邱泽自国小二年级起便加入了学校的排球队，自此开启了与排球运动的不解之缘。在高中阶段，他凭借出色的球技与领导能力，先后担任了球队的副队长及队长职务，并凭借优异表现入选台湾代表队，成为备受瞩目的储备球员之一。高中毕业后，邱泽选择进入台北市立体育学院继续深造，在学业与训练中不断精进。2001年，正值大学一年级的他正式与多利安娱乐公司签约，由此踏入演艺与商业领域，开始承接各类商品代言活动，逐步拓展其事业发展道路。
2001年，邱泽正式开启了他的演艺生涯，与何润东、陈怡蓉合作出演了个人首部电视剧作品《雪地里的星星》，在剧中他生动塑造了青春叛逆的少年阿泽一角。随后在《雪地里的星星》中，他再次饰演了名为阿泽的角色，进一步积累了表演经验。2002年3月，邱泽与擎天唱片公司签约，成为旗下艺人，正式向音乐领域迈进；同年10月17日，他发行了首张个人同名专辑《邱泽》，以此宣告进军歌坛。这张专辑共收录了11首歌曲，其中包括《你知道我爱你》、《冷风》等作品，展现了他作为歌手的初步风貌。2003年9月2日，邱泽推出了第二张音乐专辑《不懂》，专辑中收录了《旁观者》、《图腾》等在内的10首歌曲，延续了他的音乐探索。2004年4月2日，他的第三张音乐专辑《Remember全记忆精选》问世，这张专辑容量更为丰富，收录了《预约夏天》、《20岁的界线》等在内的16首歌曲；然而在此之后，邱泽却出人意料地宣布退出主流唱片市场，将事业重心进行了调整。 经过一段时间的沉淀，邱泽于2008年6月正式宣告复出。他潜心前往春禾表演学堂拜师学艺，提升自己的表演功底，并在师傅郎祖筠的引荐下与海纳百川娱乐公司签约，重启演艺事业。同年，他主演了爱情偶像剧《无敌珊宝妹》，在剧中成功诠释了外表冷酷、内心深情的厨师赵唯青，给观众留下了深刻印象。2009年，他与蓝正龙、陈乔恩合作，主演了由刘俊杰执导的爱情偶像剧《福气又安康》，饰演了性格冷酷沉默的韩东杰一角。2010年，邱泽主演了根据匪我思存同名小说改编的都市情感剧《佳期如梦》，在剧中他化身为善良又深情的富家公子阮正东，该剧凭借出色的收视表现，成功跻身2010年第二季度国内上星电视剧收视率八强榜单；同年7月13日，他主演的古装神话剧《聊斋三》播出，邱泽在剧中饰演痴情男子孟龙潭，这也是他职业生涯中首次尝试古装剧的造型与表演。 2011年1月，邱泽与唐嫣合作主演了都市言情剧《夏家三千金》，饰演从海外留学归来的高富帅角色严格。该剧播出后取得了热烈的市场反响，平均收视率达到1.318，收视份额为3.254；同年8月，他与胡歌、唐嫣再度合作，主演了都市商战剧《无懈可击之高手如林》，在剧中饰演了英俊帅气且富有正义感的人民警察危笑；9月，他又与唐嫣、戚薇联袂主演了都市偶像剧《爱情睡醒了》，并首次在剧中挑战一人分饰两角，同时演绎了玩世不恭的富家公子项天骐和纯朴善良的刘小鱼两个截然不同的角色。该剧播出后平均收视达1.16，取得了安徽卫视全年收视第二的优异成绩；此外，在同一年，他还主演了爱情偶像剧《小资女孩向前冲》，饰演了一位长相出众、头脑聪慧的富家少爷秦子奇。该剧在台湾地区播出时表现极为抢眼，不仅夺得同时段收视冠军，最高收视率一度冲至8.99，全剧平均收视也成功突破5的大关；11月，邱泽还跨界为动画电影《亚瑟·圣诞》中的主角亚瑟配音，拓展了其艺术表现领域。2012年，其主演的爱情偶像剧《螺丝小姐要出嫁》播出后势头强劲，创下了连续23周蝉联台湾地区同时段收视冠军的惊人纪录。2013年，邱泽将工作重心部分转向大银幕，主演了青春爱情片《加油！男孩》。 2014年，邱泽与李晟合作，主演了由张孝正执导的青春励志偶像剧《红酒俏佳人》，在剧中他饰演了内心善良、热爱摇滚乐的不羁阔少沈子豪；同年，他再次与张孝正导演合作，主演了爱情偶像剧《杜齐花姑娘》（该剧亦名《叫我灰姑娘》），在剧中饰演专业严谨的精神科医生李峰；也是在这一年，他搭档陈紫函，主演了由井泉执导的都市轻喜剧《冷爱热恋》，剧中他扮演了学识渊博的医学博士梁晓东。2015年，邱泽主演了职场爱情剧《必娶女人》，在剧中饰演一位专业的离婚律师郝萌；10月23日，其主演的爱情喜剧电影《浪漫天降》正式上映，他在片中饰演了英姿飒爽、风度翩翩的飞机长胡英俊。2016年4月，他与蓝心湄、郭书瑶合作，主演了轻松幽默的情景喜剧《原来1家人》；同年11月，他主演的情感剧《让我听懂你的语言》正式开机，邱泽在剧中饰演了富二代角色徐浩宁。2017年5月23日，其主演的情感电影《天才失败者》在腾讯视频播出，他在片中饰演了才华横溢的天才设计师林浩。 2018年成为邱泽演艺事业的一个重要里程碑。11月2日，他与徐誉庭、许智彦导演合作的同性题材电影《谁先爱上他的》上映，他在片中深刻演绎了被卷入复杂“保险”纷争的同性情人高裕杰。凭借在此片中的精湛演技，他不仅入围了第55届台湾电影金马奖最佳男主角提名，更一举荣获第20届台北电影节最佳男主角奖，获得了业界的高度认可；12月2日，其主演的恐怖题材电影《无界限》在中国台湾上映，他在片中饰演了为女儿复仇而走上不归路的前刑事干员孟行，展现了角色的复杂性与悲剧性。2019年3月15日，邱泽获得第14届大阪亚洲电影节颁发的亚洲之星奖，国际影响力进一步提升；5月，他与金世佳、张钧甯领衔主演的电影《八岁的爸爸》开机，他在片中饰演刘英俊；8月29日，其主演的电影《第九分局》上映，他在片中饰演了一位天生拥有灵异体质的菜鸟警探陈家豪；10月4日，在釜山举行的亚洲之星大赏颁奖典礼上，邱泽荣获“Face of Asia Award”大奖，再次肯定了其作为亚洲演员的代表性地位。 2020年1月1日，由陈思诚担任监制的网剧《唐人街探案》首播，邱泽在剧中饰演了外表沉静少语、却身怀超级嗅觉天赋的男主角林默，其表演细腻而富有层次；同年2月，他参演了讲述三位女性创业故事的励志剧集《她们创业的那些事儿》，进一步丰富了其作品类型。2021年5月13日，他主演的现代都市女性成长剧《生活家》播出；6月11日，与许玮甯主演的电影《当男人恋爱时》上映，他在片中饰演了本性善良的男主角张孟成，并凭借此角色再度获得了第23届台北电影节最佳男主角奖，彰显了其稳定的演技实力；同年，他还参演了电影《唐人街探案3》。 进入2023年，邱泽依然活跃。9月6日，其参演的电视剧《永生密码一九七》发布了诡谲真相版预告，引发观众期待。10月20日，他主演的电影《最好的相遇》上映，在片中饰演名为英俊的角色。11月14日，其参演的电影《那个不为人知的故事》宣布杀青。2024年2月29日，他主演的网剧《唐人街探案2》在爱奇艺平台播出。3月12日，其主演的悬疑电影《X的故事》正式杀青。11月9日，他参演的电影《那个不为人知的故事》上映。展望2025年，其主演由舒淇执导的青春电影《女孩》已成功入围第82届威尼斯国际电影节主竞赛单元，并于9月4日举行首映，这标志着他的作品再次获得了国际顶级电影节的关注与认可。
邱泽出生于一个典型的客家家庭，作为家中的独子，他自幼经历了父母离异的变化，此后主要由奶奶抚养长大。他的父亲和母亲都是新竹客家人，父亲以开出租车为业，母亲则是一名美发师。邱泽踏入演艺圈的契机发生在他大学期间，当时他在健身房门口发放传单时被星探发现，此外，希望为患病的父亲筹措医疗费用也促使他决心进入这一行业。2006年9月，邱泽于台湾高雄的左训基地开始履行兵役义务，并于2007年12月21日正式退伍。2008年，邱泽成功取得了方程式赛车手的资格，成为继林志颖之后第二位获此资格的艺人。2012年3月18日，他首次参与亚洲AFR系列赛，在两场比赛中分别夺得亚军和季军。2013年3月16日，邱泽在珠海国际赛车场赢得亚洲AFR系列赛第一回合的亚洲组冠军；同年6月2日，他在台湾大鲁阁IAME X30卡丁车挑战赛第一站预赛中取得杆位，并在决赛中获得第三名；6月15日，他再次参加珠海国际赛车场的亚洲AFR系列赛，两场比赛均荣获亚洲组冠军，其年度积分当时暂列亚洲组首位；尽管因为拍戏工作缺席了两个回合的比赛，邱泽仍在9月15日赢得了珠海国际赛车场亚洲AFR系列赛亚洲组的2013年度总冠军；12月1日，他更进一步获得了台湾大鲁阁卡丁车嘉年华IAME X30组的冠军。2021年12月10日，身为赛车手与演员的邱泽与女演员许玮甯通过社交平台正式宣布结婚喜讯。2025年5月6日，有消息透露许玮甯已怀孕四个月，她与邱泽即将迎来他们的第一个孩子；随后在2025年8月14日，许玮甯通过分享图片公开了宝宝平安降生的好消息。2025年10月，邱泽在一次公开活动中接受采访，谈及成为父亲后的生活转变，每当说起儿子时他的眼神都显得格外温柔。他透露自己曾在月子中心认真学习育儿知识，甚至会用娃娃音轻声哄孩子，并表示未来将与太太许玮甯补办婚礼仪式。当聊到儿子的长相，邱泽说道：“他的眉毛比较像我，还带有一点美人尖。（是否更希望儿子像太太呢？）当然希望，我甚至希望他全部都能像玮甯，包括个性也一样，那样可爱、温暖又贴心。”10月30日，据台湾媒体报道，邱泽和许玮甯计划于11月底补办婚礼，虽然喜帖尚未正式寄出，但两人已口头邀请了许多亲近的亲友。对此，许玮甯的经纪人回应表示：“静候佳音。”11月20日，有消息称许玮甯透露她与邱泽是先完成结婚登记再补的求婚，由于职业特性对镜头较为敏感，两人认为无需刻意追求仪式感。11月28日，邱泽与许玮甯在台北文华东方酒店举行了婚礼。婚礼上，许玮甯提到两人的婚戒主要出自邱泽的精心构思，邱泽则补充说明：“戒指内刻了我们两个人的英文名字。”许玮甯也幸福地表示：“这对我们来说是意义非常深刻的戒指。”当天下午，婚礼的首批宾客名单逐渐公开，受邀出席的包括陶晶莹、陈怡蓉、海裕芬、陈美凤、蓝心湄、章广辰、张清芳、春风、关颖、蔡诗芸、王阳明、彭佳慧、王琄、曾之乔、贾永婕、李烈、徐誉庭、程伟豪、金百伦、陈意涵、谢盈萱、9m88等多位艺人及好友。许玮甯在婚礼上身穿来自国际高级订制婚纱品牌Nicole & Felicia的精致婚纱，邱泽则选择了台湾高端订制西服品牌The House Tailors屋内洋服的西装亮相。
2012年3月27日，邱泽出席了伊林娱乐所举办的“美丽救世”时尚公益活动。在当晚的慈善晚宴中，他慷慨地拿出了自己珍藏的赛车服进行公开拍卖，最终这件颇具纪念意义的服装以二十一万元新台币的价格成交，所得款项全数捐赠给相关公益项目，用于支持需要帮助的群体。同年6月25日，他以活动大使的身份参与了侬侬朗读美丽的力量公益活动，并再次奉献爱心，捐出了个人收藏的一本精美赛车立体书，以行动倡导阅读与美的力量。2013年12月5日，邱泽受邀担任幸福好天天爱心大使，同时兼任心路大同蛋卷的一日爱心店长；他亲自参与爱心蛋卷的制作过程，并借此机会公开呼吁社会大众积极关注社会福利团体与弱势族群，鼓励每个人都能贡献自己的一份力量。不仅如此，邱泽还专门抽出一天时间前往心路机构担任一日志工，耐心陪伴智能障碍的儿童，协助他们进行复健训练，一起参与游戏互动，并细心喂食点心，通过亲切的交流给予孩子们温暖与鼓励。到了2018年2月12日，邱泽再次投身公益，积极响应一场慈善标画捐款活动，他以一百万元的高额标下画作《独舞》，所筹得的资金全部用于援助当时受花莲地震影响的灾民，切实帮助灾区民众度过难关。
邱泽以其俊朗出众的外形与精致立体的面容而备受瞩目，他周身散发着一种优雅从容的气质，眼神深处常常蕴藏着细腻而忧郁的情感，其表演功力亦随着时间推移而愈发纯熟精湛。在专业领域，他始终秉持着敬业尽责的态度，以诚恳踏实的精神对待每一项工作。在杂志所报道的《雪地里的星星》中，邱泽将阿泽这一角色演绎得鲜活而富有生命力，尤其几场情感充沛的哭戏更是真挚动人，深深打动了众多观众并赢得了他们的喜爱。而在另一部作品《无懈可击之高手如林》里，邱泽即便换上一身规整的制服，也并未显得刻板或严肃，反而衬托出他独特的风度与洒脱，那种与生俱来的迷人偶像气质依然在他身上熠熠生辉。