二零零八年，李絮通过参加Mnet电视台举办的模特选秀节目《Check It Girl》并一举夺得冠军，随后与S.H.S公司（原Shinwhasa）签约，以模特艺名“Esom”正式开始了她的演艺生涯。凭借其独特的长相与出众的气质，她逐渐在韩国时尚界崭露头角，相继成为《VOGUE》、《ELLE》、《BAZZAR》、《ALLURE》等多家主流时尚杂志以及诸多设计品牌的专属展示模特。她在二零零八年《Check It Girl》中的初登场画面给观众留下了深刻印象。二零一零年，李絮首次挑战大银幕，与演员柳承修合作出演了电影《美味人生》。同年十二月，她与偶像团体SHINee一同被选为韩国服装品牌Maypole二零一一年度的广告代言人。二零一一年，她的演艺事业进一步拓展，与金宇彬、李秀赫、金英光等人共同主演了KBS2电视台的特别系列剧《白色圣诞节》，这也是她首次涉足电视剧领域。同年四月，她参演的电影《世界上最美丽的离别》上映，在片中饰演了一位不懂事的儿子的女友在英。七月，她接替宝儿和徐仁英，被选为国际彩妆品牌美宝莲在韩国市场的第三任代言人。到了八月，由申世京、宋康昊主演的电影《蓝盐》上映，李絮也在其中参与了演出。 二零一二年，李絮通过特别出演SBS电视台的水木剧《幽灵》，逐渐走进了更广泛观众的视野。同年六月，她与演员金秀贤合作拍摄了电视广告。也在这一年，她出演了一部完全依靠网络远程方式进行执导的电影《镜头背后》；正是通过这次合作，该片导演林弼成第一次见到了李絮本人，这为日后双方的再次合作埋下了伏笔。二零一三年二月，她出演了由金知云导演执导的首部采用三面银幕放映技术定制的短篇电影《The X》，在片中与姜东元饰演对手戏，这部影片于同年十月四日在釜山国际电影节上首次公映。三月七日，她参演的由金范、金康宇主演的电影《读心术》正式上映。三月二十二日，她确认出演张镇导演的电影《高跟鞋》，该片最终于二零一四年六月与观众见面。五月，她远赴美国参与拍摄电影《圣巴巴拉》，在片中饰演男主角“政宇”那位阔别五年的妹妹。 二零一四年对李絮而言是意义重大的一年，她与著名演员郑雨盛搭档，首次担纲主演商业电影《布拉芙夫人》。她在片中饰演了命运一步步走向毁灭的女主角阿德，其精湛的表演使她获得了业界的广泛认可，并因此入围了同年韩国电影大钟奖和韩国青龙电影奖的最佳新人女演员奖。此外，她还被评选为二零一四年CINE ICON:KT&G想象庭院“演员策划展”的年度影人。二零一五年，在与原模特经纪公司的合约期满后，她转签至Management同行，并正式告别T台，将全部重心转向演员活动。二零一七年二月十三日，她再次更换经纪公司，转签至Artist Company。同年十月九日，由李民基主演的tvN连续剧《今生是第一次》播出，李絮在剧中饰演了自由恋爱主义者禹秀智一角。 二零一八年三月，她主演了电影《小公女》。同年九月，她担纲主演了JTBC电视台的全新周五周六剧《第三种魅力》。二零一九年五月，她主演了OCN电视台的水木剧《救救我2》。进入二零二三年，她的作品依然活跃：三月三十一日，她主演的电影《杀死福顺》在影院上映；同日，她主演的Netflix电影《吉福顺》也在线上平台同步上线。五月十二日，她参演的电视剧《末日骑士》播出。十一月二十九日，她参演的另一部电视剧《单身首尔》也与观众见面。二零二四年一月十九日，她参演的电视剧《好久没做》如期播出，持续展现着其作为演员的活跃姿态。
李絮凭借其天生的精致娃娃脸与极具辨识度的独特气质，在竞争激烈的时尚界始终备受青睐，占据着一席之地。她在影视作品《高跟鞋》中，与资深演员车胜元上演了张力十足的精彩对手戏，其表现可圈可点。随后，在另一部备受瞩目的作品《布拉芙夫人》中，她更是与影星郑雨盛碰撞出许多令人印象深刻的戏剧火花。该片中的角色具有复杂的双重性格，其间的转折与变化幅度甚为巨大，这对任何演员的演技都是极大的考验。尤其值得一提的是，片中包含了超大尺度的激情与裸露戏份，这堪称李絮从影以来为艺术做出的最大胆牺牲，充分展现了其高度的敬业精神与能够驾驭多层次情感的精湛演技。她不仅保有二十多岁女演员特有的清纯灵动，更积淀并散发出成熟女性独有的深邃魅力，在消化复杂情感戏份时显得游刃有余，堪称一位天赋型演员，其未来发展拥有无限的潜力与可能，是一位兼具独特魅力与鲜明个性的实力派美女。在《布拉芙夫人》中，李絮将角色的内心世界与外在表现刻画得极为丰满立体，她与郑雨盛之间形成的绝佳表演默契，在一定程度上甚至弥补了剧本本身可能存在的一些瑕疵。毫无疑问，李絮是一位能够精准演绎各种微妙表情、成功塑造各类迥异角色的珍贵演员，其表演才华值得持续期待。