梁嘉琪的中学教育阶段在屯门东华三院邱子田纪念中学完成，随后她顺利考入香港演艺学院戏剧学院进行专业学习，并于2003年成功取得艺术学士（荣誉）学位。在毕业之前，她已积累了不少舞台剧的演出经验，为其后的演艺事业奠定了扎实基础。她的好友圈中包括了王祖蓝、汤骏业和刘颖镟等知名艺人。从香港演艺学院毕业后，梁嘉琪于2003年正式加入香港有线电视，在有线娱乐新闻台担任新闻主播一职。2004年，她在未获得当时经理人公司明确同意的情况下，主动参加了电视剧《伙头智多星》的女主角招募活动，并凭借出色表现夺得冠军。2007年，她转投电视广播有限公司（TVB），成为其旗下艺人。2008年5月，她参演了在TVB的首部电视剧《法证先锋Ⅱ》，由此开启了在无线电视的演艺生涯。2009年2月，她在剧集《学警狙击》中饰演了自幼患有哮喘病的女警花若葆一角，进一步展现了其表演潜力。2011年3月，她在电视剧《女拳》中饰演唐雪乔；同年7月，她又参演了电视剧《回到三国》，在剧中扮演女二号、诸葛亮的夫人黄月英；也是在这一年，她与风车草剧团合作，重新回归舞台剧舞台，在作品《在那遥远的一个星球·一粒沙》中挑战自我，一人分饰两个不同角色。到了2013年，她与TVB的经理人合约已届满，此后仅保留了基本的艺员合约。在此期间，她更多地转向主持工作，曾与著名玄学家苏民峰合作，共同主持一档玄学主题节目。2014年，她参演了电视剧《老表，你好Hea!》，在剧中饰演了名为“小报告”的角色。
二零零九年三月，在一次时装秀活动中，梁嘉琪与另外两位模特儿共同登台走秀。她在接受访问时透露，自己平日会与好友互相交换衣物，通过循环再穿的方式来节省日常开支，以此实践环保与节约的理念。同年七月，梁嘉琪又出席了一场商场举办的公开活动，在现场她与参与活动的孩子们一同动手，合作设计富有创意的环保布袋，借此机会向公众传递资源再利用与环境保护的积极讯息。
在荧幕之外，嘉琪是一位始终勇于向自身理想发起挑战的个体。她最初所修习的专业本是舞台剧表演，却毅然选择跨入影视演员的领域，直面全新的挑战。由于舞台剧的表演技巧通常更为外放和夸张，与影视表演所要求的细腻、内敛存在显著差异，她在转型初期承受了诸多关于表演方式的质疑与批评。然而，正是在这样的压力之下，她展现出了难能可贵的坚韧品质，始终坚持不懈，逐步在影视行业中摸索并确立了自己的表演风格，这份执着与努力尤为令人钦佩。
二零零四年，一部汇聚了吴镇宇、罗嘉良、许志安与张卫健等多位知名演员的电视剧《伙头智多星》在香港地区公开招募女主角人选。当时，年轻演员梁嘉琪参与了此次选拔活动，并凭借其表现最终脱颖而出，成功赢得了选拔的冠军荣誉。然而，由于她在参与此次招募及相关活动前，并未获得其所属机构有线电视台的正式许可，这一行为引发了合约及管理方面的争议。为此，有线电视台随后采取了正式的法律途径，向梁嘉琪发出了具有法律效力的律师信函，以明确表达其立场并处理此次事宜。