戚美珍于1962年1月5日出生于中国香港。1981年，她正式进入无线电视艺员训练班第十期进行系统学习，与梁家辉、刘德华以及徐锦江等多位日后成名的艺人成为了同窗。在顺利完成训练班的课程后，她随即与无线电视签约，正式开始了其职业演艺生涯。从她早年留下的照片中，可以清晰看到其青春靓丽的形象与独特的气质。
戚美珍在签约无线电视台之后，便开启了她的演艺生涯，最初她担任了节目《欢乐今宵》的主持工作。凭借在节目中的活泼表现与清新形象，她迅速赢得了观众的关注，并与景黛音、廖安丽一同被媒体和观众亲切地称为“欢乐今宵三小花”，这一称号也助力她顺利跻身无线电视台备受瞩目的花旦行列。到了1982年，戚美珍迎来了她的首部电视剧作品，她与苗侨伟联袂主演了时装神话喜剧《飞越十八层》，在剧中她生动演绎了张乐雯一角，这部作品标志着戚美珍正式以演员身份出道。1984年，她在香港无线电视台制作的《笑傲江湖》中饰演岳灵珊，以其靓丽的外形和娇憨纯真的性格刻画，深深打动了广大观众，进一步巩固了她在电视圈的人气。紧接着在1985年，戚美珍参演了由吕良伟、谢贤、曾华倩、曾江、赵雅芝等众多明星共同主演的武侠剧《雪山飞狐》，她通过出色诠释胡斐的母亲“胡夫人”这一充满复杂情感的角色，成功实现了从偶像派到实力派演员的转型，获得了业界与观众的一致认可。1986年对戚美珍而言是作品丰富的一年，她先与高雄、陈敏儿、汤镇业合作主演了古装武侠剧《林冲》，在剧中塑造了才情出众、命运曲折的李师师形象；随后，她又领衔主演了时装情仇剧《黄金十年》，与张兆辉、刘嘉玲、石修、曾华倩、商天娥等演员共同演绎了一段跌宕起伏的都市故事。同年，戚美珍还在古装电视剧《杨家将》中出演了青莲公主，即便在同剧众多美女演员的环绕下，她所展现出的那种独特而冷冽的英气与明媚动人的笑容，依然给观众留下了极为深刻的印象。进入1987年，戚美珍先是友情客串了古装武侠剧《书剑恩仇录》；之后，她又与苗侨伟、刘青云、曾华倩、陈秀雯等搭档，主演了另一部古装武侠剧《天龙神剑》，在剧中她成功塑造了性格鲜明的严天娇一角，继续拓展着自己的戏路与表演深度。
一九八八年，戚美珍在由梁朝伟与苗侨伟联袂主演的古装武侠剧《绝代双骄》中友情客串，出演了花月奴一角，这部作品不仅为观众留下了深刻的印象，同时也标志着她与TVB长期合作关系的正式结束，成为其在TVB的收官之作。此后，戚美珍并未选择与TVB续签长期合约，而是以自由度更高的部头合约形式继续为TVB拍摄少量剧集。就在同一年，她跨足台湾影视界，与寇世勋、张晨光等知名演员合作，主演了台湾剧集《情义无价》，在剧中生动诠释了何雨晴这一角色；该剧在台湾与内地播出后均收获了良好的口碑与反响，这也是戚美珍演艺生涯中唯一一部参与拍摄的台湾电视剧。在八十年代中后期，戚美珍与丈夫苗侨伟一同尝试向电影领域发展，两人相继参演了多部风格各异的影片，其中便包括《最佳损友闯情关》、《飞跃霓裳》以及《大都会》等作品。值得一提的是，由她出演的喜剧电影《最佳损友闯情关》市场表现尤为突出，取得了超过一千六百万港元的票房佳绩，成为当时颇受关注的卖座影片之一。进入九十年代后，戚美珍的演艺事业出现了新的动向，她开始为亚洲电视（ATV）拍摄电视剧。一九八九年，她在剧集《野樱花》中首次担纲女主角，饰演命运多舛的周美珊一角，细腻刻画了角色为丈夫（由汤镇业饰演）顶罪入狱以及刑满释放后面对世事变迁的复杂心路历程，其表演层次丰富，令人动容。随后在一九九二年播出的长篇历史剧《满清十三皇朝之危城争霸》中，戚美珍挑战饰演了光绪皇帝宠爱的珍妃，剧中她最终以投井自尽的悲壮方式落幕，其凄美决绝的形象深入人心。不仅如此，多才多艺的她还亲自为这部电视剧献唱了主题曲《恩爱故事》，用歌声进一步丰富了剧作的情感表达。自一九九零年与同为“无线五虎”之一的演员苗侨伟结婚后，戚美珍便逐步减少演艺工作，将生活重心转向家庭，并最终淡出了五光十色的演艺圈。
在2008年，已经淡出观众视线长达十八年的戚美珍正式宣布重返演艺圈，她选择在将军澳电视城公开亮相，并为当时筹备中的长篇剧集《富贵门》拍摄了节目巡礼片段。在这次复出首秀中，她展现出饱满的精神状态与从容自信的个人风采，给观众留下了深刻印象。时隔一年后，戚美珍积极投入该剧的各类宣传推广活动，在与媒体和粉丝交流时，她风趣地分享了刚回归剧组时的心情，坦言由于久未面对镜头，拍摄初期常常因情绪紧张而不自觉地频繁眨眼，这段真实而可爱的经历也拉近了她与观众的距离。在该剧中，她饰演了一位遭遇丈夫背叛的妻子，细腻刻画了角色在婚姻危机中的复杂情感与心路历程。凭借此次出色的演绎，戚美珍在2009年度TVB万千星辉颁奖典礼上同时获得了最佳女主角以及我最喜爱的电视女角色两项重要提名，收获了业界与观众的广泛认可。进入2010年，她在众星云集的喜剧电影《72家租客》中友情客串，该片由曾志伟、张学友、袁咏仪等知名演员联袂主演，戚美珍的加入为影片增添了别样的亮点。次年，她再度受邀客串演出，在李少红执导、李湘担任制作人的爱情悲剧《花开半夏》中，与苗侨伟搭档饰演一对夫妻。二人在剧中配合默契，将夫妻间的互动演绎得真实动人，在拍摄工作之余也彼此关照，这份戏里戏外的融洽关系赢得了许多港剧爱好者的支持与喜爱。2012年，戚美珍转型担任TVB清谈节目《珍情品味》的主持人，在节目中邀请米雪、梁家辉等演艺界好友作为嘉宾，共同畅聊日常生活与饮食健康等轻松话题，展示了其亲切自如的访谈能力。从2013年到2018年这六年间，戚美珍的演艺活动更为多元，她先后参演了包括《纽约纽约》、《江湖有道》以及《不一定》在内的多部影视作品，同时亦参与了综艺节目《最佳拍档》的录制，持续活跃于电视与电影荧屏，保持着稳定的创作节奏。直至2023年，在澳门隆重举行的TVB“万千星辉颁奖典礼2023”上，戚美珍以颁奖嘉宾的身份再度现身，为这一年度盛事增添了一份熟悉而温暖的光芒。
1982年，戚美珍与苗侨伟因共同主演电视剧《飞越十八层》而结缘，两人在合作过程中互生情愫，由此展开了一段美好的恋情。经过长达八年的爱情长跑，他们于1990年携手步入婚姻殿堂，正式结为夫妻。婚后，戚美珍逐渐将生活重心转向家庭，选择淡出纷繁复杂的娱乐圈。1992年，他们的家庭迎来了第一个孩子，女儿苗彤诞生；随后在1994年，儿子苗俊也顺利出生，至此组成了幸福的四口之家。除了相夫教子，戚美珍后来还投身商界，成为了知名眼镜连锁店的老板娘，展现出她在家庭之外的经营才能。多年来，这个温馨的家庭留下了许多珍贵的影像记录，其中包括一家三口早期的合影、夫妻二人昔日的剧照、在舞台上深情对唱的瞬间、多张甜蜜的结婚照与生活合照，以及戚美珍与子女的亲密互动，如亲吻爱女的温馨画面。这些照片从不同侧面展现了戚美珍与苗侨伟携手共度的婚姻生活，也记录了她个人丰富而充实的人生历程。
戚美珍与周星驰的相识可以追溯到他们的少年时期，两人原本就是居住在同一社区的街坊邻居。当时，戚美珍的家人经营着一家规模不大的眼镜店，这家店铺恰好位于周星驰家所在楼宇的对面底层。周星驰因为需要配戴眼镜而来到这家小店，双方由此开始了最初的接触与交往。在逐渐熟络之后，周星驰进一步结识了戚美珍的兄长，与此同时，戚美珍本人也与周星驰的姐姐建立了非常亲密的友谊，成为了情同手足的好姊妹。这段始于日常生活的邻里缘分，为他们日后在演艺圈中的交集埋下了伏笔。
她拥有清丽脱俗的外形与清新动人的气质，与黎美娴、张曼玉、陈玉莲、曾华倩一同被誉为无线电视台的“五美”，堪称上世纪80年代中期TVB的当家花旦之一。她也是发掘并提携周星驰步入影视圈的重要人物，她就是曾与张曼玉齐名的戚美珍。在1984年香港无线电视台出品的《笑傲江湖》中，戚美珍所诠释的岳灵姗一角，不仅容貌美丽，更显得灵动可爱。精致的妆容与发型设计让她在天真烂漫中透出几分娇俏可人，那种我见犹怜的气质赢得了众多观众的喜爱，甚至在一定程度上盖过了剧中任盈盈的风采。而在《情义无价》中，她饰演的“纯情舞女”何雨晴，以其真挚动人的表演让无数观众为之倾心与沉醉。令人惋惜的是，除了参与拍摄《情义无价》之外，戚美珍并未再接演任何其他台湾剧集。若非如此，凭借《情义无价》在台湾与内地积累的广泛知名度，她极有可能成为另一位在台湾市场取得巨大成功的香港女星，其演艺事业或许会达到新的高度。