1958年1月4日生于日本东京。
平田康之的演艺生涯始于1987年，当时他为电影《迷宫物件》担任了配音工作。紧接着在次年，他参与了科幻影片《银河英雄传说》的配音演出，进一步积累了在声音表演领域的经验。在此之后的数年里，他持续活跃于动画配音领域，先后为《机动警察》、《姆明一族》、《姆明一族 冒险日记》以及《勇者特急》等多部动画作品献声。到了1996年，他的工作成果更为显著：3月，由他参与配音的动画电影《风雨中的小豆豆》正式公映；同年8月，另一部他贡献了声音的作品《贤治的皮箱》也登上了大银幕。 进入新世纪，平田康之的演艺事业拓展至真人影视剧领域。2000年1月，他参演了由重光亨彦执导的历史题材剧集《葵 德川三代》，在剧中饰演了赤川貢一角。2003年，他更进一步，出演了中国中央电视台制作的历史连续剧《走向共和》，并挑战饰演了日本首相伊藤博文这一重要历史人物。2006年1月，他与上川隆也、仲间由纪惠等演员合作，参演的电视剧《功名十字路》如期播出。 2009年，平田康之出演了由草彅刚与新垣结衣联袂主演的爱情电影《无名的恋歌》。2011年，他在电影《小小飞虎队》中饰演了日本临城洋行行长“福原”。2012年对他而言是作品密集的一年：7月，他出演了由冯小宁执导的战争片《一八九四·甲午大海战》，再次诠释伊藤博文；9月，他在军事题材电视剧《孤岛飞鹰》中饰演岗原信吉；10月，他又在另一部军事剧《孤军英雄》中扮演小林直孝；11月，他还参演了由冯小刚执导的剧情片《一九四二》。 2014年，平田康之在孙红雷与海清主演的电视剧《二炮手》中饰演了名为深津的角色。2015年8月31日，他参演了由胡歌、靳东等人主演的年代悬疑谍战剧《伪装者》，在剧中饰演藤田芳政。2016年，他的演出活动依然频繁：5月，在电视剧《彭德怀元帅》中饰演冈村宁次；6月，出演的电视剧《我的爱情撞上了战争》播出；7月，参演了由刘雪松执导的电视剧《风云年代》；12月，由葛优和章子怡主演的电影《罗曼蒂克消亡史》上映，其中也有他的参与。 2019年3月，平田康之转型执导的电影《サヨナラ家族》在日本上映。次年11月，他出演了由张耀和楚月主演的犯罪悬疑剧《破茧》。2021年，他在电视剧《勇敢的心2》中饰演了松岛一角。近期，他继续活跃于影坛：2024年11月29日，他参演的电影《大突围》上映；2025年9月18日，另一部他参与的电影《731》也与观众见面；紧接着在2025年9月23日，他参演的电视剧《守护者们》也顺利播出。
2025年9月，日本资深演员平田康之在回应《环球时报》记者所进行的独家专访时明确指出，关于731部队存在的确切历史事实，在日本社会内部长期以来都处于一种被刻意掩盖和淡化的状态。他进一步提及，著名作家森村诚一早于1981年便推出了以揭露731部队真相为核心主题的纪实作品《恶魔的饱食》，该书出版后迅速引起了广泛关注并成为当时的畅销书籍。尽管自那以后，学术界与民间对于这一历史事件的研究、考证工作确实取得了一些逐步的进展，然而在公众认知层面，这些重要的历史信息还远远未能达到普及和深入人心的程度。平田康之在访谈中强调，倘若日本能够真正从内心深处认识到自身在过往战争期间所犯下的那些严重罪行，那么它就应当效仿战后德国的诚恳态度与做法，以战争发动国的身份，向所有相关的国家及人民作出正式且具有深刻反思意义的道歉与谢罪。
平田康之在诠释石井四郎这一角色时，通过精准复刻历史人物的神态举止与言行细节，将人物内在的冷酷与残忍刻画得入木三分，令人过目难忘。在电影《731》中，他毫无历史包袱束缚，以极为细腻且富有层次的表演，深入展现了石井四郎作为所谓“恶魔首领”背后所蕴含的复杂人性与心理轨迹。值得注意的是，平田康之已连续多年在中国各类影视作品中饰演日军军官角色，积累了丰富的类型经验，其中包括《走向共和》中的伊藤博文、《伪装者》中的藤田芳政以及《彭德怀元帅》中的冈村宁次等重要历史人物形象。其深入人心的精湛演绎，在观众群体中赢得了“专业日军军官户”的称号，这既是对其演技的专业认可，也侧面反映了他在处理此类特殊历史角色上的独特把握与深刻理解。