自幼便对表演艺术怀有浓厚兴趣的梁小冰，最初的志向是报考专业的演艺院校进行系统学习。然而，一次偶然的机会，经由模特公司的推荐，她踏入了香港小姐竞选的舞台，并在此过程中获得了意想不到的关注。当时担任评审之一的著名影星周润发，更是公开对其表现给予了高度评价与赞赏。1990年，梁小冰正式参加了那一年度的香港小姐竞选，凭借其出众的气质与表现，最终成功赢得了年度季军的荣誉。也正是在同一年，她与无线电视顺利签约，正式开始了其作为合约艺员的职业生涯。这段从怀揣舞台梦想的学生到通过选美赛事脱颖而出的经历，成为梁小冰人生中的一个重要转折点。
一九九零年，她初次涉足电视荧屏，客串出演了个人演艺生涯中的第一部电视剧作品《同居三人组》，这是一部轻松幽默的情景喜剧。次年，即一九九一年，她迎来了首个电影主演机会，其担纲主演的影片《共饮长江水》正式与观众见面。一九九二年六月二十九日，由王天林执导的古装武侠剧《血玺金刀》播出，她与郑伊健、张卫健联袂主演，这是她首次在剧集中担任女主角，饰演了角色杨千千；同年十一月二日，她与郭富城共同主演的TVB台庆剧《风之刀武林启示录》播出，她在剧中饰演了名为“平”的人物；此外，在同一年度内，她还主演了时装家庭题材剧集《兄兄我我》以及电影作品《疾风柔情》。时间来到一九九三年十二月，她与罗嘉良、郭蔼明合作主演的时装电视剧《孽吻》播出，她在剧中诠释了富商蒋耀东的小女儿蒋莉这一角色；同年八月十六日，她与温兆伦携手主演的古装武侠剧《武尊少林》也与观众见面，她在剧中扮演了因修习《洗髓经》而重返青春岁月的传奇女子楚梦色。一九九四年，她主演了古装武侠剧《圆月弯刀》，在剧中饰演岛主的女儿青青，与古天乐所饰演的丁鹏共同演绎了一段缠绵悱恻、感人至深的爱情故事；也是在这一年，她主演的另外两部古装武侠剧《孤星剑》与《天子屠龙》也相继播映。一九九七年十一月十三日，她参演的电视剧《热血最强》播出。一九九八年六月一日，她与陈小春、马浚伟共同主演的金庸武侠巨制《鹿鼎记》播出，她在剧中一人分饰两角，既塑造了性情刚烈、骄傲任性的阿珂，也诠释了高贵艳丽、命运多舛的陈圆圆；同年，她参与演出的电视剧《食神》也在中国香港地区播映。
一九九八年，由于在TVB长期承担高强度的工作任务，加之频繁出演古装剧需要长时间佩戴厚重的头套，梁小冰的身体逐渐出现了健康问题，不仅头发脱落明显，体型也日渐消瘦。在与电视台合约期满后，她决定不再续约，转而将事业重心拓展至中国台湾及内地市场。进入两千年，由她领衔主演的《新梁山伯祝英台》在中国台湾率先进行电视首播，梁小冰在剧中生动诠释了祝英台这一经典角色，其表演既展现出人物古灵精怪、活泼灵动的一面，又不失温柔乖巧的可爱气质，尤其将对梁山伯一片痴心、感情坚贞不渝的内心世界刻画得细腻动人，深深打动了众多观众的心。同年，她与同为演员的陈嘉辉步入婚姻殿堂，并为此逐渐淡出演艺圈，选择了阶段性隐退。从二零零三年至二零一一年间，梁小冰陆续复出参与演出，相继在《万家灯火》、《亚洲英雄》、《向生命致敬剧场：天国恋曲》以及《水浒传》等多部影视作品中留下了她的精彩表现。
在2012年，她正式复出娱乐圈，并选择加盟香港电视，开始参与电视剧的拍摄工作；就在同年的1月20日，她参演的一部喜剧电影《2012喜上加喜》也顺利登陆院线，与广大观众见面。从2013年到2015年期间，她的演艺活动相当活跃，相继在多部影视作品中亮相，其中包括《激战》、《妈咪侠》、《导火新闻线》、《踏血寻梅》以及《惊异世纪》等作品，展现了其多元的表演面向。进入2015年，在4月18日当天，她还参与了一档饮食主题的节目《食的秘密》，该节目如期播出，为观众带来了别样的内容体验。时间来到2017年，在10月25日，她参加的脱口秀节目《星级会客室》正式播出，进一步丰富了她的节目参与类型。直至2024年，她的工作依然持续不断，在4月1日，由她主演的电视剧《逆天奇案2》正式上映；随后在4月21日，她参与的TVB节目《奖门人Hug Hug妈咪感谢祭》也如期与观众见面，延续了她在荧幕上的活跃表现。
1992年，在共同出演电视剧《兄兄我我》的过程中，梁小冰与陈嘉辉因戏结缘，彼此逐渐产生好感并由此展开了恋情。经过长达八年的爱情长跑，两人最终在2000年携手步入婚姻殿堂，为这段感情画上了圆满的句号。恰逢当时两人主演的剧集《少年梁祝》正在中国台湾的中视进行首播，他们便选择于同年2月29日在台湾举办了一场传统而典雅的古式婚礼。随后，在3月4日，二人又回到香港，于教堂内举行了一场温馨浪漫的西式婚礼仪式。婚后生活幸福美满的梁小冰与陈嘉辉，在2007年4月9日迎来了他们的爱情结晶——梁小冰顺利诞下一名男婴，夫妻二人为儿子取名为陈洋溢（英文名Louis），自此开启了人生中崭新的家庭篇章。
出生于澳门的梁小冰，其容貌拥有极高的辨识度，尤其当她身着古装时，所展现出的气质更是格外优雅与迷人。客观而言，梁小冰的鼻梁不算高挺，面部轮廓也较为扁平，单看这些局部或许并不符合传统意义上的完美标准，然而当这些特征组合在一起时，却奇妙地融合出一种独特的温婉与碧秀之美。她那双水灵灵的眼睛尤为动人，配合清秀的整体面相，令她在荧幕上塑造了许多令人难忘的经典角色。正因其古装扮相如此出众，她曾在业界与观众中享有“古装美人”的赞誉。尽管梁小冰以古装形象更为人们所熟知，但事实上，她的现代时装造型同样十分亮眼，展现出别样的风采。特别是在脱离戏剧妆造、处于日常状态时，她细腻的肌肤与匀称姣好的身材更是显得格外出众，印证了其天生优越的外在条件。