早在六岁时，梅绮便已初次接触表演艺术，客串参与了《聪明笨伯》的演出，展现出她对舞台的早期天赋。到了1937年，她正式开始了自己的电影生涯，首部参与的作品是电影《百战余生》（1937），由此步入影坛。作为一名多才多艺的演员，梅绮的才华不仅限于影视领域，她还曾涉足粤剧表演，在抗战的艰苦岁月里，她与著名粤剧名伶马师曾一同在广西的「太平剧团」进行演出，为观众带来艺术慰藉。1956年，当任剑辉与白雪仙携手创立「仙凤鸣剧团」时，剧团的首届演出推出了由唐涤生编剧的经典剧目《红楼梦》，梅绮应邀客串饰演了薛宝钗这一重要角色，这次演出也成为她在香港粤剧舞台上唯一一次公开亮相，令人印象深刻。此外，梅绮在电影方面也多有建树，她参与拍摄了数部粤语歌唱戏曲片，其中她的告别之作《哪吒劈山救母》（1960）便是这类影片中的杰出代表。令人惋惜的是，这样一位才华横溢的艺术家在1966年因罹患舌癌不幸离世，年仅四十三岁，她的早逝是艺坛的一大损失。
梅绮在演艺事业上取得成就的年龄虽轻，却时常感到内心空洞与迷茫，这种精神上的苦闷曾导致她在1939年两度尝试自杀而未果。1941年，正值日军即将攻占香港的前夕，她出人意料地与当红电影明星张瑛闪电结婚。这场被外界视为“儿戏”的婚姻关系仅持续了三年多便告终结。据导演王天林后来的回忆，在香港日据时期，梅绮曾不幸遭受日军侵犯。随着抗日战争结束、日本投降，她与张瑛的婚姻也正式走向离婚。此后，梅绮辗转至上海，与一位已有家室的富家子弟结合，开启了她的第二段婚姻。然而这段关系同样未能长久，1957年，她再度经历离婚。接连两次婚姻的挫败，加上作为女演员年龄渐长——当时已三十余岁，在竞争激烈的演艺界面临巨大的生存压力，同时她的身体健康状况一直欠佳，长期受疾病困扰。到了1957年末，梅绮因罹患严重的胃溃疡而卧床不起，一度生命垂危，所幸经过治疗，身体后来逐渐康复。1959年9月21日，在拍摄《哪吒劈山救母》剧中一场投海戏份时，梅绮突然萌生念头，决定借此机会彻底告别过往的人生轨迹。从海水中上岸后不久，她便正式公开宣布退出影坛，结束了其起伏跌宕的演艺生涯。
在演员的职业生涯中，其参演的作品与塑造的角色是记录艺术历程的重要篇章。以下是按年份倒序排列的参演作品及角色列表，其中所有作品标题均以占位符形式呈现，角色名称则予以保留。 一九六零年，她在《哪咤蛇山救母》中饰演了李夫人，并在《七喜临门》中扮演了夏莲。一九五九年是其作品颇为丰富的一年，她先后在《野花香》中诠释了金倩华，在《豪门夜宴》中化身为冯太太，在《路》中演绎了翠萍。同年，她还在《七剑下天山》中一人分饰纳兰明慧与易兰珠两个角色，在《金山大少》中饰演了依华，在《斗气夫妻》中扮演了黄燕华，在《刀下美人魂》中出演了三少奶，在《龙凤喜迎春》中塑造了刘玉燕的形象，在《钱》中饰演了章妻，在《孝女还珠记》中演绎了林玉凤，在《白娘娘借尸还魂》中诠释了黄氏。此外，她在《射雕英雄传》的第二集中饰演了包惜弱。 一九五八年，她的角色同样多样。她在《贼王子》的续集中扮演了珊瑚公主，在《美男子潘安》中饰演了林慧娘，在《月宫宝盒》中化身为德邻公主，在《骨肉亲情》及《骨肉亲情》的下集中均饰演了赵翠琴，在《杀妻案》中塑造了陈掌珠，在《姑缘嫂劫》中出演了飞鸾皇后，在《射雕英雄传》中再次饰演包惜弱，在《贼王子》中再次扮演珊瑚公主，在《婚变》中诠释了吴雪曼，在《花染状元红》中演绎了花醉红，在《海角红楼》中饰演了独孤素秋，在《济公火烧琵琶精》中扮演了董月娥（即琵琶精），在《驸马艳史》中化身为珍娜，在《花债状元还》中饰演了杜鹃红，在《宝莲灯》的第三集中出演了灵芝，在《射雕英雄传》中第三次饰演了包惜弱。 一九五七年，她继续活跃于影坛。她在《司马相如》中饰演了卓文君，在《千里送京娘》中扮演了朱氏，并参演了《包公三审血掌印》与《合珠记》。在《雷雨》中，她与演员梅绮合作。随后，她在《苦凤莺怜》中饰演了冯彩凤，在《黛绿年华》中塑造了范黛妮，在《七彩梁天来》中扮演了来妻，并参演了《啼笑因缘》。在《花神》中，她诠释了白牡丹，在《血染黄金》中饰演了李太太，在《荔枝记》中扮演了黄五娘，在《宝莲灯》的续集中再次出演灵芝，在《陈宫骂曹》中塑造了貂蝉，在《魂归离恨天》中饰演了萧凯玲，在《狐仙奇缘》中化身为狐仙白灵仙，在《啼笑姻缘》中一人分饰沈凤喜与何丽娜两角。 一九五六年，她带来了多个令人印象深刻的角色。她在《桃花依旧笑春风》中饰演了金淑贞，在《司马相如》中再次扮演卓文君，在《发达之人》中出演了二嫂，在《火》中塑造了冯文淑，在《失匙夹万》中饰演了李玉珍，在《潘巧云情挑石秀》中诠释了潘巧云，在《朱门怨》中饰演了三少奶梅绮，在《孔雀东南飞》中扮演了焦淑卿，在《雾美人》中化身为江影雪，在《倒乱乾坤》中饰演了吴飞燕，在《西厢记》中演绎了红娘，在《世家子弟》中塑造了咏娴，在《狂风暴雨吊寒梅》中饰演了白影梅，在《遗腹子》的上集中扮演了保姆如意，在《遗腹子》的下集中再次饰演如意，在《梅娘》中出演了梅柳依，在《宝莲灯》中再次扮演灵芝，在《霸王妖姬》中饰演了何蕙兰。 一九五五年，她的角色序列包括：在《长生塔》中饰演梅韵琴，在《简娘》中扮演云姨，在《春残梦断》中诠释三妹潘美娜，在《两重心》中塑造温婉萍，在《蜜月》中饰演朱美丽，并参演了《后窗》。在《故苑又逢春》中她出演了柳絮青，在《富贵似浮云》中饰演了郑云，在《余之妻》中扮演了秦明霞，在《复活》中塑造了彭美玲，在《午夜尸变》中诠释了桂香飘，在《难为了妹妹》中饰演了二姑娘，在《人道》中出演了柳惜衣，在《爱》的上集与《爱》的续集中均饰演了程静月，在《孤星血泪》中扮演了成年彩虹，在《下一代》中饰演了梅咏雪，在《情痴》中出演了潘玉珍，在《爱情三部曲》中塑造了李佩珠，在《山东响马》中诠释了黄桂兰。 一九五四年，她饰演的角色有：在《一曲难忘》中扮演娜娜，在《豪华世家》中饰演周莉莉，在《空谷兰》中化身为梅若仙，在《金兰姊妹》中出演阿钻，在《父慈子孝》中饰演柳莺，在《大雷雨》中扮演杨慧兰，在《山长水远》中诠释符小妹，在《离婚泪》中饰演陆云仙，在《大地》中扮演荷花，在《人隔万重山》中塑造王翠芸，在《自梳女》中出演阿珍。 一九五三年，她的演艺足迹包括：在《为孩子们祝福》与《危楼春晓》中均饰演了玉芳，在《日出》中塑造了陈白露，在《往事知多少》中诠释了莎菲，在《玉碎花残》中出演了次女颜如花，并参演了《火树银花相映红》。在《苦海明灯》中她饰演了李洁清，并参演了《落霞孤鹜》。在《有心唔怕迟》中她扮演了沈兰，在《情劫姊妹花》中出演了柳叶眉，在《家》中诠释了婉儿。 一九五二年，她饰演了多个角色：在《摩登新娘》中扮演梅绮云，在《惊魂花烛夜》中饰演丹娜，在《连环相思》中诠释黄可儿，在《贫贱夫妻百事哀》中出演余老师，在《冷月伴郎归》中塑造冷月华，在《恩情深似海》中饰演冯佩珍，在《恩恩爱爱》中扮演梅绮华。 一九五一年，她的角色有：在《唔嫁》中饰演白玉梅，在《红楼新梦》中塑造了薛宝钗，在《嫁错金龟婿》中出演秀芳表姐，并参演了《天堂春梦》。 一九五零年，她在《几家欢笑几家愁》中饰演李淑贞，在《罪恶锁链》的下集与《罪恶锁链》的上集中均扮演了梁娣，在《火烧九龙城》中塑造了张秀霞。 一九四九年，她的作品包括：在《云雨巫山枉断肠》中饰演张慧，在《紫霞杯》中出演二少奶张氏，并参演了《碧海恩仇》。在《有冤无路诉》中她扮演了梁小英，在《郎是春日风》中诠释了女经理陈绍兰，在《凤入龙楼》中饰演了陈姑娘，并参演了《几家欢乐几家愁》。 一九四八年，她在《蝴蝶夫人》中化身为蝴蝶，在《此恨绵绵无绝期》中饰演了赵桂贞。 一九四一年，她参演了《小老虎》、《夜上海》与《学宫春色》，并在《千金之子》中出演了千金小姐。 一九四零年，她参演了《长生宫主》与《从心所欲》。 一九三九年，她参演了《女人世界》。 一九三八年，她参演了《胭脂泪》（Ⅰ）、《傀儡美人》、《红伶悲歌》与《血泪洒情天》。 一九三七年，她参演了《百战余生》与《弹性姑娘》。
在《紫霞杯》 (1949) 这部作品中，她担任了演唱者的角色。随后，在《难为了妹妹》 (1955) 里，她同样贡献了自己的歌声。到了《潘巧云情挑石秀》 (1956)，她再次以演唱者的身份参与其中。同一年推出的《失匙夹万》 (1956)，也记录了她的演唱工作。更早一些的《玉碎花残》 (1953)，亦是由她负责演唱部分。在《七喜临门》 (1960) 中，她继续展现了演唱方面的才华。而《日出》 (1953) 则显示她担任了监制的职责。另一部《日出》 (1953) 的作品，她回归到了演唱者的岗位。《啼笑姻缘》 (1957) 再次邀请她进行演唱。《山东响马》 (1955) 同样留下了她演唱的印记。在《梅娘》 (1956) 中，她亦作为演唱者参与。对于《贼王子》 (1958)，她的贡献依然是演唱。同年发行的《海角红楼》 (1958)，她同样负责演唱部分。《济公火烧琵琶精》 (1958) 这部作品，也收录了她的演唱。而在《驸马艳史》 (1958) 中，她的角色转换为了监制。回到《蜜月》 (1955)，她在此作品中担任了演唱者。《花神》 (1957) 再次由她完成演唱工作。《花神》 (1957) 则记录了她作为监制的参与。最后，在《野花香》 (1959) 中，她以演唱者的身份为这部作品画上了句点。