孟瑶于1983年6月13日（另有资料显示其出生于1982年6月13日）出生在山西省大同市，她原本的名字是孟尧。在其演艺生涯早期，她因出演了由黄健中导演执导的电视剧《银饰》而开始进入公众视野，并凭借该剧中的表现逐渐赢得了观众的注意与认可。此后，她的表演天赋和独特的潜力吸引了著名导演王晶的关注，王晶导演对她的才华颇为赏识，这为她带来了更为丰富的演艺资源与发展机遇，使其在影视行业中获得了更多重要的演出机会。
二零零三年，凭借在电视剧《风声鹤唳》中的出色表现，她以自身极强的可塑外形与扎实演技，成功塑造了“梅玲”这一充满悲剧色彩的角色，由此完成了从舞蹈演员到影视演员的顺利转型。二零零五年，她因主演电影《银饰》而获得广泛关注，个人知名度显著提升，片约也随之大幅增加；该影片本身亦在国际数码电影节上荣获了最佳技术奖的肯定。同年，在另一部作品《铁色高原》中，她饰演了娇滴滴却个性鲜明的角色夏小月。为了精准诠释这一人物，她对每一场戏都进行了反复推敲和细致研究；其中有一场戏需要她在地上爬行以完成地理测绘的剧情，这场戏反复拍摄了多条，待到最终拍摄结束时，她发现自己几乎无法站直，腿部的皮肤也因反复摩擦而破损。二零零六年，她参演了电视剧《接触》，并在其中出演若兰一角。此外，她在《风声鹤唳》中饰演了梅玲，而在《铁色高原》中则再次饰演了夏小月这一角色。
二零零七年九月，由她担纲主演的影片《七擒七纵七色狼》于香港地区正式公映，其表现引起了著名导演王晶的注意，并被认为具备显著的发展潜力。次年，在王晶执导的电影作品《我老婆是赌圣》中，孟瑶首次出任女主角，凭借其单纯俏丽的“女赌圣”形象，成功在香港电影市场打开了知名度，赢得了众多观众的喜爱。此后，王晶导演不仅特别与她合作，共同拍摄了《LADY》杂志的封面写真，还频繁邀请她一同出席各类颁奖典礼、私人聚会以及电视综艺节目，进一步提升了她的曝光度。二零零九年，孟瑶参演了香港电影《金钱帝国》，由于她外形极为出众，加之剧情设计别具一格，她在片中的表现格外引人注目。同年，她又拍摄了电影《未来警察》，以一袭纯白的护士造型亮相，充分衬托出她原本清新脱俗的气质，也因此吸引了大量影迷的关注与喜爱。二零一零年，她在电视剧《新水浒传》中饰演了潘巧云这一角色，展现了她在古装题材中的表演能力。二零一一年十月，孟瑶推出了个人首支单曲《月亮玛莉亚》，这首歌曲最初于她本人的“七夕”婚礼上现场演唱，随后正式发布，其浪漫的旋律配合她甜美的嗓音，获得了外界的一致好评。二零一二年，她参演了职场爱情喜剧《嫁个100分男人》，在片中饰演一位性感迷人的白领女性。这是她首次尝试演绎极具魅力的办公室OL角色，她以精彩且富有幽默感的表演方式，将都市白领阶层渴望获得美好爱情的心理活动刻画得淋漓尽致。二零一三年，孟瑶出演了电影《笑功震武林》，在影片中，她所展现的那种“爱借肩膀”的“复古恋爱手法”，勾起了无数网友的怀旧情怀，也让片中这段充满复古气息的浪漫故事显得格外温暖治愈。二零一四年八月二十日，她出演的电视剧《风云天地》播出，她在剧中饰演富家女姚丽花一角。同年五月，她还参与了中泰两国合拍的悬疑惊悚爱情片《泰恋》的拍摄，与演员Poy合作，饰演双胞胎姐姐邢慧。此外，在同一年，她出演了由香港知名导演李力持执导的电影《全民电影》大师版，该片汇集了“晶女郎”孟瑶、李菁、乔杉等演员。在影片中，孟瑶饰演一位怀揣演员梦想的年轻女孩，依靠其富有的男友，找到了由李菁饰演的导演角色，最终实现了自己的明星梦。与此同时，她还参演了由叶伟民执导的国产惊悚片《魔都18号》，在片中化身风情万种的上海滩女明星潘如玉，并与林心如有精彩的对手戏。二零一五年，孟瑶在王晶执导的电影《澳门风云2》中饰演了老千女一角，她再次以精湛纯熟的演技征服了广大观众，为影片的首映增添了亮色。她在《我的老婆是赌圣》中饰演龙盈盈，在《新水浒传》中饰演潘巧云，在《风云天地》中饰演姚丽花，并在《家和万事兴》中饰演殷美美。
在2018年，孟瑶参演了电影《甜心格格之精灵来了》，并在其中饰演甘嬷嬷一角。她本人美艳动人的日常形象与影片中甘嬷嬷的造型形成了极为鲜明的对比。为了精准呈现这一角色的独特气质，孟瑶在拍摄过程中主动做出了许多牺牲与努力，不仅剃去了一半眉毛并粘贴了特殊的痣点，还悉心揣摩和学习宫中老嬷嬷特有的讲话语气与声调，力求从细节上还原人物。同年，她还参与了其他多部影视作品的拍摄，包括由林子聪执导的《猛男3条半》以及由郭涛执导的《欲念游戏》等，展现了其作为演员的多样可能性。进入2019年，孟瑶推出了由自己亲自填词并演唱的个人单曲《董先生》，她那未经过多雕琢的天然嗓音中透露出丝丝甜蜜，恰如其分地传递出了一位沉浸于爱情与幸福中的小女人的细腻心境。2021年11月13日，由她主演的古装喜剧电影《奇门密探》在爱奇艺视频平台实现了全网独播，影片中一向以风情浓颜著称的“晶女郎”们纷纷突破往日既定形象，有的展现出古灵精怪的特质，有的显得呆萌可爱，亦有的饰演了凶狠毒辣的角色，为观众带来了焕然一新的观影感受。到了2022年，孟瑶荣幸受邀担任第18届中美电影节的颁奖嘉宾，这次在国际舞台上的经历让她更加坚定了未来的发展方向，即决心扎根好莱坞，将自己的演艺事业从亚洲舞台进一步拓展至更广阔的国际市场。2024年，由孟瑶首次担纲出品人兼制片人的电影作品《脸盲》获得了第四届亚洲国际青年电影节颁发的“最佳外语片”奖项，这标志着她在影视制作领域也取得了可喜的成就。此外，孟瑶还推出了单曲《董先生》，并在《奇门密探》中饰演了容嬷嬷一角，持续在音乐与表演道路上探索并展现其多面的才华。
演员孟瑶与商人周磊于2008年正式步入婚姻殿堂，两人在2010年10月迎来了他们的第一个孩子。到了2014年，孟瑶的事业方向发生了显著转变，她开始跨界进入微商领域，并在此后担任了相关品牌的首席执行官职务。然而，这段持续了十二年的婚姻最终未能长久，孟瑶在2020年9月14日对外公开了离婚的消息。离婚之后，孟瑶的生活开启了新的篇章，她在2022年9月15日通过个人微博账号向公众宣布，自己已顺利产下一对双胞胎儿子，并为他们取名为Dustin和Austin。
在2009年3月17日，演员孟瑶获邀参加了由《风尚志》所主办的第二届风尚腕表大选活动，并在现场为获奖品牌担任颁奖嘉宾；同年12月5日，她又出席了由顶级时尚杂志《时尚芭莎》所发起的“2009绝对吸引力之夜”时尚盛会。进入2015年，孟瑶于4月23日现身第五届北京国际电影节的闭幕式现场，参与了这一国际性的电影文化交流活动。时间来到2022年，她再次受到邀请，担任了第18届中美电影节的颁奖嘉宾，为促进中美影视文化交流贡献了自己的力量。直至2023年10月8日，孟瑶又一次以重要身份亮相，她受邀出席由福布斯环球联盟组织的商会活动，并在其中担任主持工作，展现了其在不同领域的活跃参与度和专业形象。
在演艺界，孟瑶因其与著名导演王晶的多次合作而被观众亲切地称为“晶女郎”。她凭借精致如天使般的面容与窈窕动人的魔鬼身材，在王晶监制的多部电影作品中留下了令人难忘的美丽身影。在许多业内人士看来，孟瑶是极具潜力与实力的演员，被认为是最有希望承接当年邱淑贞所代表的实力派性感女神地位的有力候选人之一。孟瑶的独特气质与银幕表现力，使她持续受到广泛关注。