秋本祐希于1976年9月8日在日本福冈县出生，她亦常使用Yuuki Akimoto这一别名进行活动。她的身高为1.63米，自出道以来一直以演员作为其主要的职业身份，活跃于演艺领域。
1996年，秋本祐希正式开启了她的演艺生涯，首次在电视剧《快转》中亮相。次年，即1997年，她参演了电视剧《沙滩男孩》，并在其中成功塑造了“山崎樱”这一角色，获得了观众的初步关注。进入1998年，她继续拓展戏路，参与了电视剧《付添人のうた》的演出。在随后的几年里，秋本祐希的演艺事业稳步发展，于2009年再度回归电视荧屏，参演了电视剧《名侦探的守则》。2010年，她的工作范畴延伸至大银幕，出演了电影《诈欺游戏 电影版》。2013年是秋本祐希作品颇为丰富的一年，她接连参演了电视剧《逆转报道之女2》、《法医学教室的事件档案37》以及《西村京太郎旅行推理60 秩父SL·3月23日の证言》，展现了其作为演员的多样性和活跃度。到了2014年，她继续在电视剧领域耕耘，出演了作品《逆转报道之女4》。紧接着在2015年，秋本祐希又为观众带来了新的电视剧作品《风之信》，持续丰富着她的表演履历。