许多女性难以公开表达的内心欲望与性感张力。此外，在为好莱坞歌舞片《九》进行宣传推广时，杉本彩曾以一段热情奔放的开场舞蹈吸引全场目光，将影片所探讨的“爱情是什么？男人是什么？”这一主题，以生动而富有感染力的方式完美呈现于观众面前。