二零零六年，凭借在电视节目《模范棒棒堂》中的亮相，他正式开启了演艺生涯。同年十二月二日，他成为台湾男子演唱组合“棒棒堂”的一员，由此步入乐坛。二零零七年七月，他与黑涩会美眉成员共同参演了电视剧《黑糖玛奇朵》，在剧中饰演了威廉一角。到了十二月二十八日，棒棒堂组合推出了他们的首张音乐专辑《哪里怕》。二零零八年四月，他参与了电影《六楼后座2》的拍摄，与江若琳、田原、罗仲谦等演员进行了合作。紧接着在七月，他再次与黑涩会美眉成员合作，出演了电视剧《黑糖群侠传》，在剧中扮演了足球双侠中的一位角色。二零零九年，他与组合成员一起出演了Channel V频道制作的贺年短剧《狼牙棒》。二零一零年十月，他与敖犬、阿纬、小煜共同组建了新的组合LOLLIPOP F，并于十一月六日发行了该组合的首张专辑《四度空间》。二零一一年十月二十日，LOLLIPOP F推出了他们的第二张音乐专辑《电司》。二零一二年，他主演了微电影《内衣少女》，在片中饰演了角色宋以祥。同年，他还与组合成员一同参与了东方卫视明星版节目《舞林大会》的录制。二零一三年，他参演了青春励志题材的电视剧《水男孩》，与曾恺玹、海陆、周孝安等演员合作，在剧中饰演了泳队成员郝厚。同年三月，他与敖犬一起加入了《娱乐百分百》节目的主持团队。二零一四年四月一日，LOLLIPOP F发行了他们的第三张专辑《那么厉害》。二零一五年，他在电视剧《听见幸福》中出演了沈威廉一角，与王传一、任容萱、苗可丽等演员进行了合作。二零一七年五月，他主演了游泳竞技题材的影片《热血情敌》，与陈子由、曾咏熙、杨欣冉等演员共同完成了这部作品的拍摄。
2022年4月20日，艺人威廉（廖亦崟）正式宣布与交往多年的女友卓君泽完成结婚登记，两人自此步入婚姻生活。时隔一年多，在2023年5月18日，威廉透过其经纪人向外界证实，妻子卓君泽已怀孕四个月，他即将正式升级成为父亲，同时首次公开了腹中宝宝的可爱小名“百香果”。随后在2023年10月12日，威廉的妻子卓君泽顺利分娩，平安诞下他们的第一个孩子，正是一名健康的男婴，并延续使用此前公布的昵称“百香果”。家庭喜讯接连不断，到了2025年，廖亦崟与卓君泽夫妇再度迎来新生命，他们的女儿也顺利出生，并为她取了一个与哥哥相呼应的小名“柠檬”，自此儿女双全，组成了温馨的四口之家。
威廉在《模范棒棒堂》节目的首次淘汰赛阶段，其舞台表现或许并非最为耀眼夺目的一位，但他凭借极具感染力的阳光男孩气质以及时常绽放的灿烂笑容，依然赢得了观众与评审的青睐，最终成功入选，成为棒棒堂正式出道六人成员之一。团员廖亦崟，即威廉，拥有竞技体操的专长，其健美体魄与灵活身手使他自然而然地成为团队中健美风格的代表人物。此外，他总能源源不断地分享各种冷笑话，活跃团队气氛，是公认的开心果。这位笑容迷人、充满朝气的阳光男孩，并未止步于偶像团体活动，他在个人歌唱事业上取得了扎实的进展，同时积极拓展演艺领域，在戏剧演出与节目主持方面也都展现了不错的潜力与成绩，逐步成长为多方位发展的艺人。
二零二五年五月，据台湾地区媒体报道，当地有关部门对先前发生的逃避兵役案件展开了范围更广的深入调查，随后牵涉其中的多位演艺人员涉嫌逃避兵役义务的事件陆续被公之于众，其中包括曾为偶像团体棒棒堂成员之一的艺人威廉（廖亦崟）在内的十一名男性公众人物。同年六月十六日，新北市地方检察署正式对廖亦崟及其他相关涉案人员提起公诉。至二零二五年八月八日，威廉再度就逃避兵役一事公开致歉，他坦承自己如今正在为过去存在的侥幸心理承担相应的法律与道德后果，并表示或许当下的自己还无法成为能让子女们引以为荣的父亲，但他承诺将会持续努力改正，以行动弥补过错。他还在个人社交平台上发布了以父亲身份写给儿子与女儿的长信，信中他以爸爸的口吻深切吐露了内心的悔悟与对未来的期许。同年十月二十七日，廖亦崟所涉及的逃避兵役案件于法院正式开庭审理。随后在二零二五年十一月十四日，台湾新北地方检察署对外宣布该案侦查终结，廖亦崟及其他多名涉案人员均被依据妨害兵役治罪条例的相关规定提起正式起诉。