邱淑贞于1968年5月16日出生在中国香港，其祖籍位于广东省开平市的月山镇。她在家庭中排行第五，因此在亲友间常被亲切地称为“邱五小姐”。自幼年起，邱淑贞便展现出出众的容貌，一双明亮的大眼睛与清晰的双眼皮尤为引人注目，令她从小就显得格外可爱动人。她的父母对她疼爱有加，十分重视对她的培养，在她年龄尚幼时便安排她系统地学习歌唱与舞蹈，为她日后的事业发展奠定了初步基础。到了1987年，邱淑贞报名参加了香港小姐竞选，并成功晋级至最后12位候选佳丽之列。然而，在比赛期间，同届候选人黄莺公开指称她曾进行下巴整形手术，这一争议事件导致邱淑贞最终选择退出选美，未能在该次比赛中继续角逐。
邱淑贞在选美比赛中途退出后，便与香港无线电视正式签约，并迅速获得公司力捧，成为当时无线电视台备受瞩目的当家花旦之一。1988年，她与梁朝伟、曾华倩等知名演员共同出演的电视剧《新扎师兄1988》正式播出，进一步提升了她的知名度。自1988年在作品《最佳损友》中首次担纲女主角起，邱淑贞便与导演王晶建立了长期而紧密的合作关系，在此后长达九年的时间里，她接连出演了由王晶导演或监制的影片四十余部，且无一例外均担任女主角，成为王晶作品中不可或缺的御用演员。1991年2月，邱淑贞与王晶再度携手，参与拍摄了影片《整蛊专家》，她在片中生动演绎了女主角乐儿的好友Banana这一角色。同年9月19日，电影《五亿探长雷洛传》在中国香港地区上映，邱淑贞在剧中与刘德华搭档饰演情侣，其细腻自然的表演赢得了观众与业界的关注，并凭借该片中的出色表现成功提名第11届香港电影金像奖最佳女配角奖项。1993年，由王晶执导的电影《城市猎人》登陆银幕，邱淑贞在片中饰演了身手敏捷、性格鲜明的警察芽子，进一步展现了她在不同类型角色上的驾驭能力。
在一九九二年上映的影片《赤裸羔羊》与《喷火女郎》中，邱淑贞成功实现了个人银幕形象的显著转变，她一改往日活泼可爱的戏路，转而塑造出热力四射、风情万种的性感角色，给观众留下了深刻印象。同年，邱淑贞还凭借在电影《赤裸羔羊》中的出色表现，获得了第十二届香港电影金像奖最佳女主角提名，这标志着其演技获得了业界的重要认可。随后的七月，由喜剧巨星周星驰领衔主演的电影《鹿鼎记》公映，邱淑贞在片中生动诠释了刁蛮任性又颇具喜剧色彩的建宁公主一角，进一步拓宽了表演维度。进入一九九三年，在作品《香港奇案之强奸》里，邱淑贞扮演了一位原本安分守己的良家妇女，但为了协助捉拿变态强奸犯，她不得不再次运用自身的身体魅力作为武器，深入险境色诱目标，其表演层次丰富，展现了角色内心的挣扎与勇气。通过接连出演这类带有大胆尺度的作品，邱淑贞在当时被媒体与观众归类为“三级”艳星，这一标签虽折射出市场定位，却也部分掩盖了她日益精进的演技。而在同年推出的《雷洛传》和《赌城大亨》这两部聚焦枭雄生涯的传记片中，邱淑贞则展现了截然不同的面貌，她成功塑造出具有中国传统女性特质——即隐忍克制与内在刚强并存——的经典形象，彰显了其角色塑造的多样性。一九九三年十一月二十七日，电影《人皮灯笼》上映，邱淑贞在片中挑战了凄美动人的女鬼角色，为她的表演履历增添了神秘而哀婉的一笔。同样在一九九三年，邱淑贞出演了《不道德的礼物》，饰演罗雪儿一角，并凭借此片再度荣获第十五届香港电影金像奖最佳女主角提名，其演技实力持续受到权威奖项的关注。同年，她还参演了由文学巨匠金庸编剧的武侠作品《倚天屠龙记之魔教教主》，在其中扮演明教圣女小昭。邱淑贞将小昭的天真可爱演绎得淋漓尽致，同时融入了角色的温柔体贴与关键时刻的勇敢无畏，使得这个形象深入人心，成为她职业生涯中最受观众喜爱与铭记的角色之一。
一九九四年，由邱淑贞担纲主演的电影《赌神2》正式公映，这部作品不仅赢得了广泛的市场反响，更成为她演艺生涯的重要转折点，自此邱淑贞踏上了事业腾飞的璀璨星途，知名度与影响力与日俱增。进入一九九六年，邱淑贞的演艺活动尤为活跃，她接连参演了包括《偷偷爱你》、《红灯区》以及《古惑仔二之猛龙过江》在内的多部影视作品，这些影片在当年相继上映，进一步巩固了她在影坛的地位。一九九七年，邱淑贞与导演王晶结束恋人关系，两人长期紧密的合作也随之画上句号；在过往长达九年的合作期间，邱淑贞共出演了由王晶导演或监制的影片四十余部，且无一例外均担任女主角，这段经历对她早期的表演事业产生了深远影响。合作关系结束后，邱淑贞获得了与知名导演关锦鹏合作的宝贵机会，她在电影《愈快乐愈堕落》中一人分饰两角，精彩演绎了外貌酷似但命运迥异的月纹与rose两个女性角色；该片艺术成就卓越，于一九九八年成功荣获第四十八届柏林国际电影节最佳剧情片奖，而邱淑贞也凭借其片中细腻深刻的表演，获得了第十八届香港电影金像奖最佳女演员奖的提名。至一九九九年，邱淑贞与巨星张国荣合作，出演了她演艺生涯中的最后一部电影作品《左右情缘》，此后她便毅然决定息影，告别了光彩夺目的电影舞台。
在2015年，已经淡出公众视线多年的知名演员邱淑贞，接受了相识多年的好友张智霖与袁咏仪夫妇的诚挚邀请，参与了浙江卫视《一路上有你》的节目录制。此次参与对她而言具有特别的意义，因为这不仅是她时隔许久的公开亮相，更是她个人职业生涯中首次涉足综艺节目的领域。在这档备受关注的综艺节目里，节目组特别安排了一个有趣的互动环节，让邱淑贞与来自韩国的艺人金希澈合作，共同体验并扮演了一日情侣的角色，这段温馨而充满趣味的互动给观众们留下了深刻的印象。
一九九九年十月三十一日，知名艺人邱淑贞与时尚服装企业I.T的创始人沈嘉伟正式步入婚姻殿堂。婚后两人共同抚育了三位女儿，长女名为沈月，次女是沈日，幼女则取名沈星。在家庭生活稳步推进的同时，沈嘉伟所经营的时装事业也持续扩展，公司规模与日俱增，其个人财富随之显著攀升。至二零零五年，该公司成功于香港交易所挂牌上市，业务范围广泛覆盖中国内地、香港及台湾地区，旗下门店数量累计超过一百家。据当时市场保守估算，夫妇二人的总资产已逾二十亿港元。在此期间，邱淑贞逐渐将生活重心转向家庭，专心照料丈夫与子女，极少再公开露面参与影视或公众活动。 二零一一年，有消息披露邱淑贞与沈嘉伟共同持有I.T集团约百分之六十的股权，显示出她对家族企业仍拥有重要的权益关联。然而，商场起伏无常，二零一三年十一月，I.T集团被传出业绩表现不佳，公司经营面临挑战，受此影响，外界估计邱淑贞夫妇的资产价值在短期内大幅缩减约五点五亿港元。另一方面，关于邱淑贞早年感情经历亦曾受到关注。二零一七年，演员邵仲衡在一次广播节目访谈中透露，自己早年曾与邱淑贞交往，两人原本维持着恋人关系，但在邱淑贞参加香港小姐竞选并跻身娱乐圈后，她的生活视野与社交圈发生了显著变化，接触到更为多元的环境与人群。随着彼此人生轨迹逐渐分离，最终两人选择结束感情，各自走向不同的发展道路。
二零一零年八月，曾志伟先生在一次名为“亚洲美馔大师迎亚运公开赛－名人明星赛”的公开活动中，与现场嘉宾及媒体分享了一段往事。他透露，早在影星邱淑贞事业起步、尚未积累大量财富的时期，她便已怀有深厚的慈善之心，曾不事声张地捐出了一笔高达百万的善款，默默支持社会公益事业。这一举动不仅体现了她个人的善良品格，也反映出其低调行善、不求回报的处世态度。
邱淑贞在银幕表演中常常展现出一种极具吸引力的性感气质，其形象时而野性不羁，充满了大胆而张扬的视觉魅力。然而，与她在电影中所扮演的角色形成鲜明对比的是，现实生活中的邱淑贞实际上是一位性格温婉、举止得体的女性，堪称十足的乖乖女。她不仅天生聪慧伶俐，更始终保持着一种健康明朗的生活态度，懂得享受快乐却从不沉溺于放纵或堕落之中。作为一名演员，邱淑贞以其独特的个人魅力赢得了广大观众的喜爱，堪称香港开埠以来最受欢迎的性感偶像之一。尽管她因出演多部三级片而广为人知，但在作品中始终坚持有所保留，从未有过真正意义上的三点全露；尽管她以性感风格著称，但她的性感中透露出一种干净、清澈的气质，毫无庸俗或风尘之感。这种微妙的平衡使她能够在镜头前游刃有余：穿上衣服时，她宛若清新活泼的青春少女，洋溢着蓬勃的朝气；而在需要展现角色张力的情节中，她又能够化身为纯真而诱人的“赤裸羔羊”，展现出复杂而多层次的美感。尤为有趣的是，她本人真实的生活经历与个性，恰恰与她那个充满传统韵味的名字相互呼应——名为“淑贞”，亦如其人，在纷繁复杂的演艺圈中始终保持着一份端庄与贞静，真正诠释了“既淑且贞”的品格内涵。
在2025年7月的一次公开访谈中，知名导演王晶回顾了与昔日演员邱淑贞之间的合作历程。王晶详细追忆道，在上世纪九十年代两人紧密合作的时期，他曾亲自为邱淑贞规划并打造了包括《赌神2》与《鹿鼎记》在内的多部脍炙人口的经典影片。这些作品从人物性格的细腻塑造到剧情中核心戏份的精心安排，都体现了王晶导演对她的特别关注与资源倾斜。王晶坦言：“在那个阶段，我几乎将手头最优质的项目与创作机会都优先给予了她，而她也确实凭借自身的努力与天赋回应了这份期待，所参与的每一部电影都取得了热烈的市场反响。”然而，这种高度集中且明显的“力捧”策略，也在当时的拍摄团队内部引发了一些微妙的气氛变化。王晶透露，剧组中其他一些女演员因此感到待遇存在落差，认为这样的安排有失公允，从而在私下场合表达过不少抱怨与不满的情绪。