欧锦棠在家中排行最小，他有两个哥哥以及一个姐姐。早在学生时代，欧锦棠便展现出对戏剧的浓厚兴趣，成为学校剧社的核心成员。就读中三那年，他独立创作了个人首个舞台剧剧本《蚕虫破茧变变变》，并在该剧中同时承担编剧、导演与演员的多重职责；此后，由于表现出色，老师特别指派他负责编写《20世纪杀人事件》，该作品随后代表学校参加了校际戏剧节的竞赛。在整个中学阶段，欧锦棠还利用课余时间，为一家杂志社担任了数年的文字记者兼摄影记者，积累了丰富的媒体实践经验。1981年，仍是一名学生的他以“清洁香港海报摄影比赛”参赛者的身份，赢得了公开组冠军的荣誉。中学毕业后，他正式踏入职场，第一份工作便是在一家杂志社担任记者职务。直至1989年，在朋友的鼓励与陪同下，欧锦棠报名参加了亚洲电视（ATV）的艺员训练班招生考试，并顺利通过选拔，由此开启了其演艺生涯的新篇章。
一九九零年，他顺利完成了第一届亚洲电视训练学院的学业，在戏剧表演方面师从张铮与何伟龙两位老师进行系统学习，随后正式开启其全职演员的职业生涯。在亚洲电视服务期间，他曾主持过《今日睇真D》等多个节目，并且参与了《我来自潮州》、《英雄广东十虎》等多部电视剧的拍摄工作。一九九五年，他转战新闻领域，担任了香港一档新闻直播节目《香港直播》的主持人。次年，即一九九六年，他加入新城广播台，主持《香蕉俱乐部》节目，同时亦负责深夜时段节目《惊叫一点钟》的主持工作；也在同一年，他首次涉足电影领域，出演了个人首部电影作品《食神》，在片中扮演食神大赛的司仪一角。一九九八年，他独立制作了录像作品《理想》以及《无常》；同年，他还为荃青剧社编导了舞台作品《情咬新郎哥》。一九九九年二月，他自编自导自演了电影《1959某日某》，并在片中担纲男主角，饰演传奇人物李小龙；随后在同年八月，他与亚洲电视的合约期满，双方正式解约。进入二零零零年，他以个人名义创立了“小龙馆”，这间展馆成为全香港首个以李小龙为主题的专门展览场所；同年，他还创办了武术类专业杂志《新格斗》，并亲自担任社长职务。二零零一年初，他与无线电视（TVB）签约，成为该公司旗下签约艺人；也在这一年，他凭借舞台剧中的出色表现，成功入围“第十一届香港舞台剧奖”最佳男配角奖项。二零零二年，他与欧阳震华、佘诗曼、蔡子健等演员共同主演了TVB出品的古装悬疑剧《洗冤录Ⅱ》，在剧中饰演男主角宋慈的徒弟邹子龙。《洗冤录Ⅱ》饰演邹子龙（右一）《洗冤录Ⅱ》饰演邹子龙（左一）《洗冤录Ⅱ》饰演邹子龙（左二）《洗冤录Ⅱ》饰演邹子龙二零零三年七月，由他执导的纪录片《李小龙之道》通过RoadShow平台进行全线播放；同年，他创作了音乐剧《细凤》，并亲自出演剧中细凤这一角色；此外，他还与张家辉、张可颐、滕丽名等合作，主演了TVB时装爱情剧《十万吨情缘》，在剧中扮演男主角田伟晨的小学同学刘华。二零零四年，他与马德钟、陈锦鸿、佘诗曼联手主演了古装武侠剧《惊艳一枪》，在剧中诠释自在门的三弟子元十三限这一角色。二零零五年，他举办了个人摄影展览《毕加索的旋转蒙马特》，并在展览现场演出了舞谐玩剧《油梦·情色·毕加索》；同年，他还受邀担任了“国际华裔小姐竞选”活动的司仪。二零零六年，他与陈浩民、钟嘉欣、唐文龙合作，主演了TVB时装剧《人生马戏团》，在剧中饰演一位重情重义的飞升杂技团领队甘霖。二零零七年，他与关咏荷、金燕玲、江欣燕等演员共同主演了TVB时装喜剧《同事三分亲》，在剧中生动塑造了广告社职员武纪勇这一人物形象。
二零零八年，他凭借出色的表演获得了“TVB41周年台庆万千星辉颁奖典礼”最佳男配角的提名，受到了业界与观众的关注。同年八月，他随《同事三分亲》剧组一同参与了综艺节目《铁甲无敌奖门人》的录制，展现了其在荧幕之外的活跃形象。也在这一年，他与钟嘉欣、陈锦鸿、陈浩民等演员联袂主演了古装神话剧《搜神传》，在剧中他成功塑造了正气凛然、不畏强权的干将一角，其刚毅的角色形象给观众留下了深刻印象。到了二零零九年，他与陈法蓉合作主演了舞台剧《雾夜谋杀案》，并在剧中担纲男主角，这标志着他在舞台表演领域的进一步拓展。同年十二月，他携手朱慧敏一同出席了“TVB42周年颁奖典礼”，两人共同走过红毯，成为当晚的亮点之一。二零一零年，他的演艺事业持续多元化发展，先是与杨思琦、焦媛、李润祺合作主演了怀旧音乐剧《情场如战场》，再次饰演男主角；随后，他又与岳华、田蕊妮、马海伦等共同主演了TVB时装处境喜剧《谁家灶头无烟火》，在剧中他生动演绎了网上购物店“百宝点”的老板陈国栋，为剧集增添了不少生活气息与喜剧色彩。《谁家灶头无烟火》饰演陈国栋（左一）《谁家灶头无烟火》饰演陈国栋《谁家灶头无烟火》饰演陈国栋（左一）《谁家灶头无烟火》饰演陈国栋（左一）二零一一年，他与妻子万斯敏合作主演了谐趣戏曲音乐剧《好姐卖粉果》，在剧中饰演男主角棠棠，这次夫妻同台的演出也成为了佳话。二零一三年，他出演了由张家辉、吴彦祖主演的香港犯罪电影《魔警》，在片中他饰演了悍匪组织“鬼王党”的成员堂倌，展现了其驾驭反派角色的能力；同年，他还与米雪、刘雅丽、陈洁灵合作主演了舞台剧《我和春天有个约会》，持续活跃在戏剧舞台。二零一四年，他与曾国祥合作主演了舞台剧《圣女‧贞德》，在剧中饰演一位法国将军，不仅如此，他还为该剧创作了六首歌曲，充分展示了其音乐创作才华。直至二零一六年，他再次投身音乐剧创作，为音乐剧《我爱喵星人》中的十余首歌曲填写了歌词，进一步巩固了其在表演与创作领域的多面手形象。
二零一七年十一月一日，由杜汶泽担任导演的犯罪题材影片《空手道》正式公映，他在该片中塑造了名为“哑狗”的角色。进入二零一八年，他作为主要演员出演的电视连续剧《火速救兵4》于当年顺利播出。同年十月十一日，他参与了由欧文杰执导的电影《非同凡响》，该片在中国香港地区上映，他在片中诠释了孔老师这一人物。二零一九年六月二十五日，袁剑伟执导的悬疑电影《死因无可疑》登陆院线，他在片中饰演了角色安达。二零二零年四月十三日，由欧锦棠同时负责编剧并领衔主演的动作剧集《打天下》在中国香港播出，他在剧中扮演了邹子龙一角。二零二一年十一月二日，一部由吴咏珊与杨潮凯共同执导的爱情电影《喜欢你是你》在中国香港上映，他与谈善言、杨偲泳等演员合作主演，在片中饰演了名为李詠蓝的角色。直至二零二四年四月，他又有新作面世，其参演的电视剧集《打天下2》于此时与观众见面。
一九九七年，欧锦棠与万斯敏正式步入婚姻殿堂。然而，婚后两人因性格方面的差异与磨合问题，一度选择分居生活，这段分居期持续了约三年半之久。尽管经历了这一感情上的波折与考验，双方最终仍选择携手前行，并于二零一二年再度举行婚礼仪式，以此作为对彼此关系的重新确认与承诺。
欧锦棠在公众眼中始终保持着敢言直率的形象，他从不畏惧外界对他的各种评价与议论。在专业领域里，欧锦棠更是一位极其认真且态度严肃的从业者，例如在舞台剧排练过程中，一旦合作演员出现失误，他会立刻神情凝重、板起面孔，以严格的标准要求每一次表演的精准度。而欧锦棠与万斯敏之间长期培养出的深厚默契，则为舞台剧《好姐卖粉果》的呈现注入了许多意料之外的精彩瞬间，使演出效果更加生动且富有感染力。