麦长青的出生地是广东省顺德市，在他十二岁那年，为了与父亲团聚，他跟随母亲移居至香港生活。在香港求学期间，他曾于陈树渠纪念中学就读。时间来到一九八七年，麦长青报名参加了香港电视广播有限公司（TVB）所举办的《超级新星大赛》，遗憾的是他并未在比赛中胜出。不过，这次参赛经历为他打开了另一扇门，TVB随后安排他进入了旗下的艺员训练班进行系统学习。正是在这个训练班里，他与后来成为天王的郭富城成为了同窗，两人由此开始了各自的演艺生涯。
一九八零年，麦长青正式加入香港电视广播有限公司（TVB），由此开启了他漫长而丰富的演艺事业。一九八九年，他参演了多部电影作品，包括《义不容情》、《英雄重英雄》、《梦杀》以及《难民营风暴》，这些影片的上映标志着他在大银幕上的初步亮相。次年，即一九九零年三月一日，由万梓良与张学友领衔主演的电影《猪标一族》在香港公映，麦长青亦在其中贡献了演出。到了一九九二年，他的职业路径发生了转变，转入TVB儿童节目组，并担任了儿童节目《闪电传真机》的主持工作，其生动活泼、亲切自然的主持风格赢得了许多年轻观众及其家庭的喜爱。一九九五年，麦长青再次进行职业转型，加入TVB戏剧组，将工作重心转向电视剧集的拍摄。一九九六年，他迎来了一个重要的角色，在TVB制作的剧集《西游记》中担纲主演，饰演沙僧一角，其表演获得了认可，随后他继续出演了该系列的续集作品《西游记（贰）》。一九九七年，在黄日华与陈浩民主演的武侠剧《天龙八部》中，他成功塑造了游坦之这一复杂角色；次年，他参演的电视剧《聊斋2》也与观众见面。同年，电影《天地争霸美猴王》上映，他在片中再次饰演了沙僧。此外，在作品《天龙八部》中他饰演了游坦之，而在《茶是故乡浓》中则饰演了名为钟汉牛的角色。一九九九年，他主演的电影《茶是故乡浓》上映，在片中他饰演的正是钟汉牛这一人物。二零零三年，麦长青在剧集《天子寻龙》中出演了第二男主角高力士，展现了其驾驭不同时代背景角色的能力。在二零零六年至二零零七年间，他接连参演了《东方之珠》、《缘来自有机》以及《爸爸闭翳》等多部作品。二零零八年，他在剧集《秀才爱上兵》中挑战了反派角色苏镇南，此后又在《原来爱上贼》中饰演了反派赵君豪，并在《与敌同行》中出演了潘志勤一角。二零零九年至二零一零年，他在《有营煮妇》中饰演第二男主角游佳，之后又参与了《美丽高解像》、《老友狗狗》和《秋香怒点唐伯虎》的演出。二零一零年对于麦长青而言是收获颇丰的一年，他参演了TVB台庆剧《巾帼枭雄之义海豪情》，凭借剧中梁非凡一角给观众留下了深刻印象。同年，在TVB举办的万千星辉颁奖典礼上，他荣获“最佳男配角”奖项，此外还获得了“亚洲电视大奖”的最佳男配角殊荣。在作品《巾帼枭雄之义海豪情》中，他继续演绎了梁非凡（中）这一角色。二零一一年，继《有营煮妇》之后，他再次接拍温馨家庭喜剧《Only You 只有您》，在剧中饰演第二男主角斋哥；随后，他又出演了清宫背景的悬疑大戏《紫禁惊雷》，进一步拓宽了戏路。
二零一二年，演员麦长青的演艺事业呈现出多元发展的态势。他先是参与了剧集《当旺爸爸》的拍摄，在剧中与胡定欣搭档，共同演绎了一对夫妻的故事。同年，他还在作品《耀舞长安》中担纲第二男主角，成功塑造了名为高仁的角色；不仅如此，他更在《怒火街头2》中大胆突破以往戏路，挑战饰演反派人物，将富商戴超龙这一角色刻画得入木三分。进入二零一三年，麦长青继续活跃于电视荧屏，在一部时装都市剧《当旺爸爸》中，他再次以第二男主角的身份出现，饰演了梁忠信一角；此外，他也参演了电视剧《师父·明白了》，进一步丰富了其表演履历。从二零一三年十二月到二零一四年三月期间，麦长青的演出安排相当密集，他先后在《舌剑上的公堂》、《新抱喜相逢》以及《守业者》这几部作品中亮相，分别饰演了夏侯武、连祉森和潘家显这三个重要的第二男主角角色，展现了其驾驭不同题材和人物的能力。特别值得一提的是，二零一三年十月，麦长青参演了由香港佛教文化产业主办并赞助、热点电影制作的一部特殊电影《释迦牟尼佛传》。这部影片在华语影坛具有里程碑意义，它是首部以佛教创始人释迦牟尼佛生平传记为题材的电影，详细讲述了释迦牟尼佛从诞生到悟道成佛的完整历程。影片汇聚了吕良伟、谢婷婷、徐天佑、麦长青、罗家英、李龙基等众多知名艺人，阵容强大，麦长青在片中饰演了提婆达多这一关键角色，其表演获得了关注。 二零一五年一月，世贸联合基金总会在香港会展中心隆重举行了二零一五年就职典礼暨荣誉大使颁奖礼。此次盛会规模宏大，邀请了香港社会各界贤达人士，并有超过两千名来自海内外的嘉宾莅临，现场星光璀璨，气氛热烈。香港特别行政区行政长官梁振英先生亲临现场为就职仪式监誓，并向新任成员颁发了就职聘书。麦长青也出席了这次颁奖典礼，并与徐天佑、王为念等共二十二位人士一同被授予“爱心大使”的荣誉称号，麦长青本人更获颁了世贸联合基金总会颁发的爱心大使奖座，这是对其公益善举的肯定。二零一六年十一月十八日，他参演的电影《辣警霸王花》正式上映，他在片中饰演了黄sir一角。二零一七年十一月，麦长青又参演了电视剧《蚀日风暴》，持续其演艺工作。 二零一九年十二月，他参加了活动《C9旅行圈》。到了二零二零年七月，他参演的电视剧《战毒》与观众见面。二零二二年一月三十一日，他参与了《珠江春暖幸福年》的演出；同年，他还参演了电视剧《黑金风暴》。四月，他加盟了广东卫视的美食文化节目《粤菜好师傅》第二季。六月，他参与了《声生不息》；紧接着在六月十二日，他参演的电视剧《狮子山下的故事》也正式播出了。二零二三年新春之际，麦长青通过《大湾仔的夜第二季》向广大观众送上了诚挚的新春祝福；二月五日，他参加了《锦绣湾区一家亲——2023元宵特别节目》，并在其中表演了小品《恭喜开单》；十月九日，他参演的爱情剧《香港人在北京》于香港翡翠台首播；十二月二十七日，他参演的另一部电视剧《繁花》也如期播出。 二零二四年六月十六日，由他主持的节目《一路繁花》播出；同年十一月二十日，他参演的电视剧《太阳星辰》与观众见面。展望二零二五年，麦长青的行程依然充实：二月，他将参与旅游饮食节目《江湖见》的录制；五月一日，其参演的电影《猎金游戏》将登陆院线；八月五日，另一部他参演的电影《昆仑传》也将上映。此外，根据九月三十日消息，由他参与演唱的《黄河之歌》公益音乐录影带也已正式发布。麦长青在得知自己获得奖项后，发表了真挚的获奖感言，他多次表达了对各方的感谢，其深入人心的角色“非凡哥”以及他本人麦长青的名字，都深深印在了观众的记忆之中。
香港艺人麦长青与妻子林孜（Allison）的感情生活一直颇为稳定，两人于1999年7月下旬正式步入婚姻殿堂，婚后共同养育了两个孩子，分别是女儿淳琳和儿子振玮。目前，他们一家选择在鰂鱼涌定居，其居住安排也体现了两代人之间的亲密关系——他们与林孜的母亲，即麦长青的岳母，恰好是邻居，这为日常的家庭互动与相互照料提供了不少便利。麦长青
二零零六年九月下旬，位于香港鰂鱼涌惠安苑的一幢旧式楼宇引起了某财团的收购兴趣，而这幢楼正是艺人麦长青岳母所居住的地方。该财团通过中间人与麦长青取得联系，希望借助他在当地居民中的知名度和影响力，协助游说其他业主共同出售物业。面对这一情况，麦长青随后通过香港多家报纸的地产专栏公开回应，他委婉而明确地拒绝了担任财团说客的邀请，并在发言中特别提到，自己多年来对鰂鱼涌社区怀有深厚感情，因而不愿参与可能改变社区原有面貌的收购行动。
二零一五年一月四日，世贸联合基金总会在香港国际会展中心回归厅隆重举办了二零一五年度就职典礼暨荣誉大使颁奖礼，现场共有二十二位人士获颁爱心大使殊荣，其中包括知名主持人王为念、演员麦长青以及艺人徐天佑等。二零二一年六月十四日，麦长青积极投身社区防疫工作，他身穿隔离衣、头戴防护面罩，主动穿梭于人群之中，耐心为街坊市民提供细致的指引与各项服务。同年，王祖蓝、麦长青与刘璇也携手合作，共同参与抗疫宣传内容的制作，推出了名为《有你，有我》的作品。到了二零二二年四月，广州市越秀区继续深入开展疫情防控社会志愿服务活动，进一步动员各界力量参与社区防疫支持工作。
麦长青总能给人一种非常舒适和亲切的感觉，与他相处时你会感到格外安心，这主要源于两个方面的特质：首先，他的身材敦厚结实，给人一种可靠稳重的视觉印象；其次，他的面容诚恳朴实，眉宇间透着自然而温和的气质。正因为如此，他在荧幕上塑造的角色大多属于忠厚老实、踏实本分的类型。然而，或许是由于这类角色与他本人的内在气质高度吻合，他的表演往往显得过于自然本色，反而缺少了某种戏剧化的张力或鲜明的个人印记，以致于观众虽然觉得角色可信，却难以在观后留下特别深刻或独特的记忆。