二零二零年四月，她正式成为东京俳优生活协同组合的一员。同一年，她离开北海道，只身前往东京发展事业。就在当年九月，她开设了个人官方Twitter账号，并在账号开通的当天，通过其官方网站发布了以《偶像大师：灰姑娘女孩》中角色“辻野朱里”名义发布的第一条推文。她所饰演的“辻野朱里”这一角色人气高涨，甚至入选了“网络流行语100 2020”榜单，位列第二十名中的第十八位，并以此角色身份作为代表登上了该奖项的表彰仪式。此外，同年十二月，她在Niconico动画频道上宣布，其个人冠名节目《梅泽惠的邂逅》（梅澤めぐのめぐりあい）将于二零二一年正式开播，而该节目的官方Twitter账号则提前于二零二一年二月率先启动并开始更新。
自小学二年级起，她便开始接触足球，这项运动大约陪伴了她七八年的时光。在此期间，她不仅持续参与训练与比赛，还曾在所属的足球社团中担任过队长一职，积累了宝贵的团队领导经验。当她还是一名热爱足球的少女时，顶着一头浆果色的短发，又因长期在户外运动而皮肤晒得黝黑，以至于偶尔会被旁人误认为是个男孩子。这段与足球紧密相连的成长经历，也延续到了她后来的工作中。在2022年6月26日于DAZN平台播出的电视剧《yabecchi stadium》里，她每周轮流担任剧集的旁白，从事着与足球主题相关的解说工作。而作为声优的首次现场工作，则是参与了作品《偶像大师：灰姑娘女孩》的录制。据当时共同演出的富田美忧回忆，她来到录制现场时非常紧张，整个人都在微微发抖，甚至在阅读剧本的过程中，她的手也一直因为紧张而颤抖不已。
该生具备出色的足球运动特长，尤其擅长控球与盘带技术，在リフティング（颠球）方面展现出优秀的球感和身体协调能力。在专业资格方面，已通过全国商业高等学校协会主办的珠算与电算实务検定，并取得最高级别的1级认证，体现了其在计算实务领域的扎实技能与精准性。日常爱好广泛，热衷于绘画创作，善于通过色彩与线条表达个人创意；同时喜爱运动与烹饪，尤其享受亲手制作炸土豆片的过程，从中展现出手工制作的乐趣与对日常生活的细致观察。
在2025年1月12日，由人气声优辻野あかり参与配音工作的重要作品《偶像大师灰姑娘女孩 星光舞台》正式迎来了其广播放送的开播时刻，这部备受期待的作品《魔神创造传》自此与广大观众见面，标志着该系列在多媒体领域展开了新的篇章。