2015年12月23日，孟美岐作为宇宙少女的成员首次在公众面前亮相，她随组合一同发布了两首充满节日氛围的圣诞歌曲影片，即《All You Need Is Love》和《All I Want For Christmas is You》。进入2016年后，其演艺活动逐步展开：2月20日，她随组合在KT“GIGA Legend Match”活动中完成了出道前的首次公开演出；紧接着在25日，组合发行了首张迷你专辑《WOULD YOU LIKE?》，这标志着她们正式出道，该专辑内容丰富，共收录了6首歌曲，其中包含了主打曲《MoMoMo》和《Catch Me》；3月1日，组合在北京举办了“宇宙少女中国出道发布会”，以此宣告在中国市场正式出道；5月28日，她们受邀出席亚洲强音盛典，并荣获了最佳新人奖项；6月9日，组合的首个团体综艺节目《宇宙LIKE少女》于Mnet电视台迎来首播；8月17日，第二张迷你专辑《THE SECRET》问世，专辑中收录了7首作品，主打曲为《是秘密啊》；10月28日，孟美岐与成员程潇、吴宣仪共同参与了爱奇艺自制综艺节目《大牌对王牌》，完成了她在中国的综艺首秀；11月16日，随组合出席亚洲明星盛典，收获“Rising Star”奖；12月15日，她与马丽、吴昕等多位艺人合作，为电影《东北往事之破马张飞》献唱了主题曲《全世界都在说东北话》。星空演讲《女性的力量》2017年1月4日，宇宙少女发行了第三张迷你专辑《From.宇宙少女》，专辑收录了包括主打曲《靠近你的心》在内的6首歌曲，发行后迅速在韩国获得良好反响，登上了Mnet排行榜首位，并在Olleh MV排行榜中位列第三；同月19日，组合出席第26届首尔歌谣大赏，获得EPK年度发展赏；3月14日，她们为韩国手游《大洋》演唱了OST《捕鲸Remake》；5月19日，组合在首尔成功举办了出道后的首场单独演唱会“Would you like?-Happy Moment”；6月7日，首张正规专辑《HAPPY MOMENT》正式推出，主打歌定为《HAPPY》；7月14日，随组合推出了某美妆品牌的广告曲《KISS ME》；8月，她与黄征、王一博、程潇等共同为电影《二次初恋》演唱了推广曲《告白情歌》；9月20日，随组合出席第一届SORIBADA最佳音乐大奖颁奖典礼，荣获新韩流Rising Hot Star奖；12月8日，与STARSHIP娱乐旗下所有艺人共同发行了合作曲《Christmas Day》。同年，她在影视领域也有所涉足：与周艺轩、朱正廷等合作主演了爱情电影《初恋的滋味》；同时，她主演了舞蹈题材电影《舞出我人生之舞所不能》，在片中饰演了铁蛇的妹妹小飞这一角色；此外，她还出演了爱情电影《蓝色生死恋》，饰演了名为欣爱的角色。2018年2月27日，孟美岐继续随宇宙少女发行了第四张迷你专辑《Dream your dream》，该专辑一经发行便取得了出色的市场成绩，迅速登上了Hanteo、新娜拉等韩国主要专辑销量排行榜的榜首位置。
二零一八年四月二十一日，孟美岐以练习生身份参与了腾讯视频推出的女团青春成长类节目《创造101》，并随节目推出了同名主题曲《创造101》。同年六月二十三日，她在该节目的总决赛中以累计获得185244357点赞数的绝对优势夺得第一名，成功以中心位（C位）成团，与吴宣仪、杨超越、段奥娟、Yamy、赖美云、张紫宁、Sunnee、李紫婷、傅菁、徐梦洁共十一位成员一同组成“火箭少女101”组合。这个组合也因此成为中国内地首个由观众点赞投票方式直接诞生的女团。然而，在八月九日，其经纪公司突然发布声明，宣布孟美岐与吴宣仪将退出火箭少女101组合；经过一系列协商与调整，仅仅八天后，即八月十七日，孟美岐、吴宣仪及张紫宁三人正式回归组合，继续履行后续的团队工作安排。乐华娱乐与麦锐娱乐两家公司也联合表示，将尊重契约精神，共同遵守已签署的各项合约。八月十八日，她随组合推出了首张迷你专辑《撞》，其中陆续包含了《Light》等四首风格各异的单曲。八月三十一日，她受邀助阵《明日之子》的舞台，并献上了精彩的《我的地盘》表演。九月五日，她受知名美妆品牌TOM FORD邀请，首次踏上纽约时装周的秀场。九月二十九日，她现身中国网球公开赛现场，先是参与了一场公益活动，与网球名将张帅及胡安·马丁·德尔波特罗进行了一场轻松有趣的网球表演赛，随后又为伊莉娜·斯维托丽娜对阵亚历山德拉·克鲁尼奇的正式比赛执行了挑边仪式。 时间进入二零一九年，一月十二日，她随火箭少女101组合在上海成功举办了首场“2019火箭少女101飞行演唱会”。次日，由腾讯视频制作的青春探险真人秀《横冲直撞20岁》正式定档播出，孟美岐演唱了该节目的主题曲《横冲直撞下一站》。一月十五日，她与吴宣仪、段奥娟、赖美云共同为电影《熊出没·原始时代》献唱的片尾曲《福气拱拱来》正式上线；同一天，她个人的首支电影原声歌曲——为科幻电影《流浪地球》演唱的推广曲《有种》也同步发布。一月二十八日，火箭少女101全体成员共同献声喜剧科幻电影《疯狂的外星人》，演唱了宣传主题曲《银河系Disco》。二月一日，火箭少女101助阵《即刻电音》年度总决赛，孟美岐特别与薛伯特合作了《Godlike》的表演。二月六日，她再度受邀参加纽约时装周Tom Ford品牌大秀。三月二日，她的身影又出现在巴黎时装周的现场。四月二十三日，组合发布了团体专辑的先导EP《犟》。五月二十日，她正式官宣成为腾讯视频《明日之子水晶时代》的星推官。六月二十三日，随组合火箭少女101发布了音乐专辑《立风》。七月十二日，她个人发行了单曲《只有你知道》。七月二十二日，她与黄明昊联手演唱了《舞出我人生之舞所不能》电影的主题曲《Don't Wait Any More》。八月七日，她发布了2019炫舞夏日音乐季的主题曲《I Like You》。九月十三日，她主演的古装青春仙侠电影《诛仙Ⅰ》在全国院线上映，她在片中饰演了至情至性、敢爱敢恨的角色碧瑶。九月十八日，她发布了为其主演电影《诛仙Ⅰ》献唱的“无悔版”角色推广曲《折花》。十月十二日，她参加了青春体娱跨界类型节目《超新星全运会第二季》。十月二十一日，她以学徒身份加盟浙江卫视大型原创表演类综艺《我就是演员之巅峰对决》，并凭借出色表现获得了“最佳学徒”的称号。十月三十一日，她随组合出席了亚洲新歌榜2019年度盛典，火箭少女101荣获“年度最受欢迎团体”大奖。十一月九日，她作为中国色彩推荐人参与了中央电视台财经频道综艺节目《时尚大师第二季》的录制。十一月十一日，孟美岐个人在首届腾讯音乐娱乐盛典（TMEA）上荣获“最受欢迎内地女歌手”奖项。十二月八日，她以“我不做大哥好多年”为代号，参与了《蒙面唱将猜猜猜第四季》的节目录制。 步入二零二零年，一月四日，孟美岐被《新京报》评选为“2019年度娱乐人物”。三月，她参加了聚焦女团成员个人成长的节目《横冲直撞20岁第二季》。四月二十六日，她发布了为《和平精英》周年庆特别打造的单曲《On Fire》。五月二十五日，她随火箭少女101发布了告别主题专辑《遇见·再见》，为组合的旅程画上阶段性句点。最终，在六月二十三日，她随火箭少女101举行了《遇见·再见火箭少女101告别典礼》，至此，为期两年的限定组合火箭少女101正式解散，成员们各自开启新的发展篇章。
在2020年7月4日，孟美岐以创造营学姐的身份亮相腾讯视频热门节目《创造营2020》的成团之夜，为舞台增添了精彩看点；紧接着在7月20日，她凭借出色的表现于第27届东方风云榜颁奖典礼上，一举揽获“最佳唱跳歌手”与“年度人气艺人”两项重要大奖；7月23日，她随火箭少女101团体参与首档音乐团体竞演节目《炙热的我们》，最终团队取得了第二名的优异成绩；次日即7月24日，她又作为特邀嘉宾现身《奔跑吧 第四季》第九期的录制现场。8月14日，她参与了北京卫视节目《我在颐和园等你》第七期的拍摄，并在其中担任苏州街飞行干事一职，展现了多面的才能；到了9月26日，孟美岐成功入选“星辰大海”青年演员优选计划候选人名单，更在2020年中国金鸡百花电影节闭幕式上作为候选人代表倾情演唱了歌曲《记住这个画面》；10月11日，她在2020BME音乐盛典中荣获年度优秀先锋歌手称号；10月30日，她推出了个人全新音乐专辑《爱·不爱》，引发了广泛关注；12月6日，她加入阵营对抗类音乐综艺《宇宙打歌中心》的激烈比拼中；12月31日，她正式加盟《2021迎冬奥相约北京BRTV环球跨年冰雪盛典》，并于当晚亮相浙江卫视“美好有你”跨年晚会，陪伴观众迎接新年。 进入2021年，1月15日，她成为浙江卫视音乐励志节目《天赐的声音第二季》的“音乐合伙人”，持续在音乐领域深耕；4月10日，她以助演嘉宾身份参与腾讯视频节目《创造营2021》，助力选手成长；6月，她参加的浙江卫视综艺《听说很好吃》正式官宣，引发了观众期待；7月3日，她加盟北京卫视大型文化音乐竞演真人秀《最美中轴线》，并与音乐人胡彦斌合作推出了新歌《生生之轴》；8月，她与佟丽娅、金晨一同担任舞蹈竞技成长真人秀《舞蹈生》的导师，分享舞蹈经验；10月15日，她发行了个人音乐EP《岐义双瞳》，进一步丰富了音乐作品集。 2022年2月25日，由她主演的体育题材电影《我心飞扬》在全国院线上映；同年，她还计划参与橘洲音乐节的支线活动——青橘音乐季；9月10日，她参与的节目《桃花坞开放中》正式播出；自11月25日起每周五20:00，她参与了真人秀访谈节目《一天零一页》，与观众进行深度交流。2023年1月18日，她出席了活动《微博音乐盛典》；3月3日，据韩国媒体报道，孟美岐与Starship娱乐的合约到期且不再续约；12月2日，她在2023亚洲音乐盛典上荣获年度最具突破女歌手奖项；12月17日，她参加了2023年腾讯视频星光大赏，闪耀亮相。 2025年1月4日，她参与了节目《2024腾讯视频星光大赏》，并与火箭少女101成员们合体重聚，共同演唱了歌曲《Light+月亮警察+撞》，唤起了众多粉丝的回忆；2月20日，她为综艺节目《百分百歌手对战季》演唱的主题曲《你和我都懂》正式发布；2月27日，她参加的综艺《百分百歌手对战季》播出，并在节目中演唱了《秋风》；4月6日，她现身综艺节目《创造营亚洲第二季》的成团之夜，参演了精彩的开场秀并作为特邀嘉宾进行了表演秀；4月20日，她再度参加了活动《2025春季搜狐视频播主大会》；直至2025年8月，她发行了个人全新单曲《周末当然要晚睡》，为其音乐旅程再添新作。
2018年9月29日，孟美岐积极参与由中国宋庆龄基金会与中国网球公开赛联合发起的“90元让一个孩子开始打网球”公益慈善项目，并在活动现场获颁中网公益荣誉证书，以表彰其热心支持青少年体育发展的善举；与此同时，她还与火箭少女101全体成员共同受邀担任第6季公益星设计项目的公益明星大使，借助自身影响力呼吁公众关注并参与公益事业。进入2019年，孟美岐所在的组合火箭少女101持续投身于国际文化交流活动，3月2日，在“突尼斯之夜”文化交流活动中，为促进中国与突尼斯之间的友好互动作出积极贡献，突尼斯共和国驻华全权大使迪亚·哈立德先生特别授予该组合最佳杰出贡献奖以示嘉许；同年11月16日，备受瞩目的“2019芭莎明星慈善夜”于北京隆重举行，孟美岐随火箭少女101组合一同出席这场汇聚爱心与善意的盛会，以实际行动支持慈善募捐。在个人及团体荣誉方面，孟美岐屡获认可。2020年10月18日，她深入参与“韩红爱心·百人援滇”大型医疗援助公益行动，跟随团队奔赴云南偏远地区，为当地民众提供切实的医疗帮助与关怀。2021年7月，面对河南突如其来的特大暴雨灾害，孟美岐迅速响应，主动向灾区捐款100万元人民币，为抢险救灾及灾后重建工作贡献了自己的一份力量，展现出公众人物在关键时刻的社会责任感与担当。
孟美岐拥有相当出色的韩语能力，这使她不仅在日常交流中成为团队内沟通的重要纽带，更展现了她聪慧敏锐的学习天赋。与此同时，她天生具备一副动人的歌喉与精湛的舞蹈功底，在舞台上总能绽放独特光彩。孟美岐的气质兼具清新甜美与飒爽帅气，可塑性极强。在备受关注的女团竞演节目《创造101》中，她凭借极具辨识度的外形第一时间吸引了众多观众的目光——精致的小脸、明亮的大眼睛与高挺的鼻梁相得益彰，再搭配上一头闪耀的金色长发，宛如从童话中走出的精灵，令人过目难忘。然而，孟美岐并未仅仅依靠外貌取胜，她始终以“拼命三娘”的态度专注提升自身实力，明明可以凭借颜值脱颖而出，却更坚持用才华证明自己。在公演舞台上，她凭借稳健扎实的唱功和极具感染力的舞台表现成为全场焦点，每一个舞蹈动作都充满力量又不失细腻的魅惑感。颜值出众、才华横溢且性格亲切的孟美岐，在平日安静时犹如邻家姐姐般温和朴素，看似平凡淡然；但一旦站上舞台或面对关键挑战，她便能瞬间迸发出强大气场，仿佛众人眼中那个完美优秀的“别人家的孩子”，眼神深邃而沉稳，其中又蕴藏着丰富的情感与故事，每每呈现总让人感到惊艳与赞叹。
二零二零年十一月二十日，孟美岐工作室通过其官方社交媒体平台，针对孟美岐女士遭遇私生粉丝擅自调换航班座位的事件发布了正式声明。文中郑重呼吁广大公众与粉丝群体，应当坚决抵制任何侵犯艺人隐私权及其他合法权益、同时可能危害公共秩序与公共安全的行为，具体包括但不限于跟随艺人乘坐同一航班、追逐艺人车辆、未经许可进行跟踪拍摄，以及在酒店、机场等公共场所对艺人进行围堵聚集。声明进一步强调，对于经多次劝告后仍不停止此类行为的相关人员，工作室将保留追究其相应责任的权利，并将不排除通过法律途径采取进一步措施，以切实维护孟美岐女士的人身安全与各项合法权益。
2021年2月，网络上有消息称，歌手孟美岐在某档音乐类节目中，以“导师”的身份对资深音乐人周传雄的表演进行了点评，这一情况迅速在公众和媒体间引发了广泛的讨论与争议。针对这一舆论热点，节目制作方《天赐的声音2》于2月2日正式对外发布了一份详细声明，对事件进行了澄清与回应。声明中明确指出，该节目的设计初衷与环节设置均与传统竞赛模式不同，并未设立所谓的“导师”与“学员”角色。相反，节目创新性地采用了以歌会友的交流形式，为参与的嘉宾设定了“音乐合伙人”与“飞行音乐合伙人”这两种平等而友好的席位，其核心目的在于打破资历与年龄的界限，让来自不同背景、拥有不同经验的音乐人能够在此相遇，并寻找到彼此欣赏、心意相通的音乐伙伴。声明进一步强调，这档节目的本质并非是一场比拼高下、充满竞争性的选秀，整个流程中也不存在任何晋级或淘汰的机制；节目组衷心希望广大观众与网友能够将目光更多地聚焦于音乐人精心准备的舞台表演与作品本身，去感受和品味音乐艺术所带来的纯粹魅力与情感共鸣。
二零二一年十月二十五日凌晨，音乐制作人陈令韬的前女友通过社交媒体发布了一篇详细的长文，公开揭露陈令韬在与自己保持恋爱关系期间，与艺人孟美岐存在不当交往。文中附上了多张她本人与陈令韬的私人聊天截图，以及孟美岐与陈令韬之间的部分对话记录，以此作为证据，指责陈令韬在感情中的背叛行为。在曝光的聊天内容中，陈令韬本人亲口承认了与孟美岐之间的亲密关系。事件曝光当天，孟美岐所属的经纪公司乐华娱乐迅速作出反应，发布了一份措辞严厉的官方声明，旨在回应公众关切。同日稍晚时分，孟美岐本人也对此恋情风波进行了公开回应，她表示自己确实曾与陈令韬有过短暂交往，两人在此期间也曾共同前往林芝旅行，但强调这段关系目前已经结束，双方已和平分手。这一系列关于出轨事件的声明与回应，在网络上引发了广泛而持续的关注与讨论。
二零二二年二月二十八日，北京群正律师事务所就艺人孟美岐女士的名誉维权案件发布了情况通报。该通报指出，尽管孟美岐女士此前已通过所属公司迅速对外发布了公开声明，并对网络流传的相关事件作出了明确澄清，然而在网络上依然存在少数网友持续发表针对她的不实言论与诋毁性内容。鉴于这些行为已严重侵害了孟美岐女士的合法权益，律师事务所受委托已依法对相关侵权网友正式提起诉讼程序。目前，立案申请已向法院提交，案件正等待法院的进一步审核与处理。孟美岐方面亦同步转发了该案件简讯，并借此郑重提醒广大网友应当自觉遵守法律法规，坚守网络行为的法律底线。他们强调，将持续通过法律途径全力维护孟美岐女士的各项合法权利，对任何形式的网络暴力行为持坚决反对态度，特别是对于那些恶意煽动舆论、制造并传播谣言、进行诽谤的恶劣行径，必将采取法律手段严肃追究，绝不予以纵容。
2024年6月6日下午，知名女艺人孟美岐在个人社交平台上分享了一幅手写祝福语，内容旨在祝愿学子们考试顺利、金榜题名。然而，细心的网友很快发现，其中“金榜题名”的“榜”字出现了书写错误。在意识到这一失误后，孟美岐迅速做出了回应，她不仅诚恳地向公众致歉，表示自己今后会更加注重细节，还主动提出了自我惩戒的措施——将正确的“榜”字反复练习书写一百遍，以此表达对传统文化的尊重以及对支持者的歉意。这一举动引发了广泛讨论，许多网友对其及时纠错和认真负责的态度表示了认可。