刘佳榆的演艺事业起步于2015年，当时她与日本知名企业卡西欧(CASIO)公司正式签约，荣幸地成为卡西欧相机旗下自拍神器系列产品的形象广告模特。签约后，公司为进一步提升她的专业素养，特意安排她前往日本的Avex机构进行系统的进修与学习。在此期间，她参与了卡西欧相机TR600型号的宣传活动，并拍摄了系列精美的宣传照片。实际上，早在2014年，当刘佳榆还是一名在校学生时，她便已在选美领域崭露头角，成功摘得了国际联合国小姐选美大赛四川赛区的冠军桂冠。此后，她通过参演公益微电影《快意，慢度》并饰演女主角，正式开启了属于自己的演艺道路。
刘佳榆的演艺履历中留下了诸多影视作品的精彩剧照。二零一七年，她担纲主演了一部超级网剧《非常Y星人》，于剧中成功塑造了暗玛利亚这一角色，其角色设定是一位性格冷漠、思维缜密且理智，同时拥有性感妖媚外形的外星人，展现了她对复杂角色的驾驭能力。进入二零一九年，她参演了由导演张蠡执导，贾乃亮与邢佳栋共同主演的新时代军旅题材大型电视剧《空降利刃》，并在其中饰演了李冬文一角，通过这部作品进一步拓宽了其表演领域。次年，即二零二零年六月十八日，一部由任海曜执导，刘佳榆与任嘉伦、张慧雯联袂主演的江湖闯关追爱题材剧集《暮白首》正式播出，她在剧中扮演了小雪盟的盟主锦鹊，其表现给观众留下了深刻印象；同年，她还参与了由刘镇明执导的古装甜宠风格网剧《清落》的拍摄，在剧中诠释了李冉冉这一人物。此外，在二零二零年三月，她亦参演了一部古装剧集《雁归西窗月》，饰演女主角谢小满的挚友明月，展现了角色间细腻的情感纽带。时间来到二零二一年六月十七日，由尹涛导演执导，周冬雨和许凯领衔主演的古装仙侠爱情大戏《千古玦尘》与观众见面，刘佳榆在剧中饰演了凤女这一角色。二零二二年，她的作品持续推出，于六月二十四日参演了由辣目洋子与李宏毅主演的古装轻喜剧《我叫刘金凤》，在剧中化身为西玥国的女将军朱谈，展现了其英姿飒爽的一面；随后在十一月四日，她出演的由张睿执导，杨幂和白宇主演的医疗行业剧《谢谢你医生》正式开播，她在剧中饰演了网红角色郝佳佳。展望未来，根据已公布的信息，在二零二五年一月十三日，她出演的一部古装甜爽探案题材剧集《了不起的曹萱萱》将播出，她在其中饰演小说家王竞；紧接着在同年三月五日，由她主演的另一部网剧《危险替身》也将与广大观众见面，令人期待。