二零一八年一月三十日，一部由其本人担任制片人、编剧及导演的微电影《追梦青年》正式上线，他在该片中饰演了青年角色。随后在二零一九年十二月二十四日，他再次以制片人、编剧和导演的多重身份推出了院线电影《煽疯点火》，影片上映后，他在其中饰演了名为单小枫的人物。时间来到二零二一年八月十六日，由他担任制片人并执导的校园题材微短剧《青春奇遇记》于芒果TV平台播出。紧接着在二零二二年五月四日，另一部由他同时负责制片、编剧与导演工作的网络剧《追梦青年》在优酷和搜狐视频同步上线，他于剧中再度出演了单小枫这一角色。此后在二零二四年四月十八日，他执导的都市背景微短剧《前方错爱请掉头》登陆爱奇艺平台播出。最新进展是，二零二五年五月九日，一部由他担任制片人并执导的校园奇幻风格微短剧《青春奇遇记第二季》在优酷和腾讯视频联合播出，进一步延续了他在影视创作领域的活跃表现。
根据北京电影学院官方思政之音平台于2020年1月发布的汇报演出公告显示，在该校影视实验中心举办的2019级专业电影制作人进修班成果汇报演出活动中，由李知儒等多位导演联合执导了作品《特殊使命》。此后，在2024年6月北京电影学院组织的2024年度艺术硕士学位作品汇报展映环节中，李知儒再次以编剧身份参与创作了电影作品《最终复仇》。进一步地，在2025年5月由北京市文学艺术界联合会主办、北京电影家协会具体承办的首都青年电影人才培训计划项目里，李知儒作为学员代表在最终的结业仪式上发表了讲话。