彭秀平的家乡是辽宁省沈阳市，她出生于这座历史悠久的北方城市。根据公开资料显示，她的星座是沉稳务实的摩羯座，身高约为165厘米。在求学阶段，彭秀平曾就读于沈阳影视艺术学校，并在此接受了系统的表演艺术教育与专业训练。凭借在校期间积累的扎实功底与艺术素养，她最终选择投身于影视行业，并逐步成长为一名活跃在荧幕前的专业影视演员，通过参与多部作品的角色塑造来展现其表演才华。
在《大旗英雄传》中，演员孙小娇承担了重要的演出任务；而在另一部作品《大唐儒将开漳圣王》里，她则饰演了名为翠姑的角色。此外，在《雪山飞狐》中，孙小娇化身为钟四嫂这一人物，展现了不同的表演侧面。紧接着在《案发现场2》里，她扮演了马伟英一角。不仅如此，在作品《大江东去》中，孙小娇还分别诠释了张美慧与彭秀平两个人物，体现了其角色的多样性。最后，在《鲜花开满村庄》中，她饰演了鲁春花，进一步丰富了其表演履历。
二零一一年，演员彭秀平参与了电视剧《人是铁饭是钢》的演出，并在其中饰演了名为兰英的角色。根据该剧官方公布的演员信息，彭秀平的名字也明确列在了主演名单之中，这标志着她在其演艺生涯中担任了一个较为重要的戏份。此次演出不仅为她提供了展示表演才能的舞台，也使其在业内获得了更多的关注与认可。