童年时期的孟子荻便踏上了拉丁舞的学习之路，此后又广泛涉猎街舞、民族舞等多种舞蹈形式，几乎将各类舞种都尝试了一遍。进入中学阶段，孟子荻的舞蹈老师曾十分看好他的天赋，并有意鼓励他报考专业的舞蹈院校，然而这一想法却未能获得父母的支持。到了高考之际，孟子荻其实已经顺利被一所普通大学录取，但由于内心对表演艺术怀有强烈的执着，他毅然决定放弃已有的入学机会，转而参加艺术类招生考试。可惜在第一年的尝试中，他并未能如愿考取电影学院。面对这次挫折，孟子荻没有轻易放弃，而是耐心说服家人，争取到再来一次的机会。经过又一年的刻苦准备，他终于在第二次考试中取得了有效的录取名次，成功踏入理想的艺术学府。在大学求学期间，孟子荻还曾与同学一起合作，排演过赖声川的经典话剧作品《如影随形》。
二零一六年，演员孟子荻在阿里影业推出的网络剧《我的冰冻男友》中出演了男二号李根一角，由此正式进入观众视野。到了二零一七年，他的演艺事业进一步拓展，先是参演了由超人气漫画小说家瓶子《灵契》所著作品改编的同名真人版电影《灵契》，随后又在当年备受瞩目的超级网剧《素手遮天》中担纲男主角，饰演段慕寒。该剧由企鹅影视、腾讯影业、北京文化及鲸鱼映像多家公司联合出品，并邀请到张纪中担任监制，于敏执导，陈紫函负责制片工作，孟子荻在剧中与snh48组合的人气成员黄婷婷共同合作。同年，他在音乐领域也初试啼声，个人首支单曲《好在你没离开》正式上线发布；此外，他还在十一月九日受邀出席了“二零一七凤凰时尚之选”年度盛典活动。 进入二零一八年，孟子荻在一月份与毛晓彤、姜潮等演员合作，在作品《我的机器人男友》中扮演了实习摄影师徐大路；紧接着在三月份，他主演了奇幻漫改题材电影《灵契》，成功塑造了主角杨敬华的形象。时间来到二零二一年二月，他参演了电视剧《通天书院》，饰演角色严世玄；同年，他亦在另一部电视剧《红楼私房菜》中出演，诠释了名为丁莫逸的人物。根据公开信息，在二零二五年一月十三日，有他参演的电视剧《了不起的曹萱萱》正式播出；随后在十月十三日，其参与的电影《靠近我 看见你》登陆院线上映；同年十二月五日，另一部由他参演的现实主义青春题材电影《最好的朋友》也与观众见面。
在参与《灵契》的紧张拍摄期间，孟子荻恰逢大学毕业的关键阶段。为了确保剧组的整体进度不因个人事务而受到延误，她不得不频繁往返于片场与学校之间，付出了极大的努力来平衡两边的责任。在一场重要的戏份拍摄时，尽管导演已经对她的表演表示认可，但孟子荻出于对角色塑造的极高要求，主动提出希望再拍摄一次，以期能更精准地展现人物的内心状态，将角色演绎得更为透彻。这份对专业的执着甚至让她险些错过了自己的毕业答辩，足见其将作品置于优先位置的敬业态度。此外，在片场工作期间，孟子荻始终保持着谦虚好学的精神，积极与导演、编剧交流探讨，深入理解角色背景与心理变化，不断揣摩和调整自己的表演细节。她希望通过这些不懈的努力，最终能够塑造出贴合原著精神的杨敬华形象，从而不辜负广大粉丝们对这个角色的深切期待。